Ik maak elk jaar in september vijgen- en hazelnootkoekjes, wanneer de zomer plaats maakt voor frissere lucht en de vijgen hun perfecte zoetheid bereiken. In deze periode vind ik het leuk om eenvoudige en authentieke desserts op tafel te zetten, zoals de ricotta- en citroentaart of de zachte pompoenkoekjes, beide perfect om de herfst smaakvol te verwelkomen.
Deze koekjes doen denken aan de beroemde “Settembrini”, maar zelfgemaakt zijn ze nog lekkerder: een zachte vulling van vijgen en hazelnoten verpakt in een kruimelig en geurend deeg.
Ze zijn ideaal voor ontbijt, als tussendoortje of om van te genieten met een dampende kop thee. De bereiding is eenvoudig en ik zal je stap voor stap begeleiden om heerlijke koekjes te maken, net als vers uit de bakkerij.
Tot snel voor meer recepten, Susy!
Ik laat je ook achter:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 252,37 (Kcal)
- Koolhydraten 31,53 (g) waarvan suikers 15,29 (g)
- Eiwitten 4,39 (g)
- Vet 12,25 (g) waarvan verzadigd 5,20 (g)waarvan onverzadigd 2,82 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 10,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vijgen- en hazelnootkoekjes
- 290 g speltmeel
- 100 g poedersuiker
- 120 g geklaarde boter (of gewone boter)
- 1 ei
- Een halve theelepel bakpoeder
- Een halve citroenschil (geraspt)
- 250 g vijgenjam
- 80 g hazelnootkrokant
- Een halve citroensap
Nuttige hulpmiddelen
- Schalen
- Bakpapier
- Bakplaat
Ik maak vijgen- en hazelnootkoekjes
Doe de zachte boter met de poedersuiker en het bakpoeder in een schaal. Werk het geheel met een vork totdat de boter de suiker goed opneemt, voeg dan het ei toe en meng. Voeg tenslotte het meel toe en kneed tot een homogene bal. Wikkel het in bakpapier en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit met een deegroller op bakpapier en vorm een regelmatige rechthoek.
In een schaal meng ik de vijgenjam met de hazelnootkrokant en het citroensap. Verdeel de vulling in het midden van de rechthoek en vouw de zijkanten er omheen. Draai de rol met de sluiting naar beneden en leg het ongeveer een uur in de vriezer: zo wordt het makkelijker om de koekjes te snijden.
Snij de rol in plakjes van ongeveer 2 cm en leg de vijgen- en hazelnootkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat de koekjes afkoelen, bestrooi ze met wat poedersuiker en serveer ze.
Opslag en tips
Vijgen- en hazelnootkoekjes kunnen tot 20 dagen bewaard worden in een metalen koekjesblik.
Glutenvrije variant: vervang het speltmeel door een glutenvrije mix.
Frisheidseffect: voeg kaneel of citroenschil toe aan de vulling.
Veelgestelde vragen over vijgen- en hazelnootkoekjes
Kan ik een ander meel gebruiken in plaats van speltmeel?
Ja, je kunt speltmeel vervangen door bloem 00 of een glutenvrije mix, zodat je kruimelige koekjes hebt die ook geschikt zijn voor mensen met een intolerantie.
Welke jam kan ik gebruiken voor de vulling?
Naast vijgenjam kun je ook pruimen-, abrikozen- of perzikjam proberen. Het resultaat zal altijd heerlijk zijn.
Kan ik ze invriezen?
Ja, je kunt de koekjes invriezen nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. Indien nodig kun je ze op kamertemperatuur laten komen of ze licht opwarmen in de oven.
Ga terug naar de HOME PAGE
