Originele Siciliaanse caponata met paprika, iets anders dan de beroemde Siciliaanse aubergine-caponata, maar even lekker. De catanese caponata met paprika en aubergines is de versie die in Catania wordt bereid, waar men vaak en ten onrechte ook aardappelen toevoegt.
Grootmoeders caponata is een oud en eenvoudig gerecht uit de traditionele Siciliaanse keuken en afhankelijk van de provincie waar u het proeft zijn er varianten die iets van elkaar verschillen. Het is een gerecht met aubergines en paprika’s dat niet als licht kan worden omschreven, omdat de ingrediënten allemaal gefrituurd worden en daarna verrijkt met een zoet-zure saus die het mengsel van groenten een rijke en intense smaak geeft.
Per gewoonte wordt de oorsprong van de caponata toegeschreven aan de capone, de naam waaronder in Sicilië de lampuga wordt genoemd, een witvis met vrij droge vleesstructuur die op aristocratische tafels in zoet-zure saus werd geserveerd. Men zegt dat de gewone bevolking, zonder vis beschikbaar, die heeft vervangen door de overvloedige maar bittere aubergine; eerlijk gezegd zijn er geen zekere gegevens over de oorsprong van het gerecht, alleen legenden.
Zoals ik eerder zei, in Sicilië zijn er meer dan dertig varianten van caponata en de verschillen zijn vaak subtiel. De eerste die meteen opvalt is het al dan niet gebruik van paprika’s: in Catania worden ze toegevoegd, in Palermo absoluut niet. Een ander verschil is het gebruik van verse tomaten, gepelde tomaten of dubbel tomatenconcentraat; ik geef de voorkeur aan laatstgenoemde, omdat die kleur en smaak geeft en alles in balans houdt.
U zult de ingrediënten lezen en ze lijken veel; weet dat deze groenten tijdens het koken tot minder dan 1/4 van hun oorspronkelijke gewicht krimpen, dus reken even na en u zult zien dat u uiteindelijk een gerecht voor 6-8 personen hebt, dat eerlijk gezegd zo lekker is dat twee personen met wat brood het in tien minuten zouden kunnen opeten!!
Nu is het tijd om naar de keuken te gaan, maar eerst herinner ik u eraan dat als u op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten u mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 Aubergines (groot)
- naar smaak Zout
- 4 Paprika's (groot)
- 2 Uien (middelgroot)
- 2 stelen Selderij
- 150 g Ontpitte olijven
- 15 naar smaak Kappertjes
- 30 g Pijnboompitten (optioneel)
- naar smaak Basilicum
- 2 eetlepels Tomatenconcentraat
- naar smaak Plantaardige olie (om te frituren)
- 2 eetlepels Suiker (weinig)
- 100 glazen Witte wijnazijn
Gereedschap
- Pannen
Bereiding van de caponata met paprika en aubergines
Was de aubergines, schil ze en snijd ze in blokjes, leg ze in een vergiet,
bestrooi met een handvol zout en laat 30 minuten rusten; na die tijd zie je onderin een donker vocht — dat betekent dat ze uitgelekt hebben; spoel ze grondig af en dep ze met een theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
Als ze droog zijn, frituur ze in veel plantaardige olie; ik gebruik zonnebloemolie omdat ik vind dat die een minder indringende geur heeft.
Wanneer de aubergines gefrituurd zijn en flink in volume zijn gekrompen, schep ze met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken in een vergiet.
Terwijl de aubergines frituren, snijd de selderij en blancheer deze een paar minuten in water met een beetje azijn; hij moet wel knapperig blijven.
Ook terwijl de aubergines koken, maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadrijen, snijd ze in blokjes en laat ze uitlekken.
Zodra de aubergines zijn verwijderd, kunt u in dezelfde olie de paprika’s frituren; wanneer ze gaar en smakelijk zijn, haal ze eruit en laat ook deze uitlekken.
Verwijder het grootste deel van de olie uit de pan en bak de in blokjes gesneden uien, voeg de selderij toe, de olijven (ik vergat ze en deed ze later erbij), de ontzoute kappertjes als je die lekker vindt en ook de pijnboompitten als gewenst.
Laat alles even intrekken en voeg het dubbele tomatenconcentraat toe, vervolgens voeg je de aubergines, de paprika’s, de azijn en de suiker toe, breng op smaak met zout indien nodig (herinner je je dat de aubergines al gezouten waren) en proef om te beoordelen of er meer suiker of azijn nodig is — dat hangt van je persoonlijke smaak af.
Roer door en laat nog een paar minuten pruttelen zodat de azijn kan verdampen, voeg het basilicum toe en zet het vuur uit.
Verplaats alles naar een bakplaat om overtollige olie te verwijderen: schep de hele caponata aan één kant van de bakplaat en plaats iets onder die kant zodat hij iets overhangt; de olie verzamelt zich op het laagste punt en zo kun je die gemakkelijk verwijderen. Dit is geen noodzakelijke stap, maar ik raad het aan — ik hou niet van borden die in olie verdrinken…
De caponata is klaar; ik raad aan hem een paar uur te laten rusten voordat je hem serveert; de smaak wint daar veel bij en koud is hij erg lekker.
–
Bewaar de caponata in de koelkast goed afgesloten in een luchtdichte verpakking tot 5 dagen; hij blijft prima.
U kunt er ook conserven van maken door ze vacuüm in glazen potten te verwerken.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
