De zelfgemaakte brioches zijn de geur van het ontbijt: zacht, goudkleurig en geurig, perfect om te genieten met koffie of cappuccino. Ze maken is veel eenvoudiger dan je denkt en het resultaat geeft grote voldoening: zachte en authentieke croissants die je naar wens kunt vullen.
Ik heb ervoor gekozen om deze brioches zonder vulling te maken, zodat iedereen ze ‘s ochtends kan personaliseren met jam, hazelnootcrème of honing. Het deeg is heel gemakkelijk, je kunt het zowel met de Thermomix als de keukenrobot maken.
👉 Als je van zoet gebak houdt, raad ik je ook aan om de Pan brioche en de Brioche met de knoop te proberen, recepten die altijd succes hebben in het gezin.
Tot gauw, Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10/11
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Stroom 147,80 (Kcal)
- Koolhydraten 23,87 (g) waarvan suikers 7,20 (g)
- Eiwitten 4,95 (g)
- Vet 3,71 (g) waarvan verzadigd 2,02 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 45,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 47 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zelfgemaakte brioches
- 250 g Manitoba meel
- 125 ml melk
- 60 g suiker
- 25 g boter
- 1 ei (klein)
- 8 g verse gist
- 1 snufje zout
- 1 eidooier
- 1 theelepel melk
Je hebt nodig
- Keukenrobot Thermomix tm31/tm6/tm5
- Bakplaat
- Bakpapier
Ik maak de zelfgemaakte brioches
1. Ik doe de melk in de beker en verwarm deze 3 minuten op 37°C op snelheid 2.
2. Voeg gist, suiker en vanille toe, werk 1 minuut op snelheid 3.3. Voeg de bloem en het ei toe, werk 1 minuut op snelheid 4.
4. Voeg vanuit het dekselgat boter in stukjes en zout toe, kneed op deegstand gedurende 4 minuten.
5. Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkblad, werk het snel en laat het rijzen in een afgedekte kom in de uitgeschakelde oven gedurende ongeveer 2 uur.
6. Rol het deeg uit tot een schijf, snijd het in parten en rol ze op als croissants.
7. Leg de brioches op een bakplaat en laat ze nog 2 uur rijzen.
8. Bestrijk met eidooier en melk en bak 20 minuten op 180°C.
Laat ze licht afkoelen en warm zijn ze heerlijk! 😋
1. In de kom van de keukenrobot los ik de verse gist op in warme melk samen met suiker en vanille, en begin met kneden op lage snelheid.
2. Voeg het ei en de helft van de bloem toe. Verhoog de snelheid en werk het deeg een paar minuten, voeg dan de resterende bloem toe.
3. Wanneer het deeg aan de haak begint te hechten, voeg ik de boter in stukjes en tenslotte het zout toe. Blijf kneden tot het glad wordt en loskomt van de wanden.
4. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad. Het is normaal dat het een beetje plakkerig is, dus geef het een korte handmatige kneedbeurt.
5. Plaats het in een afgedekte kom met folie en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende ongeveer 2 uur, tot het in volume verdubbeld is.
6. Rol het deeg uit tot een schijf, snijd het in parten met een mes of gladde rol en rol elk driehoekje vanaf de basis op om croissants te vormen.
7. Leg de brioches op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze nog 2 uur rijzen.
8. Bestrijk ze met een mengsel van eidooier en melk en bak ze 20 minuten in een statische oven op 180°C.
Laat ze licht afkoelen en warm zijn ze heerlijk! 😋
Bewaring en tips
De brioches blijven zacht 2-3 dagen onder een glazen stolp.
Je kunt ze rauw invriezen: ’s ochtends hoef je ze alleen maar te laten rijzen en te bakken voor een vers ontbijt.
Glutenvrije variant: gebruik glutenvrij meel voor gebak en voeg een theelepel honing toe om de rijzing te bevorderen.
Frisheidseffect: geur het deeg met geraspte citroen- of sinaasappelschil.
Voor een aromatische toets, voeg een snufje kaneel of vanillezaadjes toe aan het meel.
👉 Deze brioches zijn fantastisch omdat je ze op duizend verschillende manieren kunt vullen: jam, hazelnootcrème, honing of wat je maar lekker vindt!
Veelgestelde vragen
Kan ik ze voor het bakken vullen?
Beter van niet, want de vulling kan de rijzing verstoren en tijdens het bakken eruit lekken. Ik raad aan ze eenvoudig te maken en na het bakken te vullen, als ze nog warm zijn.
Kan ik droge gist gebruiken?
Ja, je kunt 8 g verse gist vervangen door 3 g droge gist. Dit moet direct aan de bloem worden toegevoegd en niet in de melk worden opgelost.
Kunnen ze in verschillende maten worden gemaakt?
Ja, je hoeft het deeg alleen maar in meer of minder partjes te snijden.
