Aardappeltaartjes met gefrituurde aubergines en een gesmolten hart. Van aardappeltaartjes hebben we er al veel gemaakt, herinnert u zich bijvoorbeeld de aardappeltaartjes met broccoli of de aardappeltaartjes met spinazie? Om nog maar te zwijgen van de aardappeltaartjes met mortadella en kaas en die met champignons, zeker allemaal heerlijk, maar vandaag wil ik jullie een zomerse versie voorstellen met gefrituurde aubergines, Parmezaan en kaas: hier zijn de aardappeltaartjes alla parmigiana! Deze smakelijke aardappeltaartjes zijn heel makkelijk te maken en erg lekker; ze kunnen een origineel voorgerecht of bijgerecht zijn, maar ook een heerlijke vegetarische hoofdschotel. Je kunt ze van tevoren bereiden en op kamertemperatuur serveren, of ze samenstellen en bakken vlak voor het eten; in ieder geval zullen ze verrukkelijk zijn. Willen jullie ze ook eens proberen? Laten we dan naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je de aardappeltaartjes met aubergines maakt, maar voordat je gaat koken herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen en dat je in dit speciaal veel snelle recepten met aubergines zult vinden, allemaal erg lekker.

Houd je van aubergines? Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor het maken van de aardappeltaartjes met aubergines

500 g aardappelen
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
30 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana)
30 g paneermeel
1 ei (middelgroot)
1 aubergine (groot)
naar smaak zout
naar smaak zonnebloemolie (hoog-oleïnegehalte, om te frituren)
100 g mozzarella voor pizza
300 g tomatensaus (pulp of stukjes)
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak basilicum
naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
naar smaak paneermeel
zonnebloemolie (bij voorkeur om te frituren)

Keukengerei

Pannen
Kom
Papieren bakvormpjes
Oven
Aardappelstamper

Stappen om de aardappeltaartjes met aubergines te maken

De basis van deze taartjes is heel veelzijdig; ik heb ervoor gekozen om ze te vullen met aubergines, tomatensaus en kaas, maar je kunt ze naar wens met andere ingrediënten vullen.

Doe de aardappelen in een pan, bedek met water, voeg het zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het koken of totdat ze zacht zijn wanneer je er met een prikker in prikt. Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Of doe zoals ik: leg ze na het wassen in een kom, giet een half glas water erbij en dek de kom luchtdicht af met folie. Kook in de magnetron op 750W gedurende 20 minuten, haal eruit en laat iets afkoelen.
Schild de aubergines. Snijd ze in blokjes, verzamel ze in een vergiet,
bestrooi met een paar eetlepels zout en wacht tot ze een deel van hun vocht loslaten. Laat ongeveer dertig minuten liggen, spoel ze daarna grondig met schoon water of onder de stromende kraan om het overtollige zout te verwijderen. Knijp ze uit met je handen en dep ze goed droog met een doek.
Doe ze in een pan met reeds hete zonnebloemolie en frituur totdat ze goudbruin zijn. Dit kan wel 30 minuten duren; wanneer ze gaar zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de olie, leg ze op een vergiet of een grote zeef en laat het overtollige olie afdruipen.
Kook de tomatensaus (ik gebruikte stukjes) en breng op smaak met zout, voeg vervolgens olie en basilicum toe en roer goed door.
Stamp de lauwe aardappelen fijn met een aardappelstamper (je hoeft ze niet te schillen; de schil blijft in de stamper), doe alles in een kom en voeg geraspte kaas, zout, peper, paneermeel en
een ei toe, meng tot je een homogeen mengsel hebt.
Vet de vormpjes in, bestuif ze met paneermeel en vul ze halfvol met het mengsel,
Vul met tomatensaus, de gefrituurde aubergines,
blokjes kaas en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Bedek met meer mengsel en strijk mooi glad.
Besprenkel met een beetje olie, bestrooi met extra paneermeel en zet 15 minuten in de oven op 200°C, precies genoeg om de taartjes te laten kleuren en de kaas te laten smelten.

Laat ze minstens 15 minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt, zodat de taartjes niet uit elkaar vallen. Na die tijd draai je ze om op een bord en de aardappeltaartjes alla parmigiana zijn klaar om opgediend en gegeten te worden.
Als je wilt, kun je ze enkele uren van tevoren bereiden en voor het serveren opwarmen of op kamertemperatuur eten; ik raad af ze lange tijd in contact met aluminium te laten staan om te voorkomen dat dit in het voedsel terechtkomt. De kant-en-klare en uit de vorm gehaalde taartjes blijven 2 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in luchtdichte bakjes, en moeten worden opgewarmd voordat ze geconsumeerd worden.