Zeppole tiramisù uit de oven, een originele variant op de klassieke zeppole di San Giuseppe gevuld met banketbakkersroom… en geloof me, deze móet je maken!
Perfect voor Vaderdag, want koffie is altijd een favoriete smaak bij vaders… maar ook bij moeders 😜
Ik heb een chouxdeeg met koffie gemaakt, geurig en licht, dat in de oven goudbruin en knapperig wordt. Daarna heb ik ze gevuld met een mascarponecrème zonder eieren, zacht, fluweelachtig en superlekker. Een flinke bestuiving met ongezoet cacaopoeder erboven en mijn tiramisù-zeppole uit de oven zijn klaar om van te genieten.
Ze zijn zacht, romig en hebben dat koffiaroma dat doet denken aan de zondagse tiramisù. Perfect om te serveren na de lunch of voor een speciale vieruurtje met het gezin.
Overheerlijk en onweerstaanbaar… je moet ze gewoon proberen!
Tot snel,
Susy 💗
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 321,97 (Kcal)
- Koolhydraten 21,29 (g) waarvan suikers 8,80 (g)
- Eiwitten 5,06 (g)
- Vet 24,85 (g) waarvan verzadigd 11,28 (g)waarvan onverzadigd 2,56 (g)
- Vezels 2,92 (g)
- Natrium 37,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zeppole tiramisù uit de oven
- 100 ml water
- 85 g bloem (type 00)
- 50 ml koffie
- 50 g boter
- 120 g ei (2 middelgrote eieren)
- 1 theelepel suiker
- 250 g mascarpone
- 100 g slagroom
- 50 g suiker
- naar smaak bitter cacaopoeder
- naar smaak koffie (ongeveer een kopje)
Je hebt nodig
- Steelpannetje
- Spatel
- Pollepel
- Spuitzak
- Bakmat microgeperforeerd
- Kom glas
Bereid het chouxdeeg met koffie voor de zeppole tiramisù uit de oven
Doe in een steelpannetje het water, voeg de koffie, de in stukjes gesneden boter en de suiker toe. Breng alles aan de kook en roer lichtjes zodat de boter smelt.
Wanneer de vloeistof kookt, voeg je de bloem in één keer toe en roer je krachtig met een houten lepel. In het begin ontstaan er klontjes, maar als je blijft werken wordt het deeg compact en homogeen.
Ga door met koken totdat het deeg loskomt van de wand van de pan, het licht begint te sissen en er een dun wit velletje op de bodem ontstaat: dat is het teken dat het chouxdeeg klaar is.
Haal het pannetje van het vuur en doe het deeg in een kom om te laten afkoelen. Deze stap is essentieel: het deeg moet lauw zijn voordat je de eieren toevoegt, anders kunnen ze gaar worden door de warmte en kan het chouxdeeg een onaangename geur krijgen.Wanneer het deeg volledig is afgekoeld, voeg je de eieren één voor één toe. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig door het deeg is opgenomen. Werk met de spatel tot je een glad, homogeen en stevig deeg krijgt.
Doe het deeg daarna in een spuitzak met een ster- of open spuitmond en vorm rondjes met twee windingen chouxdeeg, leg ze goed verspreid op de bakplaat omdat ze tijdens het bakken in volume zullen toenemen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C in heteluchtstand. Bak 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 minuten.
Als ze goudbruin zijn, zet je de ovendeur een beetje open en laat je ze in de oven afkoelen, zo behouden ze hun vorm en zakken ze niet in.In een kom giet je de goed gekoelde slagroom, voeg je de mascarpone en de suiker toe. Met de elektrische garde klop je alles samen tot een gladde, fluweelachtige en stevige crème. De consistentie moet compact maar zacht zijn, perfect voor de spuitzak.
Doe de crème in een spuitzak en halveer de afgekoelde zeppole. Besprenkel de onderkant licht met koffie, maar niet te veel zodat ze niet te zacht worden.
Vul de bodem royaal met mascarponecrème, sluit af met het bovenste deel en maak de decoratie af met een toef crème bovenop. Eindig met het zeven van wat bitter cacaopoeder.
Ga terug naar de HOMEPAGINA
Bewaren en nuttige tips
De tiramisù-zeppole uit de oven blijven maximaal 2 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. Ik raad aan om ze pas kort voor het serveren te vullen, zo blijven ze knapperiger en nemen ze niet te veel vocht van de crème op.
Als je vooruit wilt werken, kun je de choux-bodems ook de dag ervoor maken en op kamertemperatuur bewaren, goed afgesloten in een zak voor levensmiddelen. Op het moment van serveren hoef je ze alleen nog maar te vullen met de mascarponecrème en af te maken met het cacaopoeder.
Voor een glutenvrije variant kun je een mix van glutenvrije meelsoorten gebruiken die geschikt is voor zoet gebak, en controleren of deze geschikt is voor chouxdeeg.
Voor een extra frisse toets kun je ook een dun laagje mascarponecrème in het midden toevoegen en een klein stukje pure chocolade of wat geraspte onbespoten sinaasappelschil verwerken om het koffearoma te versterken.
Een laatste tip: bestrijk de zeppole voorzichtig met koffie met behulp van een keukenkwast. Ze moeten naar tiramisù ruiken, maar droog en stevig blijven.
