De zelfgemaakte nastrine brioches zijn absoluut een must om te maken. Ze zijn een heerlijke en perfecte ontbijttraktatie voor het hele gezin, net als de zelfgemaakte brioche!
Het recept dat ik je geef, is gemaakt met mijn eigen natuurlijke gist MICHY. Als je deze geweldige natuurlijke gist niet hebt, raad ik je aan om ermee te beginnen, kun je ook verse bakkersgist gebruiken, die in blokjes. Het is waar dat het proces een beetje lang is, maar zodra ze gebakken zijn en je de eerste hap neemt, zul je verrukt zijn en de voldoening zal het werk van de voorbereiding belonen.
Nou, willen we ze samen voorbereiden? Handen in het deeg, lekkerbekken.
Tot snel, Susy.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor zelfgemaakte nastrine brioches
- 300 g bloem 00
- 200 g Manitoba bloem
- 250 g halfvolle melk (op kamertemperatuur)
- 120 g natuurlijke gist (of 12 g verse bakkersgist)
- 80 g suiker
- 60 g boter (zacht)
- 1 ei (medium maat)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 50 g suiker
- 50 g boter
- 2 eetlepels halfvolle melk
- 1 eidooier
- 1 theelepel suiker
Ik bereid de zelfgemaakte nastrine brioches
In een kom los ik de natuurlijke gist op, die een paar keer ververst is, of de verse bakkersgist, met de suiker, de melk op kamertemperatuur en het vanille-extract.
Ik roer met een spatel om de gist goed op te lossen en de ingrediënten te mengen. Ik voeg het ei en de bloem toe, ik gebruik een handgarde en kneed vervolgens met mijn handen.
Ik begin de zachte boter, in stukjes gesneden, te incorporeren, dus in de winter raad ik aan deze een uur voor het begin van het kneden uit de koelkast te halen. Ik laat het beetje bij beetje opnemen, maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is, dat is normaal en ik voeg het zout toe.
Ik bestuif het werkvlak lichtjes, draai de kom om, en werk het deeg met de hand tot het homogener en compacter wordt.
Ik bestuif een schone kom, leg de verkregen bal erin, dek af met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is. Ik maakte het deeg ’s avonds, liet het in de koelkast rijzen en ging de volgende ochtend verder met de voorbereiding van de nastrine.
In een kleine kom bereid ik de room voor het bladerdeeg, ik smelt de boter met de suiker en zet apart. Ik keer het goed gerezen deeg om op het werkblad en rol het uit met de deegroller tot het een rechthoekige vorm heeft. Ik verdeel het bladerdeeg visueel in drie delen, dan smeer ik de room op een derde van het deeg, vouw het over zichzelf om de room te bedekken, smeer de resterende room op het laatste deel van het deeg en dek alle room af met het resterende deeg. Ik rol het lichtjes uit met de deegroller en snijd met een mes stroken deeg, er komen ongeveer 12 uit.
Op dit punt draai ik de stroken een keer en plaats ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Ik klop een ei, met de suiker en melk, in een kleine kom, bestrijk ze en laat ze een uur rijzen.
Vervolgens bak ik ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
De zelfgemaakte nastrine brioches zijn klaar, ik laat ze een beetje afkoelen en dan… kan ik de geur niet weerstaan, ik moet er meteen een proeven!
