Bladerdeeg is een van de basisrecepten die niet in de keuken mag ontbreken. Na het zanddeeg (dat ik altijd maak met mijn tante Franca in gedachten ❤️), is het het deeg dat ik het meest liefheb.
Het is neutraal en veelzijdig: perfect voor desserts zoals millefeuille en cannoli, maar ook voor hartige taarten en hapjes. Slechts een paar ingrediënten — bloem, boter en water — zijn nodig om het blok en het deeg te maken, die met de juiste vouwen het bladerdeeg creëren.
In de oven komt er stoom vrij uit de boter, het deeg rijst op en vormt dunne en knapperige laagjes die in de mond smelten.
Het maken ervan vergt wat geduld, maar de voldoening van het zelf maken is uniek: lekkerder, authentieker en geuriger dan kant-en-klaar. Met bladerdeeg kun je echt je creativiteit de vrije loop laten!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 457,08 (Kcal)
- Koolhydraten 28,58 (g) waarvan suikers 1,08 (g)
- Eiwitten 5,96 (g)
- Vet 35,25 (g) waarvan verzadigd 22,58 (g)waarvan onverzadigd 12,25 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 3,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bladerdeeg
- 250 g Manitobabloem
- 160 g water (koud)
- 250 g boter
Hulpmiddelen
- Bakpapier
Hoe maak je bladerdeeg
Ik strooi de Manitobabloem op een werkblad en maak er een kuiltje in. In het midden giet ik 160 g koud water en begin te mengen met een vork of met de hand, waarbij ik geleidelijk de bloem van de randen opneem. Ik ga door totdat ik een homogeen en compact deeg krijg: het deegmengsel.
Ik vorm het tot een bal en maak een kruis op het oppervlak, zodat het tijdens het rusten beter ontspant. Ik wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast liggen: op deze manier blijft het zacht en elastisch, klaar om zonder moeite uitgerold te worden.Ik neem de boter en leg deze tussen twee bakpapiertjes. Met de deegroller klop en plat ik de boter tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. De boter moet plastisch en kneedbaar zijn, maar niet te zacht. Als het dreigt te smelten, leg ik het een paar minuten in de koelkast zodat het terugkomt naar de juiste consistentie.
Ik haal het deegmengsel uit de koelkast en rol het met de deegroller uit op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek (of ruit) van ongeveer 30 cm. Ik plaats het blok boter in het midden en vouw de randen van het deeg als een envelop: eerst de zijkanten, dan boven en onder, zodat de boter goed is verzegeld.
Ik rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm lang. Ik maak de eerste vouw in drieën: ik breng het bovenste derde deel naar het midden en het onderste derde deel over het middelste, als een boek. Ik draai het deeg 90° en wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de boter stolt en het deeg ontspant.
Ik herhaal dezelfde vouw en het rusten in de koelkast nog twee keer, voor in totaal 3 vouwen. Elke keer laat ik het deeg minstens 30 minuten in de koelkast. Dankzij dit proces ontstaan de dunne laagjes die het bladerdeeg knapperig en krokant maken.
Na de laatste vouw laat ik het bladerdeeg minstens 1 uur in de koelkast liggen, of tot het moment van gebruik. Op deze manier stabiliseert het deeg en is het klaar voor alle zoete of hartige recepten.
Bewaring en tips
Zelfgemaakt bladerdeeg kan 4-5 dagen in de koelkast bewaard worden, goed verpakt in plasticfolie. Je kunt het ook al in porties invriezen: zo is het altijd klaar voor gebruik. Om het te gebruiken, hoef je het alleen maar de avond ervoor uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen
Voor een perfect bladerdeeg moet je altijd in een koele omgeving werken en zowel het deegmengsel als het boterblok goed koud houden. Op deze manier gaat het deeg niet kapot en smelt de boter niet te veel. Met een beetje oefening wordt het een van de meest veelzijdige basisdegen in je keuken, klaar om in talloze gelegenheden te gebruiken, zoet of hartig.
Voor een perfect bladerdeeg moet je altijd in een koele omgeving werken en zowel het deegmengsel als het boterblok goed koud houden. Op deze manier gaat het deeg niet kapot en smelt de boter niet te veel. Met een beetje oefening wordt het een van de meest veelzijdige basisdegen in je keuken, klaar om in talloze gelegenheden te gebruiken, zoet of hartig.
Veelgestelde vragen
Waarom rijst het bladerdeeg niet?
Dit gebeurt meestal als de boter niet goed koud was of als de vouwen niet correct zijn gemaakt. Ook de temperatuur van de oven moet hoog en constant zijn.
Kan bladerdeeg zonder Manitobabloem worden gemaakt?
Ja, je kunt een bloem 00 met gemiddelde sterkte gebruiken, maar Manitobabloem helpt om meer elasticiteit en stevigheid aan het deeg te geven.
Kan ik margarine in plaats van boter gebruiken?
Dat is mogelijk, maar het resultaat zal minder geurig en minder smaakvol zijn. Met boter is het bladerdeeg duidelijk beter.
Kan zelfgemaakt bladerdeeg worden ingevroren?
Ja, je kunt het al in porties verdeeld invriezen. Bij gebruik hoeft het alleen maar langzaam in de koelkast ontdooid te worden gedurende de nacht.
Hoeveel vouwen zijn er nodig voor een perfect bladerdeeg?
Meestal zijn 3 vouwen van drie met rustperiodes in de koelkast voldoende om een dun, knapperig en goed gelaagd bladerdeeg te krijgen.
