De tiramisu-taart met mascarponecrème (zonder eieren) is een fris, elegant en verrukkelijk dessert, perfect voor een verjaardag, Vaderdag of een diner met vrienden. Hij wordt gemaakt met weinig ingrediënten en vereist alleen het bakken van de biscuit: de rest van het dessert wordt koud opgebouwd, zonder verdere bereiding, en daarna gekoeld in de koelkast.
Ik ben dol op tiramisu in al zijn varianten, maar deze taart heeft iets extra: hij is spectaculair, heel makkelijk te maken en verovert altijd bij de eerste hap. Voor dit recept koos ik voor een mascarponecrème zonder eieren, perfect voor wie geen eieren kan eten of liever een wat lichtere traktatie wil. Als je de klassieke versie prefereert, 👉 hier leg ik stap voor stap uit hoe ik de eieren pasteuriseer.
De taart bestaat uit twee lagen zachte biscuit, zelfgemaakt en doordrenkt met koffie en een vleugje rum. De vulling bestaat uit toefjes mascarponecrème en opgeklopte room, verrijkt met wat gelatine om de vulling stabieler en makkelijker snijdbaar te maken, zonder in te boeten op romigheid.
Voor de decoratie koos ik een eenvoudige maar doeltreffende stijl: veel toefjes crème bovenop en een bestuiving van ongezoet cacaopoeder.
Het is een dessert dat je van tevoren kunt bereiden en in de koelkast kunt bewaren tot het serveren. Sterker nog: ik raad je aan dat te doen: het rusten zorgt ervoor dat de smaken samensmelten en de crème mooi opstijft.
Klaar om alle stappen te ontdekken om deze supermakkelijke en onweerstaanbare taart te maken?
Laten we naar de keuken gaan!
Tot snel,
Susy 🩷
Misschien vind je deze tiramisu-recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 286,36 (Kcal)
- Koolhydraten 27,70 (g) waarvan suikers 14,56 (g)
- Eiwitten 6,07 (g)
- Vet 16,38 (g) waarvan verzadigd 5,53 (g)waarvan onverzadigd 0,94 (g)
- Vezels 5,93 (g)
- Natrium 33,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Tiramisu-taart met mascarponecrème zonder eieren
Ik gebruikte een vorm van 20 cm, perfect om een hoge biscuit te verkrijgen die in 2 lagen kan worden gesneden.
- 4 eieren
- 120 g suiker
- 120 g tarwebloem type 0
- 150 ml koffie
- 100 ml water
- 2 eetlepels rum
- 250 g mascarpone
- 150 g verse slagroom (vloeibaar)
- 40 g poedersuiker
- 6 g bladgelatine (optioneel, voor extra stabiliteit)
- 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- Handmixer
- Spuitzak met glad spuitmondje van 12 mm (voor perfecte toefjes)
- Bakvorm Ronde bakvorm 20 cm
- Spatel
- Rooster voor gebak
Hoe maak ik de Tiramisu-taart met mascarponecrème zonder eieren
Klopt de eieren met de suiker met een handmixer of in de keukenmachine tot je een licht en luchtig mengsel hebt.
Voeg de bloem in twee keer toe en spatel deze voorzichtig door met een spatel van onder naar boven.
Giet het beslag in een springvorm van 20 cm bekleed met bakpapier en bak op 170°C gedurende 30 minuten, laat de ovendeur iets openstaan (plaats een theelepel tussen de deur en de oven).
Als de biscuit gaar is, laat ik hem iets afkoelen in de uitgeschakelde oven en daarna zet ik hem op een rooster om volledig af te koelen.
Laat eerst de gelatine 10 minuten weken in koud water. Meng ondertussen de mascarpone met de poedersuiker tot een gladde, klontvrije crème. Klop apart de koude slagroom stijf en houd een paar eetlepels apart om de gelatine in op te lossen.Spatel voorzichtig de opgeklopte room door de mascarponecrème, van onder naar boven om het luchtig te houden. Als de gelatine zacht is geworden, knijp je deze uit en los je hem op in twee eetlepels verwarmde slagroom (die je opzij had gezet). Roer goed en werk het mengsel vervolgens door de crème zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Meng de koffie met water en rum. Je kunt naar smaak een theelepeltje suiker toevoegen als je dat wilt.
Snijd de koude biscuit in 2 lagen. Zet de ring van de springvorm (zonder bodem) direct op het serveerbord. Leg de eerste biscuitlaag erin, bevochtig met het koffiemengsel en bestrijk met de helft van de mascarponecrème, strijk glad met een spatel.
Leg de tweede laag erop, bevochtig met de resterende siroop en verdeel de resterende crème over de bovenkant, zodat je een gladde, egale dekking krijgt.
Bedek de taart met folie (zonder de bovenkant te raken) of met een taartkoepel, en laat minstens 1 uur en 30 minuten opstijven in de koelkast.
Voordat je de ring verwijdert, bestuif je de bovenkant voorzichtig met ongezoet cacaopoeder met een fijn zeefje: zo blijft de rand schoon en het bord netjes.
Trek tenslotte voorzichtig de ring van de springvorm los en serveer de taart goed gekoeld.Als je de taart wilt invriezen, laat hem dan eerst minstens 30 minuten in de koelkast opstijven. Bedek hem daarna voorzichtig met folie, wikkel in aluminiumfolie en plaats in de vriezer.
Ontdooi hem voor het serveren een nacht in de koelkast en bestuif eventueel met een beetje cacao vlak voor het serveren.
Bewaren
De tiramisu-taart is in de koelkast te bewaren onder een taartkoepel voor maximaal 2 dagen.
Ik raad aan de taart minimaal 1 uur en 30 minuten in de koelkast te laten rusten voordat je hem serveert, zodat hij goed opstijft en de smaken zich perfect kunnen mengen.
Susy’s tip
Voor een nog stabielere tiramisu-taart die makkelijker te snijden is, kun je hem de dag ervoor bereiden en een hele nacht in de koelkast laten rusten.
Op deze manier zetten de smaken zich, wordt de crème steviger en krijg je perfecte punten!
Vragen en antwoorden
Kan ik de biscuit vervangen door lange vingers (savoiardi)?
Zeker! Als je een snellere versie wilt, kun je lange vingers gebruiken en die insoppen zoals bij klassieke tiramisu. Het resultaat blijft heerlijk, hoewel het minder strak en compact van vorm zal zijn.
Kan ik de gelatine in de crème weglaten?
Ja, maar de taart wordt dan minder stevig en iets zachter. Als alternatief kun je een beetje meer mascarpone gebruiken of de taart direct in de springvorm bewaren en pas aansnijden op het moment van serveren.
