Aardappel- en auberginekroketten, gefrituurd of uit de oven, supermakkelijk en heerlijk! Als je mij was, zou je dit recept toevoegen aan onze verzameling Snelle recepten met aubergines of aan onze verzameling Aardappelkroketten: oma’s recepten? Ik vind dat dit recept een ereplaats verdient in beide verzamelingen en ook in de verzameling Alle beste recepten met aardappelen, zo onweerstaanbaar! Herinner je je de Siciliaanse aardappelkroketten, gefrituurd en uit de oven, die we lang geleden maakten? Als die al verrukkelijk waren, dan zullen deze aardappel- en auberginekroketten, heerlijk zacht van binnen, goudbruin en krokant van buiten, zo smaakvol en geurend zijn dat je op het eerste hapje verliefd wordt!! Een uitstekend vegetarisch recept, perfect als hoofdgerecht, bijgerecht en voorgerecht, de aubergine- en aardappelkroketten zijn ideaal voor de zomer: je kunt ze van tevoren bereiden en ze zijn ook lekker op kamertemperatuur. Klaar om ze samen te maken? Laten we naar de keuken gaan; we ontdekken hoe je gefrituurde aardappel- en auberginekroketten maakt en als je wilt kun je ze ook in de oven of airfryer bakken. Maar zoals altijd, voordat we de mouwen opstropen, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Bekijk ook deze recepten voor aardappelkroketten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Frituren, Magnetron, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor aardappel- en auberginekroketten
- 600 g aardappelen
- 1 kg aubergines
- 150 g paneermeel
- 50 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 50 g pecorino
- 1 snufje knoflook
- naar smaak munt
- 2 eieren (middelgroot)
- naar smaak zonnebloemolie
Gereedschap
- Oven
- Magnetron
- Koekenpan
- Kom
- Vergiet
- Vershoudfolie
- Aardappelstamper
Bereiding
Spoel de aubergines af, halveer ze en leg ze met de snijkant naar beneden in een ruime ovenschaal.
Bedek met magnetronfolie die geschikt is voor de magnetron en kook 20 minuten op 750W, laat daarna afkoelen voordat je de schil verwijdert. Als je geen magnetron hebt, kun je ze (zonder folie natuurlijk) in een hete heteluchtoven op 200°C gedurende 30 minuten of totdat ze zacht zijn als je erin prikt met een vork.
Als de schil verwijderd is, leg ze in een vergiet en laat het overtollige kookvocht uitlekken, snijd ze daarna in heel kleine stukjes.
Doe intussen de aardappelen in een pan, bedek met water, voeg zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het koken of totdat ze zacht zijn als je er met een prikker in steekt. Giet af en laat ze iets afkoelen. Of doe zoals ik: leg ze gewassen in een kom, giet een half glas water erbij en dek luchtdicht af met folie. Kook in de magnetron op 750W gedurende 20 minuten, haal eruit en laat iets afkoelen. Stamp de aardappelen fijn en voeg ze toe aan dezelfde kom waar je de goed uitgelekte aubergine hebt gedaan.
Meng goed en voeg het paneermeel, de kaas, zout en peper toe.
Voeg twee eieren, de munt en een snufje verse of gedroogde knoflook toe en kneed tot je een stevig en kneedbaar mengsel krijgt; laat 10 minuten rusten. Als het mengsel na die tijd te vochtig is, voeg dan beetje bij beetje nog wat paneermeel toe, want te vochtige kroketten vallen uit elkaar tijdens het frituren. Maar overdrijf niet, want dan worden ze te hard.
Vorm alle aubergine- en aardappelkroketten met licht ingevette handen. Verhit een ruime pan met voldoende plantaardige olie om te frituren (zonnebloemolie met een hoog rookpunt – lees de verpakking) en bak de kroketten 2 of 3 minuten per kant of totdat ze goudbruin zijn.
Haal ze voorzichtig uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
De aubergine- en aardappelkroketten zijn klaar om te serveren en zijn heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Bewaren en opmerkingen
Je kunt de kroketten van aardappel en aubergine ook in de oven of in de airfryer bereiden gedurende 10-15 minuten op 200°C; ze zullen dan wel iets minder smakelijk en minder knapperig zijn.
De aubergine- en aardappelkroketten blijven 2 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte schaal. Ik raad aan ze op te warmen of even op kamertemperatuur te laten komen voordat je ze eet.
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken
