Toscaanse amandelcantucci, het omarecept van de originele cantucci – de zoetigheden perfect om met Kerst te maken. Deze geurige koekjes zijn geschikt zowel voor het ontbijt als als dessert; ze zijn een klassieker van de Toscaanse keuken zoals de Panpepato di Terni, Panforte di Siena, de Ricciarelli, de Pan di Ramerino of de Schiacciata fiorentina salata. Hun uiterlijk lijkt erg op de koekjes van eiwit en amandelen, terwijl de rustieke en huiselijke smaak mij doet denken aan onze Reginella-koekjes en zelfs meer aan de beroemde Piparelle uit Messina. De Cantucci met amandelen zijn bekend in heel Italië en de wereld. In de winkel vind je ze verpakt in elke supermarkt en winkel in Italië, maar als je de echte geproefd hebt, die van de Toscaanse bakkers, zul je diezelfde smaak nooit in een industrieel pakje terugvinden en besluit je zelf het recept te zoeken om ze thuis te maken. Deze heerlijke koekjes hebben een eenvoudige, rustieke smaak en daarom worden ze vaak geserveerd met een zoete en sterke likeur die de smaak compleet maakt, zoals bij de San Martino-koekjes: vin santo. Dus aan de slag in de keuken, we gaan kneden en we bakken de originele Toscaanse amandelcantucci die heerlijk zijn. Vergeet niet dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
Bekijk ook dit recept voor amandelgebak:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 2 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om originele Toscaanse amandelcantucci te maken
- 1 kg Bloem 00
- 600 g Suiker
- 8 Eieren
- 1 snufje zout
- 450 g Amandelen
- 100 g Boter
- 1 theelepel Bakpoeder
- 2 zakjes Vanilline
- Plantaardige olie (Alleen om het werkblad in te vetten)
- naar smaak ei (losgeklopt, voor de afwerking.)
- 1 ei
- 1 glas Melk
Gereedschap om de cantucci te maken
- Bakplaat
- Ovens
- Deegplank
- Mes
- Metalen deegschraper
Bereiding van Toscaanse amandelcantucci
Om de amandelcantucci te maken, begint u met het vormen van een berg van de bloem, het zout en de vanilline; giet de suiker in het midden en voeg ook de eieren toe. Meng de eieren met de suiker zodat die volledig oplost voordat ze met de bloem worden gekneed.
Begin het deeg te mengen; de consistentie zal vrij zacht, plakkerig en moeilijk te bewerken zijn.
Als het deeg klaar is, voeg dan de amandelen toe en gebruik een deegschraper om het van het werkblad los te maken en goed te mengen.
Vet uw werkblad en uw handen in en vorm rollen met een dikte van ongeveer 5-6 cm. Vergeet niet het losgeklopte ei over het oppervlak van de rollen te bestrijken, voordat u ze bakt op 180°C gedurende 15-20 minuten.
Haal de rollen uit de oven en snijd ze terwijl ze nog warm zijn in plakken van 1,5 cm breed, maximaal 2 cm. Leg de plakken opnieuw netjes op een bakplaat en bak nogmaals op 100°C gedurende 40 minuten, halverwege omdraaien.
Zodra ze geroosterd en goudbruin zijn (verhoog eventueel de temperatuur), zijn uw cantucci klaar om puur te eten of te serveren met een goede zoete wijn.
Notities en tips
Als u van harde koekjes houdt, zoals in de traditie, vervang dan 100 g boter door dooiers en gebruik een theelepel baksoda in plaats van bakpoeder.
Bewaar de Toscaanse cantucci in een blikken doos en consumeer ze binnen korte tijd voordat ze hun kenmerkende knapperigheid verliezen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
