Bruschette met broccolipesto of broccolicroe. Het broccolipesto is een eenvoudige en smakelijke dressing, perfect om pasta mee te bereiden, maar niet alleen: het is lekker op pizza, op brood, met grissini en uitzonderlijk op bruschette. Enkele dagen geleden had ik wat brood te gebruiken en bij het zoeken naar originele recepten met oud brood viel mijn oog op de broccoli die in de koelkast lag en die ik de dag ervoor had gekocht. Omdat ik ook nog walnoten, olie en kaas en wat zongedroogde tomaten in huis had, improviseerde ik een broccolipesto die ik zowel voor de pasta als voor deze bruschette van oud brood gebruikte. Willen jullie dit alternatieve recept met broccoli ook proberen? Kom mee naar de keuken: we maken samen de bruschette met broccolipesto en walnoten en je krijgt een origineel, goedkoop en smakelijk voorgerecht, perfect voor feestjes en informele diners met familie of vrienden. Voordat je echter naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina kunt volgen Facebook en mijn profiel Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor bruschette met broccolipesto en walnoten
- 10 plakken brood (ook oud (hard geworden))
- 500 g broccoli (400 g al schoongemaakt en gekookt)
- 100 g extra vierge olijfolie
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana)
- 40 g zongedroogde tomaten
- 100 g walnotenhelften (extra voor garnering)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak water (kookwater van de broccoli)
- naar smaak extra vierge olijfolie (voor afwerking)
Benodigdheden
- Blender
- Koekenpan
Stappen om de bruschette met broccoli te maken
Breng een ruime pan met water aan de kook. Scheid de roosjes van de broccoli van elkaar en verwijder het hardste gedeelte van de steel, spoel ze af, laat ze uitlekken en doe ze in het kokende water. Blancheer alles ongeveer 7-8 minuten; de broccoli moet al dente zijn, nog felgroen en niet papperig. Giet ze af en doe ze in een kom om af te koelen; ik raad aan ze op de vensterbank te zetten zodat ze snel afkoelen of ze onder te dompelen in ijskoud water (om het felle groen te behouden). Doe in de beker van de blender de broccoli, de kaas in stukken of geraspt, de peper, de walnoten, de zongedroogde tomaten en de olie, van laatstgenoemde kunt u meer gebruiken dan aangegeven of wat kookwater van de broccoli toevoegen voor een lichte pesto. Pureer tot u een crème krijgt en breng op smaak met zout (een snufje, want er zit al kaas en zongedroogde tomaten in).
Snijd het brood en rooster het in een anti-aanbakpan tot het goudbruin is, besmeer met een royale laag broccolicrème, geef een scheutje olie en garneer, indien gewenst, met wat extra walnotenhelften.
Serveer direct.
(Broccolipesto met walnoten moet, eenmaal bereid, op dezelfde dag worden gebruikt; de overgebleven hoeveelheid kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking, of in porties ingevroren worden).
