Aardappel- en champignontaartjes, zonder vorm, het grootmoeders recept voor een herfstgerecht vegetarisch en smaakvol en voor een smakelijk bijgerecht, net zoals alle eenpersoons aardappeltaartjes die tot nu toe gemaakt zijn, een recept dat ook perfect is als voorgerecht voor een herfstmenu, net zoals de spinazietaartjes of de aardappel- en broccoli-tortini.
De tortini met champignons en aardappelen zijn een gemakkelijk, verfijnd en smaakvol gerecht, geschikt voor wanneer het kouder wordt. Ze worden gemaakt met gekookte, geplette aardappelen, gebakken champignons van de soort die je het lekkerst vindt, bechamelsaus en een paar andere ingrediënten. Het zijn in feite kleine eenpersoonsovenschotels met een romige, smeuïge en rijke kern die je meteen weten te verrassen en perfect zijn voor een rustiek en vegetarisch menu, voor een informele avondmaaltijd met familie of vrienden. Een heel eenvoudig gerecht dat ook geschikt is voor feestdagen, ideaal om op te nemen in de gerechten van een rustig, hartig buffet, goedkoop en smakelijk dat meteen in de smaak zal vallen. Maar nu, laten we naar de keuken gaan: het recept voor onze tortini met champignons en aardappelen wacht op ons! Voordat je naar de keuken rent, wil ik je eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8-9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 500 g champignons
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 teentje knoflook
- 700 g aardappelen (gekookt)
- 1 ei
- 50 g geraspte Parmezaan (of Grana)
- naar smaak peterselie
- 50 g paneermeel
- naar smaak paddenstoelen (al gekookt)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 200 g bechamelsaus
- 300 g kaas (mozzarella of provola)
Gereedschap
- Oven
- Kom
- Pannen
- Aardappelstamper
Stappen om de aardappel- en champignontaartjes te maken
Maak de champignons schoon: verwijder de onderkant met de aarde aan de wortels, borstel ze vervolgens met een zacht borsteltje of met een licht vochtig stukje keukenpapier en spoel ze tenslotte kort onder stromend water en dep ze droog. Snijd de ene helft in plakjes en hak de andere helft fijn.
Bak de knoflook in een ruime scheut olie, voeg de champignons toe, laat ze slinken, bestrooi met zout en voeg de peterselie toe en zodra al het vocht uit de champignons is verdampt, haal van het vuur en verwijder de knoflook.
Leg de aardappelen in een pan, bedek met water, voeg zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het kookpunt of totdat ze zacht zijn wanneer je er een prikker in steekt; laat ze niet te gaar worden, liever iets te hard, dan garen ze nog een beetje door. Giet ze af en laat ze op kamertemperatuur zachtjes afkoelen. Spoel ze niet onder koud water want dan breken ze. Of doe zoals ik: leg ze na het wassen in een kom, voeg een half glas water toe en dek luchtdicht af met folie. Kook in de magnetron op 750W gedurende 17 minuten, haal ze eruit en laat enkele minuten afkoelen voordat je ze met een aardappelstamper fijnstampt.
Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de gestampte aardappelen samen met de geraspte kaas, de peper, 3 eetlepels gebakken champignons, een ei en het paneermeel. Meng tot een homogeen en hanteerbaar mengsel (misschien moet je nog wat paneermeel toevoegen) en vorm met licht ingevette handen bolletjes van ongeveer 100 g.
Vorm de bolletjes tot een kuiltje waarin je de vulling kunt plaatsen en vul ze met wat gebakken champignons, bechamelsaus en wat geraspte kaas met een grove rasp. Ik gebruikte pizzamozzarella, maar je kunt ook een smaakvollere kaas gebruiken. Gebruik geen fior di latte of gewone mozzarella omdat die te vochtig zijn.
Bestrijk nog met een scheutje olie, strooi er paneermeel over en bak in een conventionele oven op 200°C gedurende 15-20 minuten of totdat het oppervlak kleur heeft gekregen. Bak ze niet te lang anders zullen ze uit elkaar vallen.
Haal uit de oven en laat 5-6 minuten afkoelen voordat je ze serveert; ze moeten warm en smeuïg gegeten worden.
Als je tijd wilt besparen, kun je de taartjes enkele uren van tevoren samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren totdat je ze gaat bakken en opdienen.
Bewaar overgebleven gebakken taartjes in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte doos en verbruik ze binnen 24 uur nadat je ze hebt opgewarmd.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
