Gezouten karamel bereid met mascarpone. U vraagt zich misschien af waarom deze bereiding met mascarpone in plaats van met boter en room. Het antwoord is heel simpel, ik had veel verse mascarpone (wil je mascarpone thuis bereiden? Het is helemaal niet moeilijk, klik hier voor het recept) en ik vroeg me af hoe ik het op een onverwachte, maar zeer, zeer smakelijke manier kon gebruiken, zodat ik niet eens een beetje zou verspillen. Hoe kwam ik op dit idee? Gezouten karamel wordt meestal gemaakt met suiker, room en boter. Mascarpone is niets anders dan licht verzuurde room, die vast en boterig wordt, dus ik dacht waarom niet proberen? Ik verzeker je dat het resultaat identiek is!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 190 g mascarpone
- 100 g suiker
- 2 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Pot
- 1 Spatel
Stappen
Doe de suiker in een perfect schone roestvrijstalen pan. Gebruik een hoge pan omdat wanneer je de gesmolten mascarpone toevoegt, het mengsel zal koken en uit de pan kan lopen. Laat op laag vuur smelten en karameliseer de suiker, zonder te roeren, alleen door de pan lichtjes op het vuur te bewegen.
Doe 100g. mascarpone in een steelpan en verwarm het lichtjes. De mascarpone smelt en krijgt de consistentie van room.
Wanneer de suiker volledig is gesmolten en een mooie amberkleur heeft bereikt, haal het van het vuur. Giet langzaam de warme mascarpone erbij, roer met een spatel of met een heel schone en geurloze houten lepel. Ik raad aan er een speciaal voor zoete bereidingen te houden.
Voeg de resterende mascarpone en 2 gram fijn zout toe. Roer goed, totdat alles is opgelost en gecombineerd en je een gladde en homogene bereiding hebt.
Gezouten karamel gemaakt met mascarpone
Gezouten karamel blijft een paar dagen in de koelkast houdbaar, zelfs wel vijftien dagen, in een afgesloten glazen pot. Bij gebruik vind je het verhard, maar je kunt er een paar lepels uithalen en in een kopje doen, smelt het in de magnetron, slechts een paar seconden, of in een bain-marie om het weer vloeibaar te maken.
