Bouillon van rundvlees: grootmoeders recept voor een goede, traditionele rundvleesbouillon, gezond en smakelijk, perfect voor Pastina in bouillon met boter en Parmezaanse kaas, voor Gehaktballetjes in bouillon en nog veel meer. De tips en geheimen voor een perfecte rundvleesbouillon, zoals grootmoeder die maakte. Wat een heerlijke geur komt er uit de keuken, wat kan dat zijn? Misschien zijn het de herinneringen die het zo verrukkelijk maken, maar een goede rundvleesbouillon roept onuitwisbare herinneringen op: warme pastina, risotto’s en tijdloze lekkernijen. Basisbereiding van de Italiaanse keuken en onmisbaar ingrediënt in vele recepten, de rundvleesbouillon, net als de groentebouillon, vergezelt ons van jongs af aan en elke grootmoeder, elke moeder, elke tante en elk gezin bewaart een uniek en traditioneel recept. Als ook jullie geen fan zijn van het bouillonblokje of van smaakversterkers in het algemeen, dan is het geheim van een goede, geurende en smakelijke rundvleesbouillon in wezen één ding: liefde! Weet je waarom? Omdat alleen de liefde van een moeder, een tante of een grootmoeder de lange en geduldige kooktijd kan bedenken die nodig is voor een traditionele rundvleesbouillon. Vandaag heb ik besloten ons familierecept voor rundvleesbouillon met jullie te delen, de onmisbare inleiding tot een heerlijk zacht en sappig gekookt vlees. Klaar om met me mee te koken? Laten we het grootmoeders recept voor echte rundvleesbouillon ontdekken: neem geduld in acht en je zult zien dat ook jij deze heel eenvoudige bereiding zult beheersen! Voordat je naar de keuken rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
Bekijk hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van rundvleesbouillon
- 1 kg rundvlees (biancostato, spier, reale)
- 200 g rundvlees (botten, optioneel)
- 1 wortel
- 1 witte ui (of gele ui)
- 4 kruidnagels
- 5 blaadjes laurier
- 1 bosje peterselie (zeer klein)
- 1 stengel selderij
- naar smaak zwarte peperkorrels
- naar smaak zout
- 3 l water
Benodigdheden
- Kookpan
- Fornuis
- Zeef
- Gaas
Stappen om de bouillon te maken
Om gekookt vlees en bouillon te maken, schil je de wortels en snijd je ze in grote stukken. Verwijder de blaadjes van de selderijknol en snijd de stengel in twee of drie stukken, schil de ui en prik er de kruidnagels in. Doe de wortel, ui, selderij, alle aromaten en specerijen in de pan, overgiet met water en zet op het fornuis. Bind het vlees zodat het tijdens het koken niet uit elkaar valt en voeg het toe aan de rest van de ingrediënten in de pan (het hoeft nog niet te koken); voeg voorlopig slechts een snufje zout toe. Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook en schep met behulp van een zeef het schuim dat zich vormt weg en gooi het weg; zet daarna het vuur laag en laat zeer zachtjes koken gedurende ongeveer 3 uur of iets langer. Tegen het einde van de kooktijd kun je het zout naar smaak bijstellen. Na de kooktijd zou het vlees heerlijk mals moeten zijn; je kunt het op een serveerschaal leggen en op verschillende manieren gebruiken. Ik trek het vlees uit elkaar en breng het op smaak met olie, zout, azijn, citroen, peterselie en zwarte peper.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
