Tiramisu voor Kerstmis speciaal met panettone, omdat je zelfs tijdens de feestdagen niet kunt weerstaan aan het dessert dat alle Italianen het meest waarderen. Maar kom op, het is Kerstmis, zegt de patissier van de familie, die niet per se de arme moeder hoeft te zijn. We eten tiramisu het hele jaar door en voor de feestdagen wil ik iets anders, iets dat me echt herinnert aan deze speciale dag, dat meer verbonden is met tradities. Met deze speciale tiramisu bereid met panettone, in plaats van met savoiardi, zal iedereen tevreden zijn. Het enige wat ik je aanraad is om een mascarpone van goede kwaliteit te kopen die heel vers is, want het verschil in dit dessert dat zo rijk is aan mascarponecrème is merkbaar. Als je wilt, kun je het zelfs zelf maken met dit recept. Probeer het, het is niet moeilijk!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: voor 8/10 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 425,21 (Kcal)
- Koolhydraten 45,02 (g) waarvan suikers 23,96 (g)
- Eiwitten 6,99 (g)
- Vet 25,70 (g) waarvan verzadigd 14,10 (g)waarvan onverzadigd 0,96 (g)
- Vezels 2,94 (g)
- Natrium 157,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 3 eieren
- 6 eetlepels suiker
- 1 snufje fijne zout
- 2 eetlepels rum
- 1 snufje fijne zout
- 300 g panettone
- 2 espressokopjes koffie
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- 2 eetlepels suiker
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 2 Kommen
- 1 Lepel
- 1 Ovenschaal
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Koffiemaker
- 1 Vork
- 1 Diep bord
- 1 Huishoudfolie
- 1
Stappen
Maak eerst de sterke koffie klaar, giet deze in een diep bord of een kom, zoet het en laat het afkoelen. Scheid en plaats de dooiers in de ene en de eiwitten in een andere kom.
Klop in de eerste kom de eiwitten stijf met een snufje fijn zout. Zet opzij.
In de andere kom breek je de dooiers met een vork en voeg je de suiker toe. Klop de dooiers en de suiker tot een witte en schuimige massa. Gebruik een elektrische of handmixer, of als je het hebt, de planetenmenger met de garde.
Voeg de zachte mascarpone toe, niet te koud, aan de opgeklopte dooiers. Meng goed, je moet de mascarpone volledig opnemen in de dooiers zonder dat er klontjes overblijven. Je kunt jezelf helpen met de elektrische mixer, maar gebruik deze op lage snelheid. Overdrijf niet met de snelheid of de tijd, meng alleen wat nodig is om een glad en homogeen mengsel te verkrijgen. Het risico als je overdrijft is dat de mascarpone “schift”. Je zou eindigen met klontjes boter en een onherstelbare crème die je moet weggooien.
Wanneer de crème glad en homogeen is, voeg je de rum toe en meng je goed. Als laatste voeg je de stijfgeklopte eiwitten toe. Ik voeg er ongeveer 2 toe, ik gebruik ze niet allemaal, want ik hou van een mooie dikke crème.
Snijd de panettone in plakken van ongeveer een centimeter dik. Rooster ze een paar minuten in een hete oven of in een anti-aanbakpan, zo absorbeert het beter de koffie.
Leg een laag crème in de ovenschaal. Doop de plakken panettone in de koffie en leg ze op de crème. Vul het hele oppervlak van de ovenschaal en giet dan de resterende crème erover. Dek de panettone tiramisu af met huishoudfolie en zet minstens een paar uur in de koelkast.
Mijn advies
Dit dessert is delicaat, het kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar niet langer.
Als je twijfels hebt over het gebruik van rauwe eieren en je je beter wilt voelen, kun je gepasteuriseerde eieren gebruiken die in kartonnen verpakkingen in de supermarkt worden verkocht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik pandoro in plaats van panettone gebruiken?
Natuurlijk! Niet iedereen houdt van panettone, ik weet het, hoewel de gekonfijte vruchten en rozijnen volgens mij dit dessert veel beter maken. Met pandoro zal het ook heerlijk zijn, maar het eindresultaat zal meer lijken op de originele tiramisu.
