Canederli met speck: het grootmoedersrecept van de beroemde Tiroler canederli, een van mijn lievelingsrecepten om oud brood te hergebruiken, samen met Pane raffermo al forno con pomodoro e mozzarella, pane cotto en Frittelle di pane dolci con pane raffermo. De canederli (Knödel) zijn een typisch gerecht uit Trentino-Zuid-Tirol en aangezien mijn grootmoeder Fernanda uit Trentino kwam, raad eens? Ik ben opgegroeid met canederli in bouillon gemaakt door oma! Hartig, voedzaam en traditioneel bereid met oud wit brood, peterselie, bieslook, eieren, speck en ui. Mijn grootmoeder gebruikte alle soorten oud brood die ze had en ook Siciliaans huisbrood, en dat doe ik vandaag de dag ook. Uiteindelijk is dat helemaal niet verkeerd: canederli, een typisch gerecht uit Trentino dat je op menukaarten van restaurants en berghutten kunt vinden, ontstonden als armeluiseten, gemaakt met wat er voorhanden was. Elke familie, zoals gebruikelijk bij traditionele recepten, heeft haar geheimen en handigheid om canederli te bereiden, met als doel stevige maar niet te harde en niet te zachte “broodgnocchi”. Er bestaat geen twijfel dat het koken en serveren met een goede vleesbouillon de smakelijkste en meest authentieke manier is om ervan te genieten. Vandaag vertel ik jullie over de canederli van oma Fernanda, mijn dierbare grootmoeder, die de keuken van Trentino met die van Sicilië wist te verenigen, een recept dat niet zover van de traditie afstaat, behalve door een ondeugende toevoeging waar zij niet zonder kon: een handvol geraspte kaas in het deeg… Aan de slag in de keuken, laten we het recept van oma voor canederli ontdekken. Voordat we beginnen, vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.
Bekijk ook deze recepten om oud brood te hergebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5-6
- Kookmethodes: Forenuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van canederli
- 300 g oud brood
- 250 g volle melk (ongeveer)
- 2 eieren (middelgrote)
- 200 g speck
- 70 g witte ui
- 20 g boter
- naar smaak peterselie (een bosje)
- naar smaak bieslook (een plukje)
- 30 g geraspte Grana Padano (optioneel – niet voorzien in het originele recept)
- naar smaak vleesbouillon
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Kom
Bereiding
Om de canederli met speck te maken, begin je met het snijden van het oud brood in blokjes. Besprenkel met lauwe melk, maar giet niet alles in één keer bij het brood: wacht tot het opgenomen is voordat je meer toevoegt, en voorkom zo een te nat mengsel. Kneed het brood met je handen om het goed te verkruimelen en de consistentie te beoordelen.
Voeg de eieren toe en meng goed. Zet even apart en bereid de overige ingrediënten voor. Schil en hak de ui fijn,
laat deze zacht worden in de pan met de boter en voeg, zodra ze zacht zijn, de speck toe.
Laat dit ongeveer tien minuten zachtjes bakken terwijl je regelmatig roert, zet dan het vuur uit en ga terug naar het broodmengsel. Voeg de fijngehakte peterselie en bieslook toe. Voeg vervolgens ook de speck met de uien toe en
als je wilt ook een handvol geraspte kaas (mijn grootmoeder deed het erbij; het geeft net iets meer smaak, hoewel het oorspronkelijke recept dit niet voorschrijft). Kneed het mengsel tot een homogeen en redelijk stevig deeg en vorm met licht ingevette of natte handen balletjes van ongeveer 5 cm diameter. Als het mengsel te droog is en moeilijk te vormen, voeg dan een beetje melk toe en kneed. Als het te zacht en plakkerig is, voeg je wat bloem toe (oma voegde meestal paneermeel toe).
Te droge of te zachte canederli kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen, controleer dus goed de consistentie van het deeg.
Breng de bouillon aan de kook, leg de canederli erin en zorg dat ze ondergedompeld zijn. Kook op zeer laag vuur gedurende 15 minuten, zet het vuur uit en laat 10 minuten met de deksel op de pan rusten. Serveer zeer heet.
Bewaren en tips
Je kunt de rauwe canederli 24 uur in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdicht bakje. Gekookt blijven ze twee dagen goed.
In het geregistreerde recept voor canederli wordt altijd wat bloem aan het deeg toegevoegd; de hoeveelheid varieert afhankelijk van de gewenste consistentie. Zoals ik al zei, geven veel families er echter de voorkeur aan paneermeel te gebruiken in plaats van bloem, omdat dat de canederli bindt zonder ze taai te maken.
Als je geen speck hebt, kun je het vervangen door pancetta of lucanica, de typische worst die in Trente en omgeving gebruikt wordt.
Je kunt meestal oud wit brood of droog brood gebruiken (het wordt vaak al in blokjes verpakt te koop aangeboden), maar mijn grootmoeder die in Sicilië woonde gebruikte wat ze had; aangezien het een recept voor hergebruik is, is elk brood geschikt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
