Vandaag wil ik met jullie mijn recept voor zandkoekjesdeeg voor pastiera Napolitaanse: het recept dat niet breekt, elastisch, geurend en scheurproef is, speciaal ontworpen om perfect de zachte en vochtige vulling van de pastiera te bevatten.
Lang geleden, toen ik de pastiera maakte, was ik nooit tevreden over het deeg, omdat het te broos, te hard was en het brak bij de eerste snede: kortom, een echte nachtmerrie. Maar vandaag onthul ik je het perfecte recept voor een elastisch, geurend zandkoekjesdeeg dat niet breekt, niet verkruimelt en gemakkelijk te verwerken is, zelfs bij het vlechten van de klassieke decoratieve stroken. Weet je wat het geheim is? Zeker de juiste balans van boter, suiker, bloem en de geur van geraspte citroenschil. Een ideaal deeg voor wie wil dat de schacht compact blijft bij het snijden van de plak en de pastiera prachtig om te zien maakt en vooral heerlijk om te proeven.
Klaar om het recept te ontdekken? Handen in het deeg en iedereen een fijne pastiera!
Tot snel, Susy
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse
- Stroom 449,68 (Kcal)
- Koolhydraten 57,91 (g) waarvan suikers 22,21 (g)
- Eiwitten 7,38 (g)
- Vet 22,28 (g) waarvan verzadigd 8,68 (g)waarvan onverzadigd 12,33 (g)
- Vezels 1,15 (g)
- Natrium 19,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het zandkoekjesdeeg voor Napolitaanse pastiera: het recept dat niet breekt
- 500 g bloem 00
- 200 g reuzel
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 2 druppels oranjebloesem aroma
- 1 citroenschil (geraspt)
Hoe maak je zandkoekjesdeeg voor Napolitaanse pastiera: het recept dat niet breekt
Op het werkblad giet ik de bloem en vorm ik een kuiltje, ik zet in het midden de reuzel of de boter die iets zacht is, het oranjebloesem aroma, de geraspte citroenschil, een snufje zout en de suiker en kneed het snel met mijn handen. Daarna voeg ik de hele eieren en de dooier toe en kneed ik verder.
Ik wikkel het zandkoekjesdeeg in folie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Het rusten is essentieel om het deeg elastischer te maken.
Eenmaal uitgerold, gebruik je het om je pastiera-vorm te bekleden: je zult zien hoe eenvoudig het is om te hanteren en te modelleren!
Susy’s tip:
Voor een perfecte bakresultaat, rol het deeg niet te dun uit: de ideale dikte is ongeveer 5 mm. Op deze manier zal de schacht de vochtigheid van de vulling goed weerstaan, zonder te vervormen of te scheuren.
