Zeppole van San Giuseppe met Bimby, een traditioneel gebak dat ik elk jaar maak en dat thuis nooit ontbreekt tijdens de naamdag van de vader. Voor mij hebben ze ook een speciale betekenis, omdat mijn man Giuseppe heet en we zijn naamdag op deze dag vieren.
Ze zijn zacht, goudbruin en hebben die fluweelzachte banketbakkersroom die ze echt onweerstaanbaar maakt.
Met de Bimby maak ik eenvoudig en zonder moeite zowel de room als het soezendeeg, waardoor je een perfect deeg krijgt dat tijdens het bakken goed rijst en van binnen licht blijft.
De geur tijdens het frituren doet denken aan de banketbakkerijen van vroeger, en het is elke keer weer een genot.
Als je van traditionele gefrituurde zoetigheden houdt, raad ik je ook mijn klassieke gefrituurde zeppole van San Giuseppe, de bigné van San Giuseppe en de zelfgemaakte banketbakkersroom, perfect om veel verschillende zoetigheden te vullen, aan.
Dit is een recept dat je absoluut moet proberen!
Tot snel,
Susy
Als je net als ik van de Bimby houdt, vind je hieronder enkele recepten die ik vaak thuis maak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 234,50 (Kcal)
- Koolhydraten 24,80 (g) waarvan suikers 11,83 (g)
- Eiwitten 6,54 (g)
- Vet 12,76 (g) waarvan verzadigd 7,44 (g)waarvan onverzadigd 5,24 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 82,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Zeppole van San Giuseppe met Bimby
- 3 eidooiers
- 75 g suiker
- 30 g maïszetmeel
- 300 ml volle melk
- 1 citroenrasp
- 190 g water
- 115 g bloem 00
- 75 g boter
- 3 eieren (middelgroot, ongeveer 180 g)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel suiker
Nuttige hulpmiddelen
- Keukenmachine Bimby
- Spuitzak
- Stervormige spuitmond
- Bakpapier
- Koekenpan anti-aanbak
- Schuimspaan
- Keukenpapier
Bereiding van de zeppole van San Giuseppe met Bimby
Doe de suiker en de citroenrasp (alleen het gele gedeelte) in de mengbeker en maal 20 sec vel Turbo.
Voeg de eidooiers, het maïszetmeel en de melk toe en kook 7 min, 90°, vel 4.
Giet de room in een kom, dek af met vershoudfolie op het oppervlak en laat afkoelen. Zet daarna in de koelkast.Doe in de mengbeker water, boter, suiker en zout en bewerk 10 min, 100°, vel 2.
Voeg de bloem toe en meng 30 sec vel 5 zonder temperatuur!
Laat het deeg ongeveer 10 minuten afkoelen en bewerk het in deze tijd elke 2 minuten 20 seconden op snelheid 4 zonder maatbeker.
Voeg de licht losgeklopte eieren beetje bij beetje toe met de messen in beweging op velocità 4, controleer de consistentie. Stop wanneer het deeg romig wordt en de klassieke ‘V’ vormt.
Werk tenslotte 30 sec vel 6.Doe het deeg in een spuitzak met een stervormige spuitmond en vorm de zeppole op bakpapier door een dubbele cirkel te maken. Knip het bakpapier rond elke zeppola zodat je ze gemakkelijk in de olie kunt overbrengen. Frituur in hete olie op ongeveer 170° totdat ze mooi goudbruin zijn, draai ze tijdens het bakken. De olie mag niet te heet zijn zodat ze ook van binnen gelijkmatig garen. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Wanneer de zeppole volledig afgekoeld zijn, vul je het midden met banketbakkersroom met een spuitzak. Voeg een amarena toe en bestrooi met poedersuiker.
Bewaren en handige tips
Zeppole van San Giuseppe zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn, maar je kunt ze ingevuld en goed afgedekt maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze serveert.
Als je wilt, kun je de banketbakkersroom van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie op het oppervlak.
Voor een perfect resultaat frituur je telkens een paar zeppole tegelijk en zorg je dat de olie niet te heet is, zo garen ze ook mooi van binnen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ze in de oven bakken in plaats van frituren?
Ja, je kunt ze in de oven bakken, maar de gefrituurde versie blijft het meest luchtig en traditioneel.
Waarom rijzen de zeppole niet?
Dat kan komen door een te vloeibaar deeg of te hete olie. Het is belangrijk de eieren beetje bij beetje toe te voegen en op de juiste temperatuur te frituren.
