De tiramisu-recept met gepasteuriseerde eieren is een van de desserts die ik altijd met meer liefde maak ❤️
Deze versie maakte ik om de vormsel van mijn zoon te vieren: toen ik hem vroeg welk dessert hij wilde, antwoordde hij zonder aarzeling “Mama, maak je een heerlijke tiramisu voor me?”. Ik kon hem geen nee verkopen!
Voor deze gelegenheid koos ik ervoor om het in handige portiepotjes te serveren. Ik gebruikte de Thermomix om tijd te besparen, maar ik leg ook de klassieke methode uit, zonder keukenrobot, zodat je het kunt maken zoals je wilt. Het resultaat is verrassend: een zijdezachte, stabiele en veilige mascarponecrème, perfect voor het hele gezin.
Tiramisu is het meest geliefde Italiaanse dessert ter wereld, net zo bekend als de appeltaart, de babà en de Siciliaanse cannoli. Er zijn veel varianten, maar het klassieke recept met lange vingers, koffie, mascarpone en cacao blijft onovertroffen.
👉 Als je van desserts met een lepel houdt, raad ik je aan om ook de tiramisu cheesecake zonder eieren en de koude koffie- en roomcrème te proberen, twee perfecte recepten om in de zomer te serveren.
Ik leg je stap voor stap uit hoe je deze tiramisu met gepasteuriseerde eieren maakt, zowel met de Thermomix als met de traditionele methode, om een romig, heerlijk en echt veilig dessert te krijgen.
Laten we het samen bereiden!
Tot gauw, Susy
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 potjes
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Italiaans
- Stroom 323,15 (Kcal)
- Koolhydraten 19,80 (g) waarvan suikers 12,64 (g)
- Eiwitten 5,44 (g)
- Vet 27,05 (g) waarvan verzadigd 15,43 (g)waarvan onverzadigd 1,27 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 65,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het tiramisu-recept met gepasteuriseerde eieren
- 500 g mascarpone
- 80 g suiker
- 4 eieren (medium grootte)
- 30 lange vingers
- 2 koffie (moka van 6)
- q.b. cacaopoeder
- q.b. pure chocoladedruppels (optioneel)
Je hebt nodig
- Keukenrobot
- Schalen
- Moka van 6
- 10 Potjes
Bereiding van het Tiramisu-recept met gepasteuriseerde eieren
Ik maak de koffie, ongeveer twee mokka’s van 6 kopjes, en giet het in een grote kom. Ik laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Als je wilt, kun je een theelepel rum toevoegen om de tiramisu een nog intensere smaak te geven (optioneel).
Ik plaats de eieren en de suiker in de kan van de Thermomix met de vlinder bevestigd. Ik start de pasteurisatie op 80°C gedurende 10 minuten, snelheid 3.
Eenmaal klaar, breng ik de gepasteuriseerde eieren over in een kom en laat ze volledig afkoelen voordat ik verder ga met de crème.Als je geen Thermomix hebt, kun je de gepasteuriseerde eieren op de klassieke manier bereiden.
Voor de dooiers:
In een pannetje smelt ik 40 g suiker in 20 ml water (dat is de helft van de dosis). Breng aan de kook en laat het koken totdat de siroop 121°C bereikt.
Ondertussen klop ik de dooiers op met een elektrische mixer. Wanneer de siroop klaar is, giet ik het in een straaltje over de dooiers terwijl ik blijf kloppen. Ik ga door totdat het mengsel licht, luchtig en schuimig is.
Voor de eiwitten:
Herhaal dezelfde procedure met de overgebleven 40 g suiker en 20 ml water, breng de siroop opnieuw aan de kook tot 121°C.
Giet het in een straaltje over de half opgklopte eiwitten, terwijl ik blijf kloppen totdat ik een glanzende en stabiele meringue krijg, perfect om door de crème te mengen.Doe de mascarpone in de schone kan en werk het gedurende 1 minuut op snelheid 3, totdat het romig wordt.
Met de bladen in beweging op snelheid 2, giet ik de afgekoelde gepasteuriseerde eieren op een rij door de opening in het deksel, in meer fasen. Meng geleidelijk totdat je een gladde, luchtige en stabiele crème krijgt.
Verleng de tijden niet te veel om te voorkomen dat de crème instort.
Zonder Thermomix:
Meng voorzichtig de mascarpone met de gepasteuriseerde eieren in een grote kom, roer van onder naar boven om lucht in te brengen en de luchtige consistentie te behouden.Plaats een lepel crème op de bodem van de eenpersoonspotjes of een ovenschaal, gelijkmatig verdeeld.
Week de lange vingers snel in de koude koffie en leg ze bovenop de crème, waardoor de eerste laag ontstaat.
Voeg een tweede laag mascarponecrème toe, dan een andere laag gewekte lange vingers en eindig met de crème.
Strijk de bovenkant glad met een spatel voor een nette en uniforme uitstraling.
Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken zich vermengen en de tiramisu de perfecte consistentie bereikt.
Bij het serveren bestrooi met cacaopoeder en, als ik zin heb, voeg ik een paar pure chocoladedruppels toe voor een nog smakelijker tintje.
Bewaring
De tiramisu met gepasteuriseerde eieren blijft 2 dagen in de koelkast, altijd goed afgedekt met vershoudfolie om de versheid en romigheid te behouden.
Als ik het van tevoren maak, verdeel ik het liever in luchtdichte porties, zodat het perfect blijft tot het moment van serveren.
Ik kan het ook in eenpersoonspotjes invriezen: op deze manier blijft het enkele weken bewaard. Als ik het wil proeven, laat ik het langzaam ontdooien in de koelkast voor een paar uur, zodat het weer romig en smakelijk wordt zoals net gemaakt.
Handige tips
👉 Een veelgemaakte fout is om de koude mascarpone toe te voegen aan de nog warme eiermix: de crème valt uit elkaar en blijft vloeibaar. Laat de eiermix goed afkoelen en werk de mascarpone op kamertemperatuur, voeg dan beetje bij beetje toe en meng voorzichtig. Zo blijft de crème luchtig en stabiel 👌
Als ik de tiramisu maak voor iemand met een glutenintolerantie, kies ik voor glutenvrije lange vingers.
Wanneer ik een sterkere smaak wil, geur ik de koffie met een theelepel koffielikeur of Marsala.
Ik houd ervan om de crème te verrijken met enkele pure chocoladedruppels: dit maakt elke hap smakelijker.
Als alternatief voor lange vingers gebruik ik soms pavesini: het resultaat is lichter maar altijd heerlijk.
Ik vind het leuk om het in eenpersoonspotjes te bereiden, handig om te serveren en prachtig om op tafel te zetten.
Vragen en antwoorden
Kan ik room aan de crème toevoegen?
Ik geef de voorkeur aan het klassieke recept zonder room, maar als ik een lichtere tiramisu wil, kan ik wat opgeklopte room aan de mascarponecrème toevoegen.
Maken gepasteuriseerde eieren de tiramisu veiliger?
Ja, de pasteurisatie van de eieren maakt de tiramisu veiliger om te consumeren, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen of mensen met een lage weerstand.
Door de eieren te verwarmen met suiker (of met de Thermomix) worden eventuele bacteriën verwijderd, terwijl de smaak en textuur van de crème behouden blijven.
Als ik gebruik maak van verse eieren van de dag en van veilige afkomst, maak ik soms ook de traditionele versie zonder pasteurisatie. Echter, voor speciale gelegenheden of wanneer het dessert langer in de koelkast moet blijven, geef ik altijd de voorkeur aan pasteurisatie, want het garandeert meer veiligheid zonder in te boeten op de romigheid van de tiramisu.Kan ik de tiramisu van tevoren bereiden?
Jazeker, het is zelfs beter: ik bereid het de dag ervoor en laat het in de koelkast rusten, zodat de smaken goed samensmelten.
Kan de tiramisu worden ingevroren?
Ja, ik vries het in afzonderlijke portiepotjes goed afgesloten in en laat het een paar uur voor het serveren in de koelkast ontdooien.
