In Catania krijgt de cuddura ccu l’ovu ook de vorm van de aceddu, een geweven paasgebak dat één of meer hardgekookte eieren omsluit, symbool van wedergeboorte en feest.
Onder de gebakjes die nooit mochten ontbreken op het traditioneel paasmenu van Siciliaanse huizen, neemt de Aceddu cu l’ovu een speciale plaats in, net zoals in onze verzameling gewijd aan traditionele paasgebakjes.
“Cuddura” is afgeleid van het Griekse kollura en betekent kroon. In Sicilië dragen veel bereidingen de naam cuddura of cudduredda, maar wat het meest met deze naam wordt aangeduid is een zeer oud gebak, traditioneel verbonden met Pasen: de cuddura ccu l’ova.
Het is een geflochten krans van deeg die één of meer hardgekookte eieren omsluit. In de loop der tijd heeft dit gebak, juist dankzij de eieren en de band met Pasen, ook een andere versie voortgebracht: de aceddu cu l’ovu, dat wil zeggen het vogeltje met het ei, dat de duif voorstelt, hét paas-symbool bij uitstek.
Langzaam ontstonden ook andere vormen, zoals bellen, mandjes en harten.
Tot enkele decennia geleden, toen we nog niet al in januari overspoeld werden met paaseieren, was het in Sicilië gebruikelijk deze gebakjes op Paaszondag uit te wisselen, met het doel ze op tweede Paasdag te consumeren. Dit oude paasgebak uit de Catanees traditie hoort bij de traditionele Paasgebakjes die thuis werden bereid om het belangrijkste feest van het jaar te vieren, symbool van genegenheid en wedergeboorte. Zowel de cuddure als de aceddi cu l’ova waren cadeaus die geliefden elkaar gaven, net als aanstaande schoondochter en toekomstige schoonmoeder; hoe groter het cadeau, hoe meer eieren het bevatte, als blijk van genegenheid en de wens om goed voor de dag te komen.
Vandaag raakt dit typische gebak langzaam uit gebruik, maar het is mooi om de tradities te herinneren en ook dit jaar zal ik ze voor mijn kinderen klaarmaken. Als deze korte woorden jullie nieuwsgierig hebben gemaakt, volg me dan en we maken samen onze cuddure, maar eerst kun je even kijken naar het recept voor Cassatelle met ricotta uit de oven (Siciliaans recept) en de Cassatelle van Agira, origineel Siciliaans recept. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook deze recepten voor Siciliaans paasgebak:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Cuddura en aceddu ccu l’ovu, Catanees paasgebak
- 500 g Bloem 00
- 175 g poedersuiker
- 100 g reuzel
- 1 ei (groot voor het deeg)
- 5 g ammoniak voor gebak (ongeveer 1 theelepel)
- 1 cucchiaio vanille-essence (of vanillesuiker)
- 70 g melk (ongeveer)
- gekleurde suikerstrooisel
- 1 eigeel (voor de afwerking)
- 5 cucchiai melk
- 6 Eieren (hardgekookt ongeveer)
Gereedschap
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mes
Bereiding van de Aceddu cu l’Ovu: oud paasgebak uit de Cataneese traditie
Kook de eieren minstens twee uur voordat je het deeg maakt, zodat ze koud zijn wanneer je ze moet gebruiken. Het is niet nodig dat ze volledig hardgekookt zijn; tel 5 minuten vanaf het moment dat het water kookt, ze zullen doorgaren in de oven.
Strooi de bloem op een werkblad, maak een kuiltje, voeg de reuzel toe en meng dit met de bloem tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Vorm opnieuw een kuiltje, voeg het ei, de suiker en de melk toe en kneed alles om de suiker op te lossen.
Voeg ook de ammoniak, vanille-essence of vanillesuiker toe en kneed alles goed door.
Als het deeg klaar is, laat het dan 30 minuten in de koelkast rusten als het tijdens het werken te warm is geworden; anders is het prima om het op kamertemperatuur te laten rusten.
Na de rusttijd neem je een stuk deeg en rol je het uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
Teken met de punt van een mes de omtrek van het voorwerp dat je wilt vormen: een duif, een bel, een hart, of een ander paas-symbool.
Maak met een ander stuk deeg een vlecht van twee strengels, plaats deze in het midden van het uitgesneden figuur en vorm een nestje waarin je het ei plaatst.
Decoreer met andere kleine reepjes, kruislings over het ei geplaatst.
Op dezelfde manier kun je eenvoudige nestjes maken en altijd een hardgekookt ei in het midden plaatsen. Je kunt ook één groter model maken en meerdere eieren opnemen, mits het aantal oneven is (de Heilige Drie-eenheid is oneven).
Als de figuren klaar zijn, bestrijk je ze met losgeklopt ei waaraan je wat eetlepels melk hebt toegevoegd en decoreer je ze met het suikerstrooisel. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten, zet de oven uit en laat ze nog dertig minuten in de oven staan; dit helpt het deeg beter uit te drogen, want nog zachte koekjes hebben namelijk de neiging te beschimmelen.
De cuddure worden enkele dagen voor het feest gemaakt, verpakt in voedselvriendelijke cellofaanvellen, versierd met linten en cadeau gegeven op Paaszondag. Ze blijven op kamertemperatuur 2 of 3 dagen goed, hoewel ik persoonlijk vanwege het ei aanraad ze niet langer dan twee dagen te bewaren.
Notities
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op: Pinterest; Twitter; YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Hoe lang blijven cuddure cu l’ovu goed?
De cuddure cu l’ovu blijven bij kamertemperatuur 2 of 3 dagen goed, bij voorkeur gewikkeld in voedselpapier of in cellofaan. Vanwege de aanwezigheid van het hardgekookte ei is het aan te raden ze binnen twee dagen na bereiding te consumeren.
Kun je de eieren van de cuddure eten?
Ja, de eieren die in het deeg worden geplaatst garen mee in de oven en zijn perfect hardgekookt, klaar om samen met het deeg te worden gegeten.
Kunnen ze van tevoren worden gemaakt voor het Paaslunch?
Ja, de cuddure cu l’ovu kunnen een of twee dagen van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur worden bewaard tot het moment van consumptie.
Maken cuddure cu l’ovu deel uit van het Siciliaanse paasgebak?
Ja, de cuddure behoren tot de traditionele paasgebakjes van de Siciliaanse keuken, die thuis worden bereid om het feest te vieren met symbolische recepten die verbonden zijn met wedergeboorte en delen.
Is het mogelijk de cuddure in verschillende vormen te maken?
Ja, naast de klassieke ringvorm is het mogelijk de cuddure cu l’ovu te vormen tot symbolische vormen zoals duiven, mandjes of harten, typisch voor de Siciliaanse paastraditie.
