Zoet brioche brood zonder boter, met olijfolie en zeer weinig gist, met langzame rijzing. Het recept dat me inspireerde komt uit een oud Bimby-receptenboek, maar ik heb het in de loop der tijd aangepast om heel weinig gist te gebruiken en het beter verteerbaar te maken. Daarnaast is het gemaakt met olie, en hoewel de originele versie, die meestal in restaurants wordt gegeten, met veel boter wordt bereid en het eten van een plakje je in vervoering kan brengen, is het resultaat geweldig, dat verzeker ik je. Ik vind het heerlijk licht geroosterd in de ochtend bij het ontbijt met een mooie laag jam en hazelnootcrème. Ik ben een hopeloze zoetekauw, verdorie, en ik ben altijd op zoek naar manieren om mijn geweten gerust te stellen. In dit geval olie, in plaats van boter. Zal het voldoende zijn, wat denk je? (Hier zijn andere heerlijke desserts zonder boter, klik hier om de recepten te lezen)
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 plakjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 129,98 (Kcal)
- Koolhydraten 22,14 (g) waarvan suikers 5,16 (g)
- Eiwitten 3,82 (g)
- Vet 3,26 (g) waarvan verzadigd 0,78 (g)waarvan onverzadigd 2,20 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 65,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 41 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g Manitoba meel
- 175 g bloem 00
- 50 g suiker
- 1 eidooier
- 25 g olijfolie (je kunt ook een goede plantaardige olie gebruiken)
- 125 g melk
- 5 g verse bakkersgist
- Half theelepel zout
- 1 eidooier
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Lepel
- 1 Cakevorm
- 1 Kwast
Stappen
Je kunt het brioche brood bereiden met de keukenmachine, de Bimby of met de hand.
Doe de melk en de gist in de kom en meng langzaam totdat de gist is opgelost. De melk moet lauwwarm zijn, niet heet, omdat dit de rijzing zou belemmeren, maar ook niet koud uit de koelkast
Voeg de suiker en de olie toe. Meng, nog steeds op snelheid 1 om te voorkomen dat er vloeistof overal spettert.
Wanneer alles goed gemengd is, kun je de bloemsoorten toevoegen, de Manitoba en de 00. Meng een beetje en voeg dan de eidooier en een snufje zout toe. Kneed alles met snelheid 2.
Dek het deeg af met plasticfolie en laat het ongeveer een uur rijzen.
Na een uur haal je het deeg uit de kom van de keukenmachine en vorm je een bal. Het kan vrij kleverig zijn, in dat geval kun je een beetje bloem gebruiken.
Leg het in een grote kom. Dek het af met huishoudfolie en zet het in de koelkast voor ongeveer 12 uur. Ik raad aan om het ’s avonds te maken zodat het ’s nachts in de koelkast kan rusten.
Na het rijzen haal je het deeg uit de koelkast, ontlucht het, verdeel het in 3 of 4 stukken, en geef ze een afgeronde vorm. Leg de bolletjes dicht tegen elkaar aan in de cakevorm die je eerder hebt ingevet met een beetje olie of boter.
Laat het deeg rijzen, afgedekt, op een warme plaats totdat het verdubbeld is in volume.
Bestrijk het oppervlak, met een keukenkwastje, met de eidooier die je hebt verdund met een paar druppels water omdat het anders moeilijk zou zijn. Doe het voorzichtig om het deeg niet te ontluchten.
Bak in een statische oven, voorverwarmd op 180°, gedurende ongeveer 30 minuten.
Het brioche brood blijft een paar dagen goed verpakt in huishoudfolie om zijn geur te behouden en te voorkomen dat het uitdroogt. Je kunt ook een stuk invriezen, nog steeds gewikkeld in folie, zodat je het na een maand nog kunt consumeren. Om er vervolgens het beste van te genieten, snijd het in plakjes en rooster het licht, en verrijk het dan met jam of chocoladecrème.
