Aubergine Parmigiana met de airfryer.
Voordat deze was uitgevonden, was het onmogelijk, maar nu kunnen we de aubergine parmigiana ook zo bereiden, gemakkelijk met de magische ‘frituur-frituur’, zoals we deze liefdevol in de familie noemen. Op deze manier krijg je een lichtere aubergine parmigiana dan de klassieke, smakelijk en sappig, zacht van binnen en met een krokant korstje aan de buitenkant, dat je gek zal maken. Liefhebbers van het klassieke recept, dat met alle egards wordt bereid, die opstaan bij het eerste ochtendlicht om de aubergines in hete olie te paneren en te frituren, zouden boos kunnen worden als ze dit horen. Ikzelf ben dol op de parmigiana bereid volgens het originele recept, ik zou er een ton van kunnen eten, maar ik heb niet altijd de tijd en zin om het zo te maken. Deze met in de airfryer gekookte aubergines is echt een geweldig compromis, veel sneller te bereiden, geen frituurlucht en vooral echt toegankelijk voor iedereen. Voor degenen die niet zo bedreven zijn in de keuken, degenen die zeggen dat ze gefrituurd voedsel niet kunnen verteren, degenen die gek worden van aubergine parmigiana, maar al dat gefrituurde voedsel niet kunnen verdragen, degenen die zeggen dat ze de tijd niet hebben om te paneren en te frituren, degenen die het willen maar niet kunnen, enz. Probeer de aubergine parmigiana in de airfryer te koken, wanneer het uit het magische oventje komt, zacht, sappig, smakelijk en geurig, zal het je veroveren en een van je favoriete gerechten worden, mijn woord!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg aubergines
- 250 g scamorza
- 350 g tomatensaus
- 2 eieren
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels paneermeel
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Airfryer airfryer
- 1 Snijplank snijplank
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- 1 Vork
- 2 Lepels
- 1 Mes mes
- 1 Bord
- Keukenpapier
- 1 Kwast
Stappen
Om een geweldige parmigiana te bereiden, heb je tomatensaus nodig, ik gebruik deze eenvoudige saus die echt geschikt is voor dit doel, maar je kunt het ook snel in een pan koken door een teentje knoflook in olie te kleuren, gepelde tomaten toe te voegen, zout en basilicum om het op smaak te brengen.
Was en droog de aubergines. Snijd ze vrij dun, ongeveer een halve centimeter dik. Doe ze in een grote kom en besprenkel elke plak aubergine met een beetje extra vierge olijfolie. Wees niet te zuinig, er is wat olie nodig om een goed resultaat te behalen.
Leg de plakken aubergine op het rooster van de airfryer, zonder ze te overlappen. Bak ze in de veggies-modus, dat wil zeggen op 195°, gedurende 6 minuten. Draai ze om met een vork of, nog beter, met een keukentang en bak verder gedurende nog eens 6 minuten. Voor een kilo aubergines zijn 5 of 6 bakbeurten nodig. Let op dat na de eerste bakbeurten, aangezien de airfryer op temperatuur is, het kan zijn dat er enkele minuten minder nodig zijn. Controleer vooral de tweede bakbeurt na 3 of 4 minuten.
Leg de aubergines, zodra ze gaar zijn, op een bord met keukenpapier.
Zodra de aubergines allemaal gaar zijn, kunnen we beginnen met het samenstellen van de parmigiana, maar snijd eerst de scamorza in dunne plakjes.
Neem een bakvorm, let op de maat want deze moet in de airfryer passen. Besprenkel de bodem van de bakvorm met een beetje extra vierge olijfolie en een paar eetlepels tomatensaus. Bestrooi de bodem met wat paneermeel en begin dan met de lagen.
Bedek de bakvorm met de gefrituurde aubergines, zout lichtjes, besprenkel met een beetje olie, de tomatensaus en de scamorza in plakjes. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
Breek de eieren in een kom, voeg de Parmezaanse kaas en een snufje zout toe. Klop ze met een vork en verdeel ze over de bovenste laag van de parmigiana. Maak de bereiding af met een snufje paneermeel en nog wat extra vierge olijfolie. Verdeel de olie goed met een kwastje, wees genereus, bovenop het paneermeel, anders zal het tijdens het bakken wegvliegen door de ventilator aanwezig in de airfryer.
Stel de kooktijd in op 25 minuten met de Bake-functie op 160°, open dan en controleer. Het kan zijn dat er nog enkele minuten nodig zijn.
Mijn Aanbevelingen
De al gekookte aubergine parmigiana blijft goed bewaard in de koelkast voor een paar dagen, afgesloten in een container. Het is ook lekker koud, op kamertemperatuur, maar ik verkies het lauwwarm. Je kunt het een paar minuten in de magnetron opwarmen en vervolgens nog twee of drie minuten in de airfryer om de bovenkant weer krokant te maken.
Als er een te klein stukje overblijft om iedereen tevreden te stellen, gebruik ik het in stukjes om pasta mee te garneren, probeer het ook eens!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de aubergines de dag ervoor bakken en bewaren?
Ja, natuurlijk, je kunt de aubergines de dag ervoor bakken en dan op je gemak de parmigiana samenstellen, bewaar ze in de koelkast.
Kan ik de eieren erboven weglaten?
Ja, in dat geval maak je het af met kaas, paneermeel en tomatensaus.
