Lasagne uit de oven van carasau met artisjokken zonder tomaat en zonder bechamelsaus. Voor het maken van deze schaal lasagne liet ik me inspireren door de Gallurese soep, een uitstekend gerecht uit de traditionele Sardijnse keuken. De originele versie is gemaakt met tomaat, specerijen, Sardijnse peretta en schapenvleesbouillon, ik besloot de tomaat te vervangen door in de pan gebakken artisjokken. De schapenvleesbouillon, vergeef me, maar hier in het land van boerderijen en koeien is het schaap moeilijk te vinden, moest ik vervangen en me tevreden stellen met een goede runderbouillon en groenten. Het is een echt smakelijk en eenvoudig te bereiden gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: voor 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 200 g pane carasau
- 4 artisjokken
- 2 scamorza (ongeveer 400 g.)
- q.b. extra vergine olijfolie (c)
- q.b. vleesbouillon
- q.b.
- peper (optioneel)
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1
Stappen
Maak de artisjokken schoon, snijd de stekels en de hardste bladeren af. Snijd ze met een mes in 4 en verwijder de binnenste baard. Snijd ze in vrij dunne plakjes, maximaal een halve centimeter.
Doe er voldoende olie in, 4 of 5 eetlepels in de pan met de knoflookteen. Verhit het even en voeg dan de gesneden artisjokken toe.
Bak ze een paar minuten op middelhoog vuur, voeg dan zout toe en dek af met een deksel. Laat ze ongeveer tien minuten koken, zonder dat ze uitdrogen. Proef ze en kook ze eventueel nog een paar minuten langer. Zet het vuur uit en voeg een paar eetlepels verse peterselieblaadjes toe, die je eerder hebt gewassen en gehakt. Als je het lekker vindt, is een goede rasp zwarte peper ook heerlijk.
Verwarm de bouillon in een steelpan.
De bereiding is echt eenvoudig, het is veel minder arbeidsintensief dan traditionele lasagne.
Snijd de scamoza’s in dunne plakjes.
Neem de rechthoekige ovenschaal en vet de bodem in met voldoende olie en 3 of 4 eetlepels bouillon.
Bedek de bodem van de bakvorm met de vellen pane carasau, verdeel een paar eetlepels gekookte artisjokken, een scheutje olie en bedek met de plakken scamorza.
Bedek met andere vellen pane carasau en bevochtig met een paar eetlepels warme bouillon, verdeel dan artisjokken en scamorza. Ga zo door tot de ingrediënten op zijn. Het is niet nodig om zout toe te voegen omdat alle ingrediënten, inclusief het brood, al gezouten zijn.
Op de laatste laag doe je geen artisjokken of scamorza, omdat ze in de oven zouden uitdrogen, maar voeg je een paar eetlepels Parmezaanse kaas en een scheutje olie toe.
Bak de carasau lasagne in het wit met artisjokken in de oven op 180 graden. Het duurt ongeveer een half uur.
Ik raad aan
Het brood moet goed doordrenkt zijn met bouillon, anders zal de bereiding droog zijn. Laat ze een paar uur rusten voordat je ze bakt, zodat de bouillon gelijkmatig wordt opgenomen.
