Thuisgemaakt brood met desem maken was een grote voldoening, na vele pogingen is het me gelukt zoals ik het al lang wilde. Mijn desem heet Michy en is ontstaan tijdens de lockdown voor de Covid 19-pandemie. Een desem gemaakt met veel liefde en door kleine handjes. Voor het maken van thuisgemaakt brood met desem heb je slechts 5 ingrediënten nodig: desem, water, bloem, zout en de tijd die nodig is voor het rijzen, dus geen haast en het resultaat zal geweldig en heerlijk zijn.
Laten we samen aan de slag gaan met het stapsgewijze recept 💪
Tot snel, Susy.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 186,54 (Kcal)
- Koolhydraten 40,40 (g) waarvan suikers 0,90 (g)
- Eiwitten 6,62 (g)
- Vet 0,50 (g) waarvan verzadigd 0,09 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 96,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor thuisgemaakt brood met desem
- 500 g bloem 0
- 300 ml water
- 120 g desem
- 1 theelepel gerstemout
- 1 theelepel zout
Je hebt nodig
- Kom
- Deegplank
- Rijskorf
Ik maak thuis brood met desem
Ik verfris de desem de avond ervoor, een deel zet ik in de koelkast terwijl ik het benodigde voor het recept in een container op kamertemperatuur laat rijzen of in de gesloten oven laat.
In een kom los ik de desem op in het water met een theelepel gerstemout. Ik roer met een houten lepel om het goed op te lossen, zonder haast. Ik voeg beetje bij beetje de bloem toe en begin te kneden, dan voeg ik het zout toe en verplaats het mengsel naar de deegplank en kneed energiek verder. Ik vorm een mooi deeg en laat het 30 minuten rusten, daarna begin ik met het maken van de 3 vouwen.
Ik rol het deeg uit met mijn handen, breng de bovenkant naar het midden en sluit met de onderkant als een boek, vouw de rechterkant naar het midden en sluit met de andere kant als een boek. Ik herhaal de 3-voudig vouwen 3 keer en laat het deeg minstens 20 minuten rusten tussen elke vouw.
Wanneer de vouwen klaar zijn, draai ik het om en begin met het bollen, draai met bebloemde handen het deeg tot een bolvorm.
Ik verplaats het deeg naar een container en laat het rijzen in de oven met het licht aan, het zal 5/6 uur duren of de hele nacht in de koelkast.
Na het rijzen maak ik het brood. Ik keer het deeg om op de licht bebloemde deegplank, verspreid het deeg met mijn vingertoppen en breng de 4 uiteinden naar het midden en de 4 hoeken die zich hebben gevormd.
Ik plaats het deeg in de rijskorf met de sluiting naar boven, dek het af met een schone doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Ik keer het deeg voorzichtig om op een bebloemde bakplaat en strooi ook een beetje bloem over de bovenkant van het brood.
Ik heb insnijdingen gemaakt met een mes en bak het in een voorverwarmde oven op 220° voor ongeveer 30 minuten in statische stand terwijl ik een kommetje met een beetje water op de bakplaat plaats, dit maakt het brood lichter en zorgt voor een betere bak.
Eenmaal gebakken haal ik het uit de oven en laat ik het afkoelen voordat ik het in plakjes snijd.
Bewaring
Het thuisgemaakte brood met desem kan worden bewaard in voedsel- of broodzakken, zelfs voor 3/4 dagen.
Ik wacht op je op mijn Facebook pagina, op mijn Instagram profiel, TikTok en op mijn Pinterest, evenals mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een reactie.
Tot snel, Susy
Ga terug naar de HOME PAGE
In het artikel zijn affiliatielinks opgenomen.
