Sugo alla genovese in elektrische snelkookpan.
Waarom niet? Laten we ons helpen door de hulpmiddelen die technologie heeft gecreëerd om koken te versnellen en minder ingewikkeld te maken, zodat iedereen, zelfs degenen die weinig tijd hebben om te koken, anders onmogelijk te maken gerechten kan bereiden. De “Genovese” is er een van, een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, zo lang om te koken dat we opgeven nog voor we het recept hebben uitgelezen. In werkelijkheid is het helemaal niet moeilijk te bereiden, je moet er alleen tijd aan besteden, maar de Instant Pot geeft ons echt een handje. Ook voor de pasta alla genovese, zoals voor elk traditioneel recept dat de moeite waard is, heeft elke familie hun eigen versie die ze zorgvuldig bewaren. Dit is een vrij eenvoudige versie die ik met de elektrische snelkookpan heb bereid. Het bespaart niet echt veel tijd, maar deze pan geeft je de mogelijkheid om het te beheren zoals je wilt, je kunt zelfs naar buiten gaan terwijl het aan het werk is. Ik weet dat sommige Napolitanen mijn moderne versie misschien niet waarderen, sommigen beschouwen het koken van ragù zelfs als een geweldige gewoonte, maar ik vraag om vergeving, ik ben al generaties lang Lombard!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de genovese
- 500 g rundvlees
- 5 goudgele uien (1 kg)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 blad laurier
- q.b. extra vergine olijfolie (rijkelijk)
Gereedschap
- 1 Instant pot
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
- 1 Vork
- 1 Mes
Stappen
Maak schoon en was de groenten, uien, wortel en de selderij. Snij de uien in dunne plakjes en hak de selderij en wortel fijn.
Fruit de groenten met rijkelijk olie in de pan van de Instant Pot in de Sautè-modus, op lage temperatuur (Less) gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg het vlees toe en laat het bruin worden. Let erop dat de groenten niet verbranden.
Voeg nu een laurierblad toe, meng alles goed en sluit het deksel. Stel de modus Pressure Cook Normal, High pressure in voor 2 uur. Deactiveer de Keep Warm-knop, omdat je daarna nog even moet doorgaan met koken.
Na 2 uur koken, laat de stoomklep los, open het deksel van je Instant Pot, giet een glas witte wijn erbij, roer alles goed door en stel nog een uur koken in met dezelfde modus als voorheen.
Eindelijk is je Napolitaanse Genovese nu klaar. Laat de stoom ontsnappen, open het deksel en roer krachtig met een vork, zodat het vlees wordt fijngemaakt en de saus beter gemengd en romiger wordt. Je kunt ook, als je dat lekker vindt, een klontje boter toevoegen wanneer je de pasta serveert.
Mijn advies
Deze saus heeft een zeer lange kooktijd nodig die we niet altijd ter beschikking hebben. Zelfs als de elektrische snelkookpan ons veel helpt, kunnen we hem de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren, het zal aan smaak winnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke pasta gebruik ik?
De Napolitaanse traditie wil gebroken ziti, maar ook penne of tortiglioni zijn prima.
