Bereiding

• Spoel de aubergines af, halveer ze en leg ze in een ruime ovenschaal met de snijkant naar beneden.

  

• Dek af met magnetronbestendige folie en gaar 20 minuten op 750W, laat daarna afkoelen voordat je de schil verwijdert. Als je geen magnetron hebt, bak ze (zonder folie natuurlijk) in een gewone oven op 200°C gedurende 30 minuten of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt.

  Als de schil verwijderd is, leg ze in een vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken, snijd ze vervolgens in zeer kleine stukjes.

  

• Leg intussen de aardappelen in een pan, bedek met water, voeg zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het kookpunt of totdat ze zacht zijn als je er met een prikker in prikt. Giet af en laat ze afkoelen. Of doe zoals ik: leg ze na het wassen in een kom, giet een half glas water erbij en dek luchtdicht af met folie. Kook in de magnetron op 750W gedurende 20 minuten, haal eruit en laat iets afkoelen. Stamp de aardappelen en voeg ze toe aan dezelfde kom waar je de goed uitgelekte aubergines hebt gedaan.

  

• Voeg de peterselie en de kaas toe, breng op smaak met zout en peper als je wilt, en een snufje knoflookpoeder voor het gemak.

  

• Voeg het paneermeel toe, meng en wacht 10 minuten voordat je het ei toevoegt. Meng het mengsel nogmaals zodat het stevig is en niet te zacht.

  

• Vorm vervolgens de balletjes, ze moeten iets groter zijn dan een walnoot. Verhit een flinke scheut olie in een ruime koekenpan, leg de balletjes erin en bak ze goudbruin aan beide kanten, haal ze daarna uit de pan en zet apart.

  

• Bak in dezelfde pan de gepelde en fijngehakte ui totdat hij zacht en glazig is. Voeg de passata van tomaat toe, breng op smaak met zout en laat op een matig vuur 10 minuten pruttelen.

  

• Leg de aubergine- en aardappelballetjes in de saus en voeg indien nodig een half glas water toe. Kook 15 minuten en draai halverwege om. Zet het vuur uit en laat 10 minuten rusten. Serveer met een beetje geraspte kaas, wat basilicum en de kooksaus.