Zeppole tiramisù uit de oven, een originele variant van de klassieke zeppole di San Giuseppe gevuld met banketbakkersroom… en geloof me, ze móet je maken!
Perfect voor Vaderdag, want koffie is altijd een smaak die vaders leuk vinden… maar ook mama’s 😜
Ik heb een koffie-chouxdeeg gemaakt, geurig en luchtig, dat in de oven goudbruin en krokant wordt. Daarna heb ik ze gevuld met een mascarponecrème zonder eieren, zacht, fluweelachtig en superlekker. Een flinke strooi cacaopoeder erover en mijn tiramisù-zeppole uit de oven zijn klaar om van te genieten.
Ze zijn luchtig, romig en hebben die koffiesmaak die doet denken aan de zondagse tiramisù. Perfect om te serveren na de lunch of als een speciale familietussendoortje.
Geweldig en onweerstaanbaar… je moet ze gewoon proeven!
Tot snel,
Susy 💗
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 321,97 (Kcal)
- Koolhydraten 21,29 (g) waarvan suikers 8,80 (g)
- Eiwitten 5,06 (g)
- Vet 24,85 (g) waarvan verzadigd 11,28 (g)waarvan onverzadigd 2,56 (g)
- Vezels 2,92 (g)
- Natrium 37,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zeppole tiramisù uit de oven
- 100 ml water
- 85 g bloem 00
- 50 ml koffie
- 50 g boter
- 120 g ei (2 middelgrote eieren)
- 1 cucchiaino suiker
- 250 g mascarpone
- 100 g slagroom
- 50 g suiker
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
- naar smaak koffie (ongeveer een kopje)
Wat je nodig hebt
- Steelpan
- Spatel
- Pollepel
- Spuitzak
- Baksiliconenmat microgeperforeerd
- Kom glas
Bereid het koffie-chouxdeeg voor de tiramisù-zeppole uit de oven
Doe in een steelpan het water, voeg de koffie, de in stukjes gesneden boter en de suiker toe. Breng alles aan de kook en roer lichtjes zodat de boter oplost.
Wanneer de vloeistof kookt, voeg je de bloem in één keer toe en roer je krachtig met een houten lepel. In het begin ontstaan er klontjes, maar als je blijft roeren wordt het deeg compact en homogeen.
Blijf koken totdat het deeg zich losmaakt van de wanden van de pan, licht begint te sissen en er op de bodem een dun wit vlies ontstaat: dat is het teken dat het chouxdeeg klaar is.
Haal de pan van het vuur en doe het deeg in een kom om het te laten afkoelen. Deze stap is essentieel: het deeg moet alleen handwarm zijn voordat je de eieren toevoegt, anders kunnen ze garen door de hitte en kan het chouxdeeg een onaangename geur krijgen.Als het deeg volledig is afgekoeld, voeg je de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig door het deeg is opgenomen. Werk met de spatel totdat je een glad, homogeen en stevig deeg krijgt.
Doe het deeg in een spuitzak met een sterretje en vorm cirkels met twee slagen van het chouxdeeg, goed verdeeld op de bakplaat, want tijdens het bakken zullen ze in volume toenemen.
Intussen verwarm je de oven voor op 200°C in statische stand.
Bak de zeppole ongeveer 20 minuten. In deze eerste fase rijst het chouxdeeg dankzij de stoom die zich in het deeg vormt.
Daarna verlaag je de oventemperatuur naar 180°C en zet je het bakproces nog eens 10 minuten voort, tot de zeppole mooi goudbruin zijn.
Als ze klaar zijn, open je de ovendeur een beetje en laat je de zeppole nog enkele minuten in de oven afkoelen. Op deze manier kan het vocht langzaam ontsnappen en behouden de zeppole hun vorm zonder in te zakken.Doe in een kom de goed gekoelde slagroom, voeg de mascarpone en de suiker toe. Met de elektrische garde klop je alles samen tot een gladde, fluweelachtige en stevige crème. De consistentie moet compact maar zacht zijn, perfect voor de spuitzak.
Doe de crème in een spuitzak en halveer de afgekoelde zeppole. Besprenkel de bodem licht met koffie, zonder te overdrijven, zodat ze niet te zacht worden.
Vul de onderkant met een royale laag mascarponecrème, sluit af met het bovenste deel en maak de decoratie af door een toef crème bovenop te spuiten. Bestuif tenslotte met gezeefd ongezoet cacaopoeder.
Terug naar de HOMEPAGINA
Bewaren en nuttige tips
De tiramisù-zeppole uit de oven kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte doos. Ik raad aan ze pas vlak voor het serveren te vullen, zodat ze krokanter blijven en niet te veel vocht van de crème opnemen.
Als je vooruit wilt werken, kun je de choux-bodems ook een dag van tevoren maken en op kamertemperatuur bewaren, goed afgesloten in een voedselzak. Op het moment van serveren hoef je ze alleen nog te vullen met de mascarponecrème en af te maken met ongezoet cacaopoeder.
Voor een glutenvrije variant kun je een meelmix voor gebak gebruiken die geschikt is voor chouxdeeg.
Voor een frissere toets kun je een dun laagje mascarponecrème ook binnenin toevoegen en een klein stukje pure chocolade of een lichte rasp van onbespoten sinaasappelschil toevoegen om het koffearoma te benadrukken.
Een laatste tip: bestrijk de zeppole voorzichtig met koffie met een keukenkwastje. Ze moeten naar tiramisù ruiken, maar droog en goed van structuur blijven.
