De ovengebakken krapfen zijn ontstaan uit de Duitse versie van de klassieke Berliner Pfannkuchen, zachte, traditioneel gefrituurde, gerezen zoetigheden, gevuld met jam en bestrooid met poedersuiker.
Ik maak ze in de oven, voor een lichtere versie die nog steeds zacht en smakelijk is, perfect wanneer je zin hebt in een zelfgemaakt zoetigheid zonder smaak in te boeten.
Het is een typisch recept voor de carnavalsperiode, een beetje arbeidsintensief, maar zo lekker dat het ook op andere momenten de moeite waard is om te maken, misschien voor een speciaal ontbijt of een andere snack dan normaal.
In dit recept bereid ik het deeg voor de ovengebakken krapfen met de Bimby, maar in de bereiding vind je ook de methode met de keukenmachine en handmatige verwerking, zodat je kunt kiezen welke je voorkeur heeft, afhankelijk van de apparatuur die je in de keuken hebt.
De krapfen doen denken aan onze zoete bollen, maar ze zijn niet hetzelfde.
Het verschil zit vooral in het deeg en de vulling: krapfen bevatten eieren en de jam wordt voor het bakken toegevoegd, terwijl bij de bollen het deeg zonder eieren is en de room pas aan het einde wordt toegevoegd.
Het resultaat is een geurige, zachte en onweerstaanbare zoetigheid, perfect om nog warm van te genieten.
Tot gauw, Susy.
Probeer ook deze smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 221,98 (Kcal)
- Koolhydraten 38,94 (g) waarvan suikers 12,30 (g)
- Eiwitten 6,73 (g)
- Vet 4,65 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 1,58 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 37,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de ovengebakken krapfen
- 500 g Manitoba bloem
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 1 ei
- 1 eidooier
- 70 g suiker
- 15 g verse gist
- 10 g acaciahoning
- 1 snufje zout
- 1 citroenschil (geraspt)
- 100 g abrikozenjam
- naar smaak suiker
Nuttige hulpmiddelen
- Keukenrobot Bimby
- Deeguitsteker met diameter van 8 cm
- Kom staal
- Kwast
- Deegroller
Ik maak de ovengebakken krapfen
Ik bereid het deeg voor de ovengebakken krapfen met de Bimby, maar als je wilt, kun je het ook zonder problemen met de keukenmachine of met de hand bereiden.
In de kom van de keukenmachine giet ik 120 g lauwe melk, de honing en de verse gist, dan roer ik kort met de garde of een lepel om het op te lossen.
Ik voeg 100 g manitoba bloem toe, monteer de haak en begin te kneden op lage snelheid tot ik een zacht deeg heb.
Ik bedek de kom en laat het voordeeg ongeveer 30 minuten rusten.
Nadat de rusttijd is verstreken, voeg ik de resterende melk, de bloem, de citroenschil, de suiker, het hele ei, de eidooier, de zachte boter en een snufje zout toe.
Ik kneed met de haak voor 10-12 minuten, beginnend op lage snelheid en iets hoger, tot ik een glad en elastisch deeg heb.
Ik verplaats het deeg naar de licht met bloem bestoven werkblad, werk het kort met de hand en leg het dan in een kom.
Onder plasticfolie laat ik het ongeveer 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.In een kom giet ik 120 g lauwe melk, de honing en de verse gist, roer tot het is opgelost.
Ik voeg 100 g manitoba bloem toe en meng met een lepel tot ik een zacht deeg krijg.
Ik bedek de kom en laat het voordeeg ongeveer 30 minuten rusten.
Nadat de rusttijd is verstreken, voeg ik de resterende melk, de bloem, de citroenschil, de suiker, het hele ei, de eidooier, de zachte boter en een snufje zout toe.
Ik begin te kneden in de kom, verplaats het dan naar de licht met bloem bestoven werkblad en werk het deeg met de hand voor 10-12 minuten, tot het glad en elastisch is.
Ik maak een bal, leg het in een licht met bloem bestoven kom en dek het af met plasticfolie.
Ik laat het ongeveer 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.In de mengbeker van de Bimby giet ik 120 g melk, de honing en de verse gist, daarna zet ik het op 1 minuut op 37° snelheid 1.
Ik voeg 100 g manitoba bloem toe en kneed 1 minuut op snelheid Spiga.
Ik open het deksel, haal het deeg van de wanden met de spatel, sluit het opnieuw en zet het weer op 1 minuut op snelheid Spiga, tot ik een homogeen deeg heb.
Ik laat het voordeeg in de gesloten mengbeker 30 minuten rusten.Ik voeg de resterende melk, de bloem, de citroenschil, de suiker, het hele ei, de eidooier, de boter en een snufje zout toe, daarna zet ik de Bimby 3 minuten op snelheid Spiga.
Ik verplaats het verkregen deeg naar de licht met bloem bestoven werkblad, werk het een paar minuten met de hand en leg het in een kom.
Onder plasticfolie laat ik het ongeveer 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Na het rijzen, rol ik het deeg op de licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en steek ik 26 schijven uit met een deeguitsteker van 7-8 cm.
De helft van de schijven leg ik op een bakplaat bedekt met bakpapier, ik leg een theelepel jam in het midden, bevochtig lichtjes de randen met het resterende eiwit en sluit af met de resterende schijven, waarbij ik de randen goed dichtdruk.
Ik laat de krapfen in de uitgeschakelde oven ongeveer 1 uur rijzen, tot ze hun volume verdubbelen.
Na het rijzen, bak ik de krapfen in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 15 minuten.
Zodra ze gaar zijn, haal ik ze uit de oven, laat ze lichtjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
Als alternatief kan ik ze frituren.
In een hoograndige pan verwarm ik de plantaardige olie, waarbij ik ervoor zorg dat de temperatuur niet boven de 170°C komt.
Ik frituur een paar krapfen tegelijk, maximaal 2 tegelijk, op matig vuur, tot ze opgeblazen en goudbruin zijn.
Met een schuimspaan haal ik ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker.
Bewaring en advies
De ovengebakken krapfen kunnen 1 dag worden bewaard onder een taartkap, bij voorkeur dezelfde dag geconsumeerd om hun zachtheid volledig te waarderen.
Als ze gebakken zijn, is het aan te raden ze direct na bereiding te eten, als ze nog zacht en krokant zijn.
Voor een nog geuriger versie kun je vanille of sinaasappelschil aan het deeg toevoegen.
Als je wilt, kun je de abrikozenjam vervangen door rode vruchtenjam of smeerbare room, waarbij je de hoeveelheid goed aanpast om te voorkomen dat het tijdens het bakken eruit loopt.
