Carnavalsaus op Catanese wijze en pasta “che cinqu puttusa” of pasta met vijf gaten, een van de fundamenten van de Siciliaanse grootmoeders keuken, zoals de Siciliaanse arancini, Siciliaanse rosticceria, de Siciliaanse cannoli en de Siciliaanse cassata.
Februari start met de festiviteiten rond de beschermheilige Agata en is een bijzondere maand voor de Catanesi, die vaak samenvalt met de carnavalsdagen. Afhankelijk van wanneer carnaval valt, is het niet ongewoon kinderen in vermomming te zien tijdens de Agata-vieringen.
En zo kleurt Catania en de villa “Bellini”, na de kaarsen, zich met confetti en slingers en net als de straten kleuren ook de tafels van fijnproevers, maar alleen rood!
Een gerecht behoort in het bijzonder tot de traditie van de Catanese tafel tijdens carnaval: “i maccarruna che’ cincu puttusa”, wat uit het dialect vertaald betekent “maccheroni met vijf gaten”, grote maccheroni met een groot centraal gat en vier kleinere zijgaten. De vijf gaten, die vroeger soms zeven waren, verwijzen naar carnaval, gezien als een feest van overdrijving en het voorteken van de sobere Vastentijd. Net zoals de pasta overdreven moet zijn, moet ook de “sauce” die erbij hoort even overvloedig zijn, bereid door moeders en grootmoeders van generatie op generatie, elk met hun culinaire geheimen. De saus is echter niet alleen een condiment, maar ook een weelderig tweede gerecht verrijkt met ribben, varkenspuntjes, salsiccia, stoofvlees, gehaktballetjes en vormt het tweede gerecht bij minstens een van de carnavalslunches.
Na deze uitleg over de traditie en de geschiedenis van het gerecht is het tijd om de mouwen op te stropen, iets donker aan te trekken om de sausvlekken te verbergen en te gaan koken… Volg me: we maken samen de Siciliaanse carnavalsaus en de pasta met 5 gaten. Maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 6 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van de Siciliaanse carnavalsaus
- 700 ml Tomatenpassata
- 200 g Tomatenconcentraat (van tomaat)
- 2 Uien (middelgroot)
- 400 g Italiaanse worst (salsiccia)
- 400 g Rundvlees (stoofvlees)
- 400 g Varkensvlees (stoofvlees)
- 300 g Varkenshuid
- 400 g Varkensrib
- 1 theelepel Suiker
- naar smaak Zout
- 400 Varkensgehakt (gemengd met rundvlees)
- 2 Eieren
- 60 g Parmezaanse kaas (of pecorino of een mix van beiden)
- 30 g Paneermeel
- naar smaak Extra vergine olijfolie
Hoe je de Siciliaanse carnavalsaus maakt
Schil, spoel en hak de uien.
Bak ze glazig in een ruime scheut olie. Voeg het vlees toe en laat het aan alle kanten licht kleuren (ongeveer tien minuten).
Voeg de passata en het tomatenconcentraat toe. Voeg wat water toe, het water om de fles te spoelen (voor ons een must, bijna een ritueel! :-)), 1 theelepel suiker en het zout. Dek af en laat op zeer laag vuur ongeveer 2 uur sudderen.
Maak ondertussen de gehaktballetjes klaar.
Doe het gehakt, de kaas, de eieren en het paneermeel in een ruime kom, voeg een snufje zout toe en kneed tot je een homogeen en stevig mengsel krijgt. Laat tien minuten rusten.
Verhit een pan met olijfolie, vorm de gehaktballetjes en bak ze goed aan beide kanten, frituur ze indien nodig.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog een uur sudderen, en vergeet niet steeds voorzichtig te roeren.
Als het gaar is, zal het vlees bijna in je mond smelten en met de saus kun je ook heerlijke pastagerechten bereiden. (Met deze hoeveelheid ongeveer 600 g).
Opmerkingen
Bewaar de overgebleven saus en het vlees in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking, niet langer dan drie dagen en verwarm voordat je het consumeert.
