Bereiding

• Doe de amandelen ongeveer 3-4 minuten in kokend water; het is belangrijk dat je de amandelen zelf schilt, want meestal zijn voorgepelde amandelen te droog en hebben ze hun aroma verloren. Bovendien geven opnieuw gehydrateerde amandelen een betere opbrengst. Als je een paar bittere amandelen hebt, kun je die gebruiken of vervangen door een paar druppels aroma. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze.

  

• Pureer de amandelen met een halve liter water: je hebt daarvoor een zeer krachtige blender of een homogenisator nodig (ik heb hierboven een link gezet). Als het niet in één keer lukt, werk dan met de helft en daarna de andere helft. Zet een zeef op een kom, bedek die met een schone doek die niet naar wasmiddel ruikt en giet het mengsel erin.

  

• Knijp het goed uit zodat de vloeistof in de kom eronder wordt opgevangen. Verzamel het amandelpoeder dat overblijft en herhaal de stap met het resterende water. Knijp nogmaals uit.

  

• Giet de vloeistof in de pan, voeg de suiker toe en als je geen bittere amandelen hebt gebruikt, voeg dan de druppels essentie toe (je hebt nu al een lekkere amandeldrank). Als je, net als ik, vaak zelf ijs maakt en dextrose gebruikt, vervang dan 30 g suiker (sucrose) door 30 g dextrose (de granita blijft dan ook in de vriezer lekker zacht). Breng het aan de kook, zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen; het wordt een beetje dik.

  Zodra het koud is, kun je op 3 manieren verder met het maken van de granita.

  – Giet het mengsel in ijsblokjesvormpjes en zodra ze bevroren zijn, maal je ze in een goede blender tot de juiste consistentie zonder ijskristallen.

  – Giet het mengsel in een kom, zet het in de vriezer en roer elke 3-4 uur door totdat de juiste textuur is bereikt. Dit duurt ongeveer 4 uur of langer.

  

• – Giet het inmiddels afgekoelde mengsel in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste textuur heeft bereikt. Als je vanuit een koude basis begint, duurt het minder lang om op te kloppen. Voor een goede granita is het ideaal om een ijsmachine met compressor te gebruiken, omdat een accumulatiemachine, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur vaak niet kan handhaven om goed ijs te krijgen. Accumulatiemachines laten bovendien maar één smaak per keer toe en de kommen moeten minimaal 24 uur in de vriezer voordat je ze opnieuw kunt gebruiken.
  Gewoonlijk is de opkloptijd voor een koude basis 35-40 minuten; verdeel het mengsel eventueel in tweeën en klop eerst de helft en daarna de andere helft.

  

• Onze amandelgranita is klaar om te worden geserveerd en geproefd.