Het zelfgemaakte roggebrood Bimby, een authentiek recept en perfect voor wie, net als ik, alles houdt dat volkoren, zelfgemaakt en authentiek is!
Ik heb mijn eigen zuurdesem gebruikt, geboren tijdens de Covid-19 quarantaine dankzij de handjes van mijn zoon Michy, zoals iedereen zich zal herinneren, was het een heel uitdagende tijd, opgesloten thuis, met veel angst en onzekerheden. Dus onze zuurdesem is precies zo geboren, uit zijn handjes, met veel liefde en hoop, en het is vol kracht, want het stelt ons nooit teleur. Oh, ik vergat de naam van onze zuurdesem is MICHY!❤️
Hier is het recept, laat me weten of je het lekker vond!
Tot snel, Susy.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Dagen 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 257,64 (Kcal)
- Koolhydraten 51,98 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 9,23 (g)
- Vet 1,07 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 4,88 (g)
- Natrium 573,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor het zelfgemaakte roggebrood Bimby
- 300 g roggebloem (Volkoren)
- 200 g Manitoba meel
- 300 ml water
- 150 g zuurdesem
- 10 g gerstemout (Of honing)
- 10 g zout
Voor ik met het recept begon, deed ik twee verfrissingen aan de zuurdesem om het sterker te maken 💪😜
Hoe roggebrood te maken met Bimby
In de kom doe ik het water, de zuurdesem en de mout, start ik op 37° voor 4 min. Snelheid 3
Ik voeg de bloem toe en als laatste het zout, start ik voor 3 min. Kneed snelheid. Ik verplaats het deeg naar het werkblad en kneed met de hand en ga dan verder met de verstevigende vouwen.
Het proces van verstevigende vouwen is essentieel om een glutennetwerk in het deeg te vormen en een goede rijzing en structuur van het brood te krijgen.
Ik rek het deeg met mijn handen uit tot een rechthoek, ik stel me voor dat ik het in 3 gelijke delen verdeel, leg de rechterkant naar het midden en dan de linkerkant. Ik krijg een smallere rechthoek, die ik weer met mijn handen uitrek en dezelfde procedure herhaal, ik breng de onderkant naar het midden en sluit af met de bovenkant, draai het deeg, rol het op en vorm de klassieke gladde en homogene bal. Ik laat het deeg rijzen (dit duurt minstens 8 uur), op kamertemperatuur in de kom of in een rijsmandje voor het brood, ik snij de bovenkant in met een mesje en dek het af met een doek.
Na de rijzing plaats ik het in de met bloem bestoven broodbakvorm, ik snij de bovenkant in en bak in een statische oven op 250° voor de eerste 10 minuten en daarna op 200° voor ongeveer 30 minuten. Plaats een pannetje of een glazen kom met water in de oven, omdat dit vocht creëert in de oven, wat de brooding bevordert en de korst glanzend en knapperig maakt! Ons zelfgemaakte roggebrood is klaar, ik laat het afkoelen en snij dan de eerste plak, en proef! Het is heerlijk, mijn zoon en mijn man zijn er enthousiast over, super goedgekeurd, absoluut de moeite waard om te maken!
