Hoe maak je arancini met mortadella en pistache

• Vroeg in de ochtend of laat in de avond, voordat je naar bed gaat, breng je de bouillon aan de kook in een pan met dikke bodem en voeg je de rijst toe. Kook 10 minuten, zet het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat de rijst de resterende garing door absorptie voltooien; dit duurt nog ongeveer 10-15 minuten. Haal het deksel eraf, voeg de boter toe, meng en laat de rijst aan de lucht rusten zonder deksel gedurende 6-8 uur zodat hij enigszins kan uitdrogen. Als de pan niet groot genoeg is, spreid de rijst dan uit op brede, platte bakplaten zodat het uitdrogen zo goed mogelijk gebeurt; deze stap is essentieel om arancini te krijgen die tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

  

• Laten we het pistachepesto maken.

  Doe de hele pistachenoten (of een gelijk gewicht aan pistachegehakt) die licht geroosterd zijn in een koekenpan in de blenderbeker en pureer ze met de olie totdat je een zo glad mogelijke crème krijgt. Het resultaat hangt sterk af van de gebruikte blender, maar maak je geen zorgen: ongeacht de consistentie is het pesto toch lekker.

  

• Doe de afgekoelde rijst in een kom, voeg de gehakte pistachenoten, een eetlepel van het vers gemaakte pesto en de geraspte kaas toe. Meng goed met een lepel en vervolgens met je handen.

  

• Snijd de mortadella en de kaas in blokjes, bereid een dikke béchamelsaus of koop deze kant-en-klaar.

  

• Neem een handvol rijst en spreid deze op je handpalm die licht ingevet is met olie, zodat de rijst de hele handpalm bedekt en de vingers net bereikt; de laag moet iets minder dan een centimeter dik zijn.

  Sluit je hand lichtjes om een holte te vormen.

  Vul met een eetlepel béchamelsaus, stukjes kaas, mortadella en wat pistachepesto.

  Vouw de rijst over de vulling en vorm een bal.

  Draai de bal tussen je handen en druk stevig aan om eventuele luchtbellen eruit te krijgen; zorg dat de rijst de vulling gelijkmatig omsluit.

  Als alle arancini gevormd zijn, laat ze dan minimaal een uur rusten in de koelkast.

  

• Als je wilt — en dat raad ik aan — gebruik dan een speciaal arancini-maletje dat je online kunt vinden.

  Hoe je het arancini-maletje gebruikt:

  – Doe een handvol rijst in het licht ingevette maletje en vul het iets meer dan de helft. Plaats vervolgens het bovenste deel van het maletje erop en druk met de zuiger om een holte te vormen. Vul deze met de vulling, dek af met meer rijst, druk aan en haal het arancino uit het malletje.

  

• Bereid een beslag dat niet te dik maar wel vrij vloeibaar is door de bloem met het water te mengen en een ei toe te voegen.

  Haal de arancini door het beslag en vervolgens door het paneermeel.

  Als het paneermeel klontert, zeef het dan af en toe (ik gebruik een vergiet); anders blijven de klonten aan de arancini kleven.

  

• Soms is een dubbele keer door het beslag en paneermeel nodig als het paneermeel na de eerste keer niet perfect hecht.

  

• Bak de arancini in olie die al heet is; bak ze 4-5 minuten, haal ze eruit en herhaal het bakproces: dubbel frituren is essentieel om een goudbruine, stevige en knapperige korst te krijgen.

  Als je het wilt organiseren, kun je de eerste frituurronde enkele uren van tevoren doen en de tweede vlak voordat je ze serveert.

  De arancini met pistache en mortadella zijn klaar — geniet ervan!

  

• Arancini zijn het lekkerst als ze vers zijn. Als er wat overblijft, kun je ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren en indien nodig opwarmen. Ik raad echter af om de arancini in te vriezen, zowel vóór als ná het frituren, omdat de rijst daardoor volgens mij papperig en minder aantrekkelijk wordt.

  
•