Amandelgranita met amandelpasta in blok of Siciliaanse amandelgranita zoals die van de bar typisch recept uit de Siciliaanse keuken, voor mij de allerlekkerste en die ook zonder ijsmachine te maken is en lactosevrij en glutenvrij, net als de Siciliaanse chocoladegranita of de Siciliaanse zwarte moerbeiengranita en die met koffie.
Wanneer de zomer komt, kunnen we in Sicilië natuurlijk niet het seizoensicoon missen: de amandelgranita met amandelpasta in blok of ook zonder, geserveerd met een heerlijke Makkelijke Brioches col tuppo zonder keukenmachine, perfect voor ontbijt, lunch, diner of tussendoortje!!
Granita heeft een lange geschiedenis in ons Sicilië, waar vroeger het oude ambacht van de “nivaroli” bestond. De “nivalori” van de Etna haalden in de winter de sneeuw van de Etna en bewaarden die in “nivere”, grote kunstmatige holen of vulkaangrotten uit de zon.
Als de zomer kwam, werd de sneeuw, omwikkeld met grote jute doeken, op muilezels naar beneden gebracht en verkocht aan rijke adellijke families die het ook gebruikten om granita te maken, verrijkt met fruitsiropen, koffie, citroen, chocolade en ook amandelen.
Hoe maak je amandelgranita met panetto? Laten we het samen ontdekken!
Vroeger bestonden er geen vriezers en gebruikte men sneeuw; vandaag kunnen we de granita comfortabel thuis maken in de smaak die we het liefst hebben. Ik maak graag amandelgranita met een product dat hier veel wordt verkocht en dat “pasta di mandorla” of “panetto di pasta di mandorla” heet; als je het niet kunt vinden, kun je het thuis maken met dit recept: “pasta di mandorla panetto”. Zodra je dit product hebt, is het maken van de Siciliaanse amandelgranita zoals in de bar heel eenvoudig!
Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van amandelgranita.
- 900 g ijs (in blokjes)
- 400 g amandelpasta (glutenvrij)
- 100 g amandelen (ongepeld)
Hoe je Siciliaanse amandelgranita maakt
Om de granita te bereiden kunt u verschillende methoden gebruiken, we beginnen met de eerste, die ik gebruik, en daarna bekijken we de andere. Begin met het verzamelen van de amandelen in een pan en rooster ze op middelhoog vuur totdat ze een amberkleur krijgen, laat ze daarna afkoelen.
1) – Doe in de kom van uw keukenmachine het ijs, de amandelen en de fijn verkruimelde amandelpasta, zet de messen aan en ga geleidelijk van lage naar hoge snelheid. Maal alles gedurende 90 seconden, of totdat u een gladde massa zonder korrels krijgt. U kunt direct serveren, of als het te zacht is, zet het ongeveer 30 minuten in de vriezer en roer voortdurend. Voeg indien gewenst met de hand gehakte amandelen toe bovenop het glas, of meng ze samen met de andere ingrediënten.
Ik heb een krachtige keukenmachine gebruikt zoals een Bimby; als u niet zeker bent dat uw machine het aankan, volg dan de methode die ik hieronder uitleg.
2) – Mix 900 g ijskoud water (dat het ijs vervangt) met de overige ingrediënten uit het recept; zodra u een gelijkmatig mengsel hebt, kunt u het in ijsblokvormpjes gieten. Wanneer ze bevroren zijn, kunt u ze blenderen; omdat er suiker aanwezig is (de amandelpasta is zoet), blijven de blokjes zacht en zijn ze gemakkelijk te vermalen;
3) – Mix 900 g ijskoud water (dat het ijs vervangt) met de overige ingrediënten uit het recept; nadat u een homogeen mengsel hebt, giet het in een kom en zet het in de vriezer. Wacht een uur en roer, daarna roert u elke dertig minuten opnieuw tot de gewenste consistentie is bereikt.
Het gebruik van geroosterde amandelen met vel geeft een uitzonderlijke smaak en een uniek aroma aan uw granita.
Bewaarde granita moet goed afgesloten in de vriezer worden bewaard; om hem op te frissen haalt u hem 10-15 minuten voor serveren uit de vriezer, laat hem iets zachter worden en roer hem met een lepel om te smeden.
4) Als u een ijsmachine heeft, giet het inmiddels afgekoelde mengsel na het blenden in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur bereikt. Als u vanaf een koude basis begint, duurt het minder lang om te smeden. Voor een goede granita is een ijsmachine met compressor ideaal, omdat een accumulatiemachine, vooral op hete dagen, de juiste temperatuur niet kan handhaven om een goed ijs te verkrijgen. Accumulatiemachines laten bovendien meestal maar één smaak tegelijk bereiden en de kommen moeten minstens 24 uur in de vriezer worden bewaard voordat u ze opnieuw gebruikt.
Gewoonlijk duurt het mengen van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van uw ijsmachine verdeelt u het mengsel in twee delen en mengt u eerst het ene deel en daarna het andere.Geniet van uw granita samen met een heerlijke Brioches col tuppo, en u zult de rest van de dag voldaan en blij zijn!!
Als u een granita wilt die op ijs lijkt, kunt u ook 200 ml verse room en 50 g suiker aan het mengsel toevoegen. Ik geef de voorkeur aan de traditionele granita zonder, zoals het echte traditionele recept.
Opmerkingen
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwtjes:
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken.
