Savooiekool en worstjes gekookt in een elektrische snelkookpan, ‘i salamin cun le verze’, een recept uit de Lombardische culinaire traditie, bereid in een moderne versie, snel in de Instant Pot. Zoals ik jullie al vaak heb verteld, is het in de 21e eeuw niet meer nodig om urenlang in de keuken te staan om geweldige gerechten te bereiden. We hebben niet langer de tijd om dat te doen, altijd zo druk en bezig met duizend andere verplichtingen. Maar voor sommigen die weinig tijd hebben en toch niet willen afzien van de gerechten en smaken van vroeger, is de eenvoudige en toegankelijke oplossing de magische elektrische snelkookpan!
Bent u geïnteresseerd in mijn recepten met de Instant Pot? Klik hier om er meer over te lezen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Voor 6 personen
- Kookmethodes: Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Stroom 482,07 (Kcal)
- Koolhydraten 14,22 (g) waarvan suikers 5,75 (g)
- Eiwitten 25,11 (g)
- Vet 36,68 (g) waarvan verzadigd 12,58 (g)waarvan onverzadigd 24,15 (g)
- Vezels 4,51 (g)
- Natrium 1.108,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 savooiekool
- 10 verzini (of worstjes (ongeveer 700 gram))
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 30 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- water
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan Elektrisch
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
Stappen
De bereiding van savooiekool met worstjes of ‘salamin’, die ook gemaakt zijn met worstvulling, is niet moeilijk, maar wel vrij arbeidsintensief. Dit gerecht moet lang koken om lekker te zijn en in dit geval komt de elektrische snelkookpan, die niet alleen de kooktijd verkort, maar ook voorkomt dat de onaangename geur van savooiekool vrijkomt.
Om deze bereiding minder vet en beter verteerbaar te maken, blancheer de worstjes enkele minuten in water. Zet ze in een grote pan en bedek ze met koud water, zet het op hoog vuur en kook gedurende ongeveer tien minuten, zodat een deel van het vet van de worstjes in het water achterblijft. Giet af en zet apart.
Reinig, was en droog wortels en ui. Hak ze fijn en zet ze in de stalen pan van de Instant Pot samen met de olie. Bak de groenten aan in de Sauté-modus, let goed op omdat ze kunnen verbranden, regelmatig roeren. Voeg de eetlepel tomatenpuree toe en laat nog even koken.
Ondertussen heb je de savooiekool al in 4 stukken gesneden en vervolgens in niet te dunne repen (ongeveer 2 cm). Was het en laat het goed uitlekken. Voeg het toe aan de aromaten en laat het een paar minuten roosteren, regelmatig roeren. Zout toevoegen.
Sluit de elektrische snelkookpan met het deksel en de ontluchtingsklep en kook gedurende 10 minuten, in de stand Pressure Cook, modus Normaal, Lage Druk. Nadat de eerste kooksessie van de savooiekool is voltooid, laat je de klep ontsnappen en open je de pan.
Roer door de savooiekool en voeg de worstjes toe aan de pan. Sluit het deksel van de Instant Pot en de ontluchtingsklep. Stel de kooktijd in op 20 minuten, nog steeds in de modus Pressure Cook, Normaal, Lage Druk.
Als de kooktijd voorbij is, kun je de pan natuurlijk laten ontluchten zonder de klep te openen of de klep openen, de stoom laten ontsnappen en serveren.
Savooiekool met worstjes is heerlijk geserveerd met polenta!
Als je nog wat ‘salamin cun le verze’ over hebt, hoewel het moeilijk zal zijn, geen zorgen! Snijd de worst in stukjes en garneer een mooi bord pasta. Voeg gewoon een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje geraspte parmezaan toe.
