Cardoncelli gebakken in de pan met saffraan, een eenvoudig en snel recept voor een smakelijk en licht bijgerecht. Ideaal als begeleider van vleesgerechten van eenvoudig tot rijk, heerlijk als vegetarisch en veganistisch voorgerecht, perfect op bruschetta’s alleen of met smeltende kazen, uitstekend met pasta; de cardoncelli-paddenstoelen gebakken zijn echt heerlijk. Met een vlezigere structuur geven cardoncelli weinig vocht tijdens het koken en hebben ze een goede opbrengst, ze zijn gemakkelijk te reinigen en snel te bereiden. Cardoncelli kun je in de natuur verzamelen, ze zijn erg lekker en in mijn omgeving bekend als “ferla”-paddenstoelen, maar je kunt ze ook kopen in de supermarkt of bij de groenteboer en zelfs thuis kweken door geschikte broden met mycelium, zoals ik heb gedaan. Vandaag heb ik mijn tweede oogst van thuis gekweekte cardoncelli binnengehaald en er veel geplukt. Een deel gebruikte ik voor een risotto, een deel heb ik ingevroren en met het laatste deel maakte ik een klassieker uit de eenvoudige boerengerechten: gebakken paddenstoelen met knoflook en peterselie. Met dit snelle bijgerecht combineerde ik kalkoenschnitzels uit de oven en in zeer korte tijd stond het diner op tafel. Laten we nu naar de keuken gaan; ik vertel je hoe ik mijn thuisgekweekte cardoncelli heb klaargemaakt — je zult dit recept ook heerlijk vinden, dat ik nog smakelijker maakte door saffraan toe te voegen. Voordat we beginnen, een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten om cardoncelli-paddenstoelen te bakken
- 600 g cardoncelli-paddenstoelen
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. peterselie
- 1 zakje saffraan (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan
Stappen om de cardoncelli-paddenstoelen te bereiden
Maak de paddenstoelen schoon: verwijder de onderkant met de aarde en wortels, maak ze schoon met een zacht borsteltje of met een licht vochtig stuk keukenpapier en, alleen als je wilt (normaal gesproken moeten paddenstoelen niet worden gewassen), spoel ze snel onder koud stromend water en dep ze vervolgens droog.
Bak de knoflook zachtjes in een royale scheut olie, voeg de fijngehakte peterselie toe, laat een paar seconden meebakken en voeg de paddenstoelen toe voordat de knoflook verbrandt.
Laat ze zacht worden, breng op smaak met zout en wanneer het kookvocht bijna volledig is verdampt, voeg je de saffraan toe, roer even door, zet het vuur uit, schep op en serveer. Als je een intensere smaak wilt, kun je de saffraan vervangen door chilipeper; als je geen kruiden of pittigheid houdt, voeg dan geen van beide toe.
De gebakken cardoncelli zijn heerlijk warm, lauw of op kamertemperatuur en blijven in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, twee tot drie dagen goed.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
