De aardappelsalade met garnalen met rucola, avocado en maïs is een frisse, lichte zomerse hoofdmaaltijd en zeer smaakvol. Het maakt deel uit van onze receptenverzameling gewijd aan smakelijke aardappelsalades. Net zo lekker als de meer klassieke aardappelsalade met garnalen en mayonaise, maar iets lichter, is dit recept een volwaardige hoofdmaaltijd die gezond, smaakvol en voedzaam is. Als je dus op zoek bent naar een idee voor een zomerse aardappelsalade, probeer dan deze aardappelsalade met garnalen en ontdek hoe lekker hij is!

Dit recept is de perfecte oplossing voor warme dagen: het is een gezond gerecht en een licht recept dat van tevoren kan worden klaargemaakt en rustig kan worden gegeten bij lunch of diner. Salades zijn in dit geval de juiste keuze en de aardappelsalade met garnalen, avocado, rucola en maïs is een perfecte en complete hoofdmaaltijd die het hele gezin tevreden stelt.

Wil je het ook proberen? Kom mee naar de keuken om te ontdekken hoe je deze smakelijke aardappelsalade met garnalen maakt — ik weet zeker dat je hem heerlijk zult vinden. Maar eerst leg ik het recept stap voor stap uit en ik herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Forhuis/Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

600 g garnalen (vers, te pellen)
800 g aardappelen
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
200 g maïs (zoet, uit blik, uitgelekt)
1 avocado (rijp)
naar smaak rucola
2 eetlepels citroensap

Benodigdheden

1 Kookpan
1 Kom
1 Stomer of een koekenpan

Hoe maak je de aardappelsalade met garnalen

Doe de aardappelen, nadat je ze hebt afgespoeld, in een ruime pan, vul met water, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook ze ongeveer 35 minuten of totdat je met een vork gemakkelijk in de aardappelen kunt prikken en ze zacht zijn. Giet af en laat ze afkoelen; leg ze vervolgens ongeveer 1 uur in de koelkast zodat ze bij het snijden koud en stevig zijn.
Terwijl de aardappelen afkoelen, pel je de garnalen: verwijder eerst de kop, dan het pantser en tenslotte het zwarte darmkanaal met behulp van een tandenstoker.
Spoel de gepelde garnalen af, laat ze uitlekken en stoom ze 2 minuten, of bak ze kort in een koekenpan met een scheutje olie (ik heb ze in de magnetronstomer gestoomd).
Zodra ze gaar zijn, doe je ze in een kom; als je ze gestoomd hebt, voeg dan een scheutje olie toe en laat ze afkoelen.
Schil de koude aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de rijpe avocado doormidden door langs de pit te snijden en draai de helften van elkaar los. Snijd het vruchtvlees in verticale en horizontale lijnen zonder de schil te raken, en schep het er vervolgens met een lepel uit door langs de schil te schrapen.
Voeg de avocado, maïs, rucola en garnalen bij de aardappelen, breng op smaak met zout en olie, voeg de rucola en garnalen toe en schenk het citroensap erover. Meng goed en serveer.
Wil je de salade koud serveren, voeg de rucola dan niet direct toe — voeg die pas vlak voor het opdienen toe — en bewaar de salade maximaal 12 uur in de koelkast.
Vond je dit recept lekker? Bekijk ook:
–Aardappelsalade met rucola, bresaola en balsamico-glazuur;
–Aardappelsalade met tonijnsaus, rijstazijn en gekookte eieren;
–Aardappelsalade met inktvisjes