Heb je er ooit aan gedacht om een zelfgemaakte bladerdeegpandoro te maken? Het is een traditioneel feestdagenrecept, spectaculair en geurig, perfect om de warmte van Kerstmis op tafel te brengen. Het bijzondere ligt in de bereiding: een enkel deeg verrijkt met lagen boter die doen denken aan bladerdeeg, en die de cake een zachte textuur en een onweerstaanbare geur geven.
Voor de realisatie heb ik me laten inspireren door de versie van Rita Chef, een professional die ik al lang volg en met wie ik ook de gemakkelijke Paasduif heb gemaakt, met uitstekende resultaten!
De bereiding vergt geduld, vooral wat betreft de rijstijden, maar is niet moeilijk: volg gewoon de juiste stappen en gebruik kwaliteitsingrediënten. Het resultaat? Een authentieke, geurige en superzachte pandoro, om tijdens de feestdagen bij het ontbijt of aan het einde van de maaltijd van te genieten.
🎄 Als je van kerstgebak houdt, probeer dan ook mijn panettone met chocoladedruppels of de klassieke gemberkoekjes, ideaal om cadeau te geven.
Zullen we samen de zelfgemaakte bladerdeegpandoro maken? Je zult er veel voldoening van hebben!
Tot snel, Susy.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
- Stroom 533,09 (Kcal)
- Koolhydraten 81,81 (g) waarvan suikers 26,38 (g)
- Eiwitten 14,75 (g)
- Vet 17,44 (g) waarvan verzadigd 10,37 (g)waarvan onverzadigd 6,64 (g)
- Vezels 2,99 (g)
- Natrium 37,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een bladerdeegpandoro van 750g
- 60 g melk
- 15 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel bloem 0 (+ manitoba samen gemengd)
- 230 g Manitobabloem
- 230 g bloem 0
- 3 eieren
- 130 g suiker
- 40 g boter
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 peul vanille (optioneel)
- 60 g boter (zacht)
Handige gereedschappen
- Kom (gemiddelde grootte)
- Vorm pandoro van 750 g
Ik maak de zelfgemaakte bladerdeegpandoro
In een kom giet ik de lauwe melk, de suiker en de verse gist. Ik roer met een spatel totdat de gist volledig is opgelost, dan voeg ik een eetlepel bloem toe (genomen uit het totaal, tussen bloem 0 en manitoba) en werk ik met een garde tot ik een gladde, klontervrije crème krijg. Ik bedek de kom met plasticfolie en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.
Ik neem het gistmengsel weer op en meng het voorzichtig. Ik voeg de eieren een voor een toe, rustig roerend om ze goed te laten opnemen. Ik voeg de suiker, de geraspte sinaasappelschil toe en, als ik het deeg wil parfumeren, ook de zaadjes van de vanillepeul.
Ik voeg de zachte boter in stukjes toe en blijf energiek werken met een handgarde totdat deze volledig is opgelost.
Op dit punt begin ik de bloem beetje bij beetje toe te voegen. Wanneer het deeg steviger wordt, leg ik het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed ik met de hand verder, waarbij ik alle overgebleven bloem toevoeg.
Ik werk ongeveer 10 minuten, totdat het deeg glad, zacht en elastisch wordt. Ik vorm een bal en laat deze ongeveer 2 uur rijzen in de met plasticfolie bedekte kom.Ik rol het gerezen deeg uit op het met bloem bestoven werkblad en geef het een vierkante vorm. In het midden leg ik de zachte boter in stukjes en vouw de vier hoeken naar het midden, die ik goed afsluit met mijn vingers.
Ik draai het deeg en rol het opnieuw uit tot een rechthoek, dan maak ik een klassieke drievoudige vouw. Ik herhaal dezelfde operatie een tweede keer.
Ten slotte voer ik een laatste drievoudige vouw uit en vorm een goed compacte bal, waarbij ik de sluiting onderaan laat.
Ik vet de pandorovorm zorgvuldig in en plaats het deeg erin, zodat het goed hecht. Ik dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 3 uur rijzen, totdat het bijna de rand van de vorm bereikt.Ik verwarm de statische oven voor op 150°C en plaats de pandoro erin, waarbij ik deze ongeveer 50 minuten laat bakken. Als de bovenkant tijdens het bakken te donker wordt, dek ik deze af met bakpapier.
Na het bakken laat ik het volledig afkoelen voordat ik het uit de vorm haal, zodat het zijn perfecte vorm behoudt.
Als het koud is, bestuif ik het met poedersuiker en serveer ik mijn zelfgemaakte bladerdeegpandoro.
Prettige Kerstfeest iedereen!
Tot snel, Susy
Bewaring en nuttige tips
De zelfgemaakte bladerdeegpandoro kan 3-4 dagen bewaard worden in een voedselzak of in een goed afgesloten panettonezak, zodat het langer zacht blijft. Je kunt het ook een paar seconden in de magnetron verwarmen om de zachtheid terug te krijgen.
Voor een nog geuriger resultaat kun je aan het deeg een theelepel vanille-extract toevoegen of een snufje citroenschil.
Als je een smakelijke variant wilt, kun je het deeg verrijken met goed gekoelde chocoladedruppels of de pandoro, eenmaal gebakken en afgekoeld, vullen met mascarponecrème.
Voor een lichtere versie kun je de hoeveelheid boter i
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je de zelfgemaakte pandoro?
Je kunt het bij kamertemperatuur bewaren onder een taartstolp, 3-4 dagen. Als je het langer wilt bewaren, wikkel het dan in plasticfolie en vries het in.
Kan ik de bladerdeegpandoro zonder keukenmachine maken?
Ja, maar je hebt wat geduld nodig. Je kunt met de hand kneden zoals uitgelegd in het recept, energiek werkend tot je een glad en elastisch deeg hebt.
Kan ik de Manitobabloem vervangen?
Manitobabloem is belangrijk vanwege zijn sterkte (hoge W) die de lange rijstijd ondersteunt. Je kunt het vervangen door een sterke bloem, maar de resultaten kunnen variëren.
