De verse aardbeientaart met banketbakkersroom is een heel eenvoudig dessert om te maken, maar voor mij is het veel meer: het brengt me elke keer terug in de tijd, toen mijn moeder het maakte voor de verjaardag van mijn vader, op 20 mei. Hij was dol op aardbeien, en in deze periode zijn ze op hun best: sappig en geurig!
Het recept is heel eenvoudig: je maakt het zanddeeg (bloem, boter, suiker en eieren verwerkt tot een glad deeg), wikkelt het in folie en laat het een uur in de koelkast rusten. Deze stap is belangrijk: zo stolt de boter en ontspant de gluten, en het deeg zal gemakkelijker uit te rollen zijn en mooi bros blijven na het bakken. Ondertussen maak je de banketbakkersroom. Dan rol je het deeg uit, je bakt het blind, en eenmaal afgekoeld, giet je de room erin en decoreer je met veel verse aardbeien in plakjes.
Wat denk je ervan, zullen we het samen maken? 💕🍓
Tot gauw, Susy
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Moederdag, Lente, Zomer
- Stroom 423,91 (Kcal)
- Koolhydraten 59,72 (g) waarvan suikers 27,28 (g)
- Eiwitten 8,52 (g)
- Vet 18,42 (g) waarvan verzadigd 10,95 (g)waarvan onverzadigd 7,19 (g)
- Vezels 2,10 (g)
- Natrium 114,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de verse aardbeientaart met room
- 300 g bloem 00
- 125 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 citroenschil (Geraspte)
- 1 snufje zout
- 350 ml volle melk
- 60 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 1 citroenschil
- 60 g eigeel (3 eidooiers van grote eieren)
- 500 g aardbeien
- 2 theelepels aardbeienjam (om de taart te glanzen)
- 1 eetlepel water (om de taart te glanzen)
Je hebt nodig:
- Vorm van 24 cm
- Kom
- Bakpapier
- keramische ballen
Hoe maak je de verse aardbeientaart met room
Ik doe de bloem in een grote kom, voeg de suiker, het ei en het eigeel, de boter, een snufje zout en de geraspte schil van een citroen toe. Met een vork meng ik de ingrediënten, daarna stort ik alles op het werkblad en kneed het snel met de hand. Ik vorm een mooi blok deeg dat ik in bakpapier wikkel, de uiteinden naar het midden vouw en in de koelkast leg voor minstens een uur.
Ik zet de melk met de schil van een citroen in een pan op laag vuur.
Ondertussen meng ik in een kom met een garde de dooiers met de suiker, dan voeg ik het maïszetmeel toe en blijf mengen met de garde tot een romig en homogeen mengsel.
Ik haal de citroenschil uit de melk en giet het bij het dooiermengsel, meng goed en giet alles terug in de pan, breng het weer aan de kook, blijf roeren met de garde en kook ongeveer 3/4 minuten tot een gladde en romige consistentie.
De room is klaar, ik doe het in een kom en dek het af met plasticfolie om te voorkomen dat er zich een harde, droge huid vormt op het oppervlak.
Ik rol het zanddeeg uit, leg het in de vorm, prik het met een vork, dek het af met bakpapier en leg er keramische ballen in. Bak in een heteluchtoven op 180° gedurende 20/25 minuten. Na het bakken verwijder ik de ballen voorzichtig omdat ze heet zijn, en laat het afkoelen voordat ik het vul.
De banketbakkersroom en de zanddeegkorst zijn koud. Ik meng de banketbakkersroom om het weer romig te maken en giet het in de zanddeegkorst en strijk het goed glad. Ik was en verwijder het kroontje van de aardbeien, dep ze droog en snijd ze in plakjes, leg ze op de taart beginnend van de buitenrand door ze voor de helft in de room te drukken en ga zo de hele taart rond. Ik verwarm de aardbeienjam met een beetje water en bestrijk het oppervlak om het glanzend, kleurrijk te maken en de aardbeien vers te houden. Ik zet de aardbeientaart een uur in de koelkast voor het serveren.
Tips en bewaring
Je kunt deze taart naar wens aanpassen met het fruit dat je lekker vindt! 🎨🍓 Hier zijn een paar smakelijke ideeën:
Perziken of abrikozen: snijd ze in dunne plakjes en je zult zien wat een mooi resultaat!
Bosvruchten: frambozen, bosbessen of bramen, voor een kleurrijke en levendige toets.
Verse vijgen: heel zoet, probeer een beetje honing toe te voegen… een echte traktatie!
Kiwi’s en bananen: voor een exotische touch en om de taart nog vrolijker en kleurrijker te maken.
De verse aardbeientaart moet in de koelkast worden bewaard, onder een taartstolp, voor een paar dagen.
Vragen en antwoorden
Kan ik de taart de dag ervoor maken?
Zeker, je kunt het van tevoren bereiden! Ik raad aan om het (basis + room + fruit) op de dag zelf samen te stellen om het zanddeeg krokant te houden, maar je kunt de basis de dag ervoor bakken en de room maken.
Hoe voorkom ik dat het zanddeeg van vorm verandert tijdens het bakken?
De truc is om het deeg minstens een uur in de koelkast te laten rusten en de basis “blind” te bakken (met bakpapier en gedroogde peulvruchten erbovenop). Zo blijft het perfect!
Moet de banketbakkersroom samen met het zanddeeg worden gebakken?
Absoluut niet, de room wordt apart op het fornuis gekookt. Het zanddeeg wordt “blind” gebakken, daarna vul je het als het eenmaal afgekoeld is met de room en het verse fruit.
