Saus met kleine octopussen om pasta of zelfs rijst te begeleiden, en zoals ik vandaag deed, om te serveren met dampende polenta. Ik kookte het in de elektrische snelkookpan omdat het zeer handig is voor dit soort bereidingen, het kookt autonoom en geeft geen stoom of geur af. De saus met kleine octopussen is een smaakvolle en heerlijke toevoeging die, in iets grotere hoeveelheden gebruikt, een eerste gang in een enkel gerecht verandert. We hebben steeds minder tijd om in de keuken door te brengen, en een enkel gerecht is echt een “losdegravenavondmachtsneldop” met weinig zorgen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Instant pot, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g kleine octopussen (diepvries)
- 1 ui (groot)
- 1 teentje knoflook (vers)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje gedroogde oregano
- Half glas droge witte wijn
- 300 g tomatenpassata
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Instant pot
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1
Stappen
Gebruik voor deze saus kleine bevroren octopussen. Laat ze eerst ontdooien zoals aangegeven door de fabrikant. Wanneer ze bijna volledig ontdooid zijn, laat ze enkele minuten weken in water en zout en laat ze goed uitlekken.
Maak de ui schoon en snijd deze in dunne plakjes. Doe het in de elektrische snelkookpan samen met het gehakte teentje knoflook (als je het niet lekker vindt, laat het dan heel) en de extra vergine olijfolie. Voeg ook een flinke snuf gedroogde oregano toe.
Stel de kookstand in op Sautè Less en bak de ui goudbruin, vaak roerend met een houten lepel. Dit duurt ongeveer tien minuten.
Als de ui goed zacht is, voeg dan de tomatensaus en een snufje zout toe. Kook 5 minuten en voeg dan de kleine octopussen toe. Laat de saus opnieuw koken en voeg dan de halve glas droge witte wijn toe.
Roer goed , sluit het deksel van de pan, zorg ervoor dat het ventiel gesloten is, en stel de kooktijd in.
De saus met kleine octopussen moet ongeveer twintig minuten koken op High Pressure, Normal.
Na de ingestelde kooktijd laat u de stoom ontsnappen door het ventiel te openen, open de pot en voeg een eetlepel gehakte peterselie toe aan de saus.
Ik raad aan
Het is beter om de saus binnen 24 uur te consumeren, omdat de bevroren weekdieren niet langer bewaard kunnen worden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ook octopus gebruiken om deze saus te maken?
Ja, snijd het in stukjes voordat je het in de tomatensaus kookt.
Kan ik een traditionele snelkookpan gebruiken?
Zeker, gebruik dezelfde methoden en kooktijden. Wees iets royaler met de wijn, omdat een traditionele snelkookpan stoom afgeeft tijdens het koken en er meer vloeistof nodig is.
En in een gewone kookpan op het fornuis?
Ook in dit geval geen probleem, laat de saus ongeveer een half uur afgedekt sudderen, bij voorkeur zonder de deksel van de pan te openen.
