Stappen

• Breng de groentebouillon, of vleesbouillon als je een meer uitgesproken smaak wilt, aan de kook in een steelpan.

• In de stalen pan van de Instant Pot fruit je de fijngesneden sjalot met de extra vergine olijfolie. Gebruik de functie Sauté op gemiddelde kracht. Let goed op dat het niet verbrandt.

• Wanneer de sjalot goudbruin is, voeg je de rijst toe. Zet de kracht op maximaal en blijf voortdurend roeren terwijl je de rijst roostert. Na een paar minuten blus je het af met de witte wijn, net zoals wanneer je risotto in een pan bereidt.

• Voeg 800 g gloeiend hete bouillon toe, houd de rest achter voor wanneer je de snelkookpan opent. Voeg ook de saffraan toe, roer goed. Haal de rijstkorrels die aan de wand van de snelkookpan zijn blijven plakken los, zorg ervoor dat alle rijst bedekt is met de bouillon.

• Sluit nu de Instant Pot met het deksel, sluit de klep, annuleer het vorige programma met de knop Cancel en stel de drukmodus in.

• Kook de rijst 4 minuten onder hoge druk in de modus Normaal. Wij houden van de risotto erg al dente, dus als je het iets meer gaar wilt, kook het dan 1 minuut langer.

• Wanneer de kooktijd onder druk voorbij is, laat je de klep stoom afblazen, laat de druk niet vanzelf verdwijnen omdat de rijst anders te veel zou koken.

• Open het deksel van de elektrische snelkookpan en controleer de gaarheid van de rijst en de hoeveelheid aanwezige vloeistof. Dit hangt sterk af van de kwaliteit van de rijst die je gebruikt. Als er nog veel vloeistof aanwezig is, stel je de pan opnieuw in op de functie Sauté en laat je het al roerend verdampen, als het daarentegen erg droog is, voeg dan een beetje van de bouillon toe die je achtergehouden hebt.

• Met de pan uitgeschakeld, roer je de koude boter uit de koelkast en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Als je het lekker vindt, kun je ook een mooie versgemalen zwarte peper over de risotto strooien, geserveerd op het bord.