De Pasta en kikkererwten is een klassieker van de Italiaanse keuken, een uitstekende stevige en authentieke eerste gang, licht en uitgebalanceerd, ideaal om de koude winterdagen te verwarmen en te troosten. Ik heb dit gerecht bereid met de techniek van de risotto pasta.
Volg mijn eenvoudige stappen om een heerlijk en smaakvol eerste gerecht van risotto pasta en kikkererwten te verkrijgen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2-3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten
- 180 g pasta (bij voorkeur vers ei)
- Half ui
- Half wortel
- Half stengel selderij
- 1 takje rozemarijn
- q.b. gehakte peterselie
- 1 l groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Houten lepel
- 1 Fornuis
Hoe de Risotto Pasta en Kikkererwten te bereiden
In het recept heb ik gedroogde kikkererwten gebruikt, maar als je de voorkeur geeft, kun je al gekookte kikkererwten gebruiken om de bereidingstijd te verkorten.
Laat de kikkererwten de avond ervoor minimaal 12 uur weken.
Kook de kikkererwten. Spoel de kikkererwten en doe ze in een pan met zoveel water dat ze bedekt zijn en er nog 4 vingerbreedtes bovenuit steken.
Doe het deksel op de pan en laat ze ongeveer 70-80 minuten koken totdat ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
De kooktijd moet langzaam zijn, de pan moet ‘pruttelen’, dus houd het vuur op een middelmatig laag pitje.
Zout de kikkererwten pas aan het einde van de kooktijd.
Maak een mengsel van ui, selderij en wortel, doe het in een pan met dikke bodem, nog beter als je een koperen of aardewerken pan gebruikt, voeg de olie toe, de gepelde maar hele knoflook, de gehakte rozemarijn en oregano (optioneel), een snufje zout en een draai peper.
Laat de soffritto een paar minuten aanbraden en voeg dan een pollepel hete bouillon toe om de groenten te laten slinken.
Giet de gekookte kikkererwten af en doe ze in de pan, laat ze een paar minuten op smaak komen en voeg dan de bouillon toe om de kikkererwten te bedekken.
Wanneer de bouillon kookt, haal de helft van de kikkererwten uit de pan en pureer ze met een staafmixer, voeg bouillon toe om het mixen te vergemakkelijken en giet ze vervolgens terug in de pan.
Breng opnieuw aan de kook en voeg dan de pasta toe, roer vaak met een houten lepel om te voorkomen dat de soep aan de bodem kleeft, en kook de pasta gaar.
Voeg indien nodig meer bouillon toe om het koken af te maken.
Het eindresultaat van de Risotto Pasta en Kikkererwten moet een romige maar niet vloeibare pasta zijn. Reguleer daarom de toevoeging van bouillon tijdens het koken, voeg het beetje bij beetje toe en voeg meer toe wanneer de pasta al het vloeibare heeft opgenomen.
Aan het einde van de kooktijd, zet het vuur uit, breng op smaak met zout en peper indien nodig en serveer dit heerlijke en romige Risotto Pasta en Kikkererwten meteen op tafel.
