Zachte broodjes met olijven, gemaakt met bloem type 2. De broodjes met olijven zijn een heel eenvoudige en zeer smakelijke bereiding, waarmee we iets lekkers en goedkoop op tafel kunnen zetten, geschikt voor het hele gezin. Ik heb de broodjes met olijven gemaakt met halfvolkoren bloem type 2, een weinig geraffineerde, voedzame en eerlijke bloem, maar je kunt deze vervangen door hergemalen semola van harde tarwe of door de helft volkorenmeel (steenmaal) en de helft bloem type 0. Eigenlijk kun je het recept voor de broodjes met olijven uitvoeren met elk soort bloem dat je hebt, het enige waar je op moet letten is de hoeveelheid water aan te passen aan de eisen van de gebruikte bloem. Niet alle bloemsoorten nemen namelijk evenveel water op. Ik hou ervan thuis brood te bakken (doe het thuis), het doet me aan mijn jeugd denken en aan wanneer mijn grootmoeder het in de steenoven maakte, dus van tijd tot tijd ga ik deeg kneden en het klaarmaken. Bij ons thuis zijn ze allemaal dol op het brood met olijven, ikzelf hou meer van brood met zongedroogde tomaten. Een paar dagen geleden besloot ik om mijn dierbaren blij te maken en in plaats van de gebruikelijke bol heb ik de broodjes gemaakt die je op de foto ziet en die snel op waren. Willen jullie het recept ook proberen en ontdekken hoe je broodjes met olijven maakt? Laten we naar de keuken gaan, maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor volkorenbroodjes met olijven

600 g tarwebloem type 2 (of volkorenbloem en hergemalen semola)
430 g water (ongeveer)
12 g verse bakkersgist (of 3,5 g droge gist)
12 g zout
250 g groene olijven in pekel (zonder pitten)
1 theelepel suiker

Gereedschap

Kom
Bakplaat
Oven
Deegschraper

Stappen om volkorenbroodjes met olijven te maken

Doe de bloem in een kom, giet vervolgens 2/3 van het water erbij en los hierin de gist en de suiker op. Meng even en voeg daarna het zout en de rest van het water toe; bewerk het grof in de kom, eerst met een lepel en daarna met je handen. Het is niet nodig dat het deeg volledig glanzend of homogeen is; dek het af met huishoudfolie en zet het op een warme plek om te rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Het kan tussen de 90 minuten en 3 uur duren, afhankelijk van de warmte in de omgeving.
Kieper het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het elastisch en homogeen is; beperk het toevoegen van extra bloem tot een minimum. Als je niet met de hand wilt werken, kun je gerust de keukenmachine gebruiken, ook bij de eerste bewerking.
Vorm er een bal van en laat 15 minuten rusten.
Rol het deeg uit door het met je handen te spreiden en verdeel de olijven erover. Rol het deeg vervolgens op tot een cilinder.
Gebruik een deegschraper om de cilinder in stukjes van ongeveer 70 g te verdelen, vorm ze vervolgens tot de klassieke ronde vorm. Leg ze op een anti-aanbak bakplaat of op bakpapier en laat ze 35-40 minuten rijzen of tot ze in volume verdubbeld zijn. Bak ze in een heteluchtoven op 200°C gedurende 15-20 minuten of tot ze de gewenste goudbruine kleur hebben.
Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en geniet ervan.
De broodjes met olijven zijn klaar, ze zijn lekker lauwwarm of op kamertemperatuur, je kunt ze beleggen en ze zijn ook heerlijk als ze puur gegeten worden en ze blijven tot 2 dagen houdbaar, zoals elk ander brood, afgesloten in een plastic zak. Als je wilt, kun je ze invriezen in geschikte zakken en naar behoefte ontdooien om ze te nuttigen zoals je wilt, met zoete smeersels, kazen of vleeswaren.