Zelfgemaakte brioches zijn de geur van het ontbijt dat de keuken vult en zelfs de eenvoudigste ochtend speciaal maakt. Zacht, goudbruin en geurend, ze zijn perfect om nog warm te genieten met koffie of cappuccino.
Ze maken is makkelijker dan je denkt en geeft veel voldoening: zachte en authentieke brioches, gemaakt met eenvoudige ingrediënten en zonder conserveermiddelen.
Ik bereid ze zonder vulling, zodat iedereen ze bij het ontbijt kan personaliseren zoals hij wil, met jam, hazelnootpasta of honing. Het deeg is heel eenvoudig en je kunt het maken met zowel de Bimby als de keukenmachine, met altijd een zacht en geurend resultaat.
👉 Als je van zoet gistgebak houdt, raad ik je aan om ook de Pan brioche en de Brioche col tuppo te proberen, recepten die altijd succesvol zijn in de familie.
Tot snel, Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10/11
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Stroom 147,80 (Kcal)
- Koolhydraten 23,87 (g) waarvan suikers 7,20 (g)
- Eiwitten 4,95 (g)
- Vet 3,71 (g) waarvan verzadigd 2,02 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 45,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 47 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zelfgemaakte brioches
- 250 g Manitoba meel
- 125 ml melk
- 60 g suiker
- 25 g boter
- 1 ei (klein)
- 8 g verse gist
- 1 snufje zout
- 1 eidooier
- 1 theelepel melk
Nuttige Gereedschappen
- Keukenrobot Bimby tm31/tm6/tm5
- Bakplaat
- Bakpapier
Ik bereid de zelfgemaakte brioches
1. Doe de melk in de kom en verwarm op 37°C voor 3 minuten op snelheid 2.
2. Voeg gist, suiker en vanille toe, werk 1 minuut op snelheid 3.3. Voeg de bloem en het ei toe, werk 1 minuut op snelheid 4.
4. Voeg door de opening van het deksel boter in stukjes en zout toe, kneed in spiraalmodus voor 4 minuten.
5. Breng het deeg over op het met bloem bestoven werkblad, kneed het snel en laat het rijzen in een afgedekte kom in de uitgeschakelde oven voor ongeveer 2 uur.
6. Rol het deeg uit in een schijf, snijd het in stukken en rol op als croissants.
7. Leg de brioches op een bakplaat en laat nog 2 uur rijzen.
8. Bestrijk met eidooier en melk en bak op 180°C voor 20 minuten.
Laat ze lichtjes afkoelen en warm zijn ze verrukkelijk! 😋
1. In de kom van de keukenmachine los ik de verse gist op in de warme melk met suiker en vanille, en begin met kneden op lage snelheid.
2. Voeg het ei en de helft van de bloem toe. Verhoog de snelheid en werk het deeg een paar minuten, voeg vervolgens de resterende bloem toe.
3. Als het deeg begint te hechten aan de haak, voeg ik de boter in stukjes en tenslotte het zout toe. Blijf kneden totdat het glad wordt en loskomt van de randen.
4. Breng het deeg over op het lichtjes met bloem bestoven werkblad. Het is normaal dat het wat plakkerig is, dus geef het een korte kneep met de hand.
5. Plaats het in een kom afgedekt met folie en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven voor ongeveer 2 uur, totdat het in volume verdubbelt.
6. Rol het deeg uit in een schijf, verdeel het in stukken met een mes of een glad wiel en rol elk driehoekje vanaf de basis om croissants te vormen.
7. Leg de brioches op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat nog 2 uur rijzen.
8. Bestrijk ze met een mengsel van eidooier en melk en bak in een statische oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Laat ze lichtjes afkoelen en warm zijn ze verrukkelijk! 😋
Bewaren en tips
De brioches blijven zacht voor 2-3 dagen onder een glazen stolp.
Je kunt ze ongekookt invriezen: ’s ochtends laat je ze rijzen en bak je ze voor een vers ontbijt.
Glutenvrije variant: gebruik glutenvrij meel voor gistgebak en voeg een theelepel honing toe om het rijzen te bevorderen.
Frisheidseffect: geur het deeg met geraspte citroen- of sinaasappelschil.
Voor een aromatische toets, voeg een snufje kaneel of vanillezaadjes toe aan het meel.
👉 Deze brioches zijn geweldig omdat je ze op duizend manieren kunt vullen: jam, hazelnootpasta, honing of wat je maar wilt!
Veelgestelde vragen
Kan ik ze voor het bakken vullen?
Beter van niet, want de vulling kan de rijzing beïnvloeden en tijdens het bakken eruit lopen. Ik raad aan om ze simpel te maken en na het bakken te vullen, als ze nog warm zijn.
Kan ik droge gist gebruiken?
Ja, je kunt 8 g verse gist vervangen door 3 g droge gist. Voeg het direct toe aan het meel en los het niet op in de melk.
Kunnen ze in verschillende maten worden gemaakt?
Zeker, snijd het deeg gewoon in meer of minder stukken.
