Aardappelsalade met paprika, feta en olijven, een compleet gerecht dat gebalanceerd, eenvoudig en smaakvol is, maar ook een heerlijk zomers bijgerecht. Zoals alle recepten van smakelijke aardappelsalades maakt het jong en oud blij. Bij ons thuis kunnen we niet zonder aardappelsalades: ze zijn de favoriete redding-voor-avondmaal recepten, zuinig, licht en vol van smaak, geliefd bij het hele gezin, net als de tonijn-aardappelsalade of de zomerse aardappelsalade of de Eolische aardappelsalade. Daarom blijf ik telkens nieuwe varianten bedenken, zoals die van vandaag met geroosterde paprika’s. Hou jij ook van recepten met aardappelen en vooral van salades? Dan snel naar de keuken, want deze aardappelsalade met geroosterde paprika’s, feta en olijven is een gerecht dat je bij de eerste hap zult liefhebben en met de krokante crostini die je er op het einde aan toevoegt, wordt het echt fantastisch! Voordat we beginnen, onthoud dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor Aardappelsalade met paprika, feta en olijven

600 g aardappelen
1 kg paprika's
200 g feta
50 g Taggiasca-olijven
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
100 g brood
naar smaak extra vierge olijfolie

Benodigdheden

Bakplaat
Oven
Kommen

Stappen om Aardappelsalade met paprika, feta en olijven te maken

Zorg voor mooie, vlezige paprika’s, was ze goed en prik ze absoluut niet in.
Zet de grill van je oven aan, leg de groenten op een ondiepe bakplaat bij voorkeur bekleed met bakpapier en plaats die onder de grill, net één trede lager dan de hoogste stand.
Zodra de schil begint te verkolen, draai je ze om en zorg je dat ze gelijkmatig aan alle kanten garen; let op dat je ze niet doorprikt.
Wanneer de paprika’s overal gaar zijn, duurt dit doorgaans ongeveer 35-40 minuten. Leg ze voorzichtig in een kom en bedek ze; laat ze minimaal 20-25 minuten rusten.
Na deze rusttijd laat je ze afkoelen, schil je ze en snijd je ze in repen, en laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken gedurende ongeveer een halfuur.
Terwijl de paprika’s garen, leg je de afgespoelde aardappelen in een ruime pan, vul met water, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook ze ongeveer 35 minuten of totdat je met een vork kunt prikken en ze zacht zijn. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in blokjes snijdt.
Doe de aardappelblokjes in een schaal en voeg de olijven, paprika’s en feta toe.
Breng royaal op smaak met olijfolie, zout en oregano, meng goed en serveer onmiddellijk of na een paar uur rust in de koelkast. Deze salade kun je 24 uur in de koelkast bewaren in een goed afgesloten, luchtdichte doos.
Wil je je salade nog lekkerder maken, serveer hem dan met in de pan gebakken crostini.
Gebruik bij voorkeur wat oud brood van een paar dagen en snijd het in blokjes; de hoeveelheid is ter indicatie.
Doe het brood in een pan, voeg een royale scheut olie toe, een lichte snuf zout en meng. Bak de blokjes in een pan op hoog vuur, regelmatig omscheppend, totdat ze goudbruin en krokant zijn.