Catanese rijstzeppole of Catanese zeppole van San Giuseppe, de beroemde gefrituurde rijstbeignets met honing die op 19 maart worden gemaakt, dat is de dag van Vaderdag en Sint-Jozef. Ook bekend onder de naam Crispelle di riso con miele, samen met het macco van Sint-Jozef of het macco van gedroogde tuinbonen, zijn het traditionele gerechten die elke Catanees gezin op die feestdag bereidt. Er bestaan verschillende recepten om de Catanese crispelle di riso te maken; op de blog staat al een rustieke, gistvrije versie, het recept van mijn overgrootmoeder. Vandaag wil ik jullie echter vertellen hoe je de gefrituurde San Giuseppe-zeppole maakt met gist, zacht vanbinnen en krokant vanbuiten. Een recept dat je samen met de gefrituurde Palermo sfince echt moet proberen! Kom mee naar de keuken, ik vertel je het recept, maar voordat we aan het koken slaan, wil ik je eraan herinneren dat je mijn pagina kunt volgen als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Lente
Ingrediënten om de Catanese rijstzeppole te maken
- 300 g Roma-rijst (of voor risotto's)
- 1.5 l water (of melk)
- naar smaak zout
- 300 g bloem type 00 (of fijn gemalen semola)
- 80 g melk
- 100 g suiker
- naar smaak sinaasappelrasp
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g vers)
- 150 g sinaasappelhoning (of duizendbloemenhoning)
- 80 g suiker
- 80 g water
Benodigdheden
- Pan
- Kom
- Snijplank
Stappen om de Catanese rijstzeppole te maken
Om de rijstzeppole met honing te maken, moet je een rijst voor risotto’s gebruiken. Voor een rustiekere en knapperigere versie van de rijstcrispelle kun je geen gist gebruiken.
Kook de rijst ongeveer 10–15 minuten in lichtgezouten water en zet het vuur een paar minuten uit voordat de rijst helemaal gaar is; velen geven de voorkeur aan melk in plaats van water, dit is een modernere, meer banketbakkersachtige variant en werkt prima. Giet de rijst niet af, laat hem 5 minuten rusten zodat hij al het resterende vocht opneemt en verplaats hem naar een ruime ovenschaal om af te koelen. Als de rijst lauw en droog is, doe je hem in een kom en voeg je toe:
de type 00 bloem of semola voor een rustiekere smaak en meer knapperigheid, de suiker, de kaneel,
de biologische sinaasappelrasp, de gedroogde of verse bakkersgist en de melk om de gist op te lossen en het mengsel op de juiste consistentie te brengen
Meng alles in kommen, voeg het vanille-extract of vanilline toe, meng goed en laat het 45–60 minuten rijzen in de oven met alleen het lampje aan.
Na de rijstijd neem je een mooi snijplank, bij voorkeur smal en lang, en verdeel je er gelijkmatig een laag rijst van ongeveer 2 cm dik over.
Verhit de olie (om de temperatuur te testen kun je de tandenstokerproef doen: als je een tandenstoker in de hete olie steekt en er veel belletjes rondom ontstaan, is de olie klaar om te frituren), snijd plakjes van ongeveer 2 cm van het deeg en laat ze voorzichtig met een mes in de hete olie glijden.
Frituur de beignets ongeveer 8 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Terwijl je de rijstzeppole bakt, maak je een siroop van honing, water en suiker door deze drie ingrediënten op zeer laag vuur te verwarmen, vaak te roeren en bijna aan de kook te brengen.
Als alle crispelle klaar zijn, overgiet je ze met de siroop en serveer je ze warm of lauwwarm.
Om de rijstcrispelle op hun best te proeven, moeten ze warm of lauwwarm zijn; je kunt ze ook koud eten, maar ze zijn dan minder lekker. Je kunt de crispelle opwarmen, maar ze zullen nooit zo goed zijn als vers gemaakte exemplaren en ik raad aan ze het beste dezelfde dag te consumeren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter; you tube; tiktok.
Van hieruit kun je teruggaan naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
