Cheesecake cannolo met Siciliaanse ricotta, de taart met ricotta en cannoli-schelpen.
Enige tijd geleden vertelde mijn schoonzus dat ze een originele taart had gegeten die ze nog nooit had geprobeerd: de uit elkaar getrokken cannolo-ricotta taart. Wat kan ik zeggen, het idee schoot meteen door mijn hoofd: “waarom geen cheesecake cannolo met ricotta maken”? In onze familie is de cannolo met ricotta een geliefd dessert, net als over het algemeen alle desserts op basis van ricotta zoals de cassatelle, de minnuzze van Sant’Agata, de oven-cassata, de traditionele cassata en de gefrituurde raviole. Ik was er zeker van dat als ik een ricottataart zou maken met een bodem van cannoli-schelpen, dat het een groot succes zou zijn — en dat was het ook. Voor mijn taart maakte ik de bodem van de cheesecake met een mix van verkruimelde cannoli en koekjes, ik voegde kaneel toe en aangezien cannoli-schelpen gefrituurd zijn, wilde ik niet veel boter gebruiken, alleen een beetje, en hielp ik met wat melk om de bodem stabiel en compact te maken. Voor de vulling gebruikte ik verse schapenricotta, de enige ricotta die in Sicilië traditioneel voor desserts wordt gebruikt en die een karakteristieke smaak heeft; ik maakte die lichter door hem op te kloppen met mascarpone en room, ik voegde veel kaneel en stukjes pure chocolade toe en ik maakte de afwerking met dezelfde elementen waarmee cannoli worden afgewerkt: gehakte pistachenoten, gekonfijte sinaasappelschil en chocolade, en ik voegde ook stukjes verkruimelde cannolo toe. Maar nu is het tijd om naar de keuken te gaan en ons dessert te maken, zijn jullie klaar? Laten we dan de mouwen opstropen en samen onze Siciliaanse cannolo-taart maken. Zoals altijd herinner ik jullie eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen!
Bekijk ook:
Zoete rol cannolo met Siciliaanse ricotta
Semifreddo met cannolo en Siciliaanse ricotta
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: springvorm 24cm 10 personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g cannoli-schelpen (verkrijgbaar in de supermarkt)
- 100 g koekjes (volkoren of klassiek)
- 25 g Melk (of zoveel als nodig om het mengsel te binden)
- 60 g boter
- 1 cucchiaino kaneelpoeder
- 500 g Schapenricotta (vers, droog en goed uitgelekt)
- 250 g Mascarpone
- 200 g verse slagroom
- 1 cucchiaino vanille-extract
- 2 cucchiaini Kaneelpoeder (gevuld (lepel))
- 10 g gelatineblaadjes
- 50 g chocoladedruppels (of pure chocolade grof gehakt)
- 150 g suiker
- q.b. gehakte pistachenoten (niet tot meel vermalen)
- q.b. cannoli-kruimels
- q.b. gekonfijte sinaasappelschil
- q.b. chocolade
- 2 cannoli
- 150 g ricotta (goed uitgelekt)
- 20 g suiker
- 1 pizzico kaneelpoeder
Benodigdheden
- Kom
- Mixer
- Zeef
- Springvorm
- Bakkenpapier
- Vershoudfolie acetaat voor taarten
- Koelkast
Bereiding
Nadat je alle ingrediënten hebt klaargezet, verkruimel je de cannoli-schelpen met je handen zodat je grove kruimels van verschillende groottes krijgt. Doe de helft hiervan in de kom van de blender samen met de koekjes, melk, boter en kaneel, en maal tot je een mengsel krijgt dat lijkt op vochtig zand.
Meng dit mengsel met de rest van de verkruimelde cannoli en meng goed. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier, geef het koekjesmengsel in de vorm, strijk het precieze en gelijkmatig uit en druk het aan met de achterkant van een lepel, de gladde onderkant van een glas of een fles. Zet in de koelkast.
Het is tijd om de ricottacreme te maken. Begin met koude producten en een goed uitgelekte ricotta, bij voorkeur een dag van tevoren in de koelkast laten uitlekken. Doe de ricotta in een kom, voeg de suiker toe en roer. Zeef alles minstens drie keer tot je een gladde crème zonder grote klonten hebt. Voeg de mascarpone toe en begin met mixen.
Giet de room langzaam erbij terwijl je blijft mixen, voeg kaneel, verse sinaasappelschil, vanille-extract toe en meng goed.
Week de gelatineblaadjes ongeveer tien minuten in heel koud water, knijp ze licht uit en doe ze in een klein bakje, voeg twee of drie eetlepels water toe en los ze op au bain-marie of kort in de magnetron (ongeveer 3-4 seconden).
.
Zeef de opgeloste gelatine snel met een fijne zeef en giet deze in een dunne straal bij de crème terwijl je blijft kloppen met de garde (zo voorkom je gelatineklonters).
Voeg nu de chocoladedruppels toe en spatel voorzichtig door met een lepel of spatel.
Pak de taartvorm met de koekjesbodem en bekleed de zijkanten met acetaat voor taarten of met een strook bakpapier (zodat je de taart gemakkelijk kunt lossen), giet het mengsel erin, tik voorzichtig met de vorm om luchtbellen te laten ontsnappen en de crème mooi glad te maken.
Zet 3 uur in de vriezer, maar vries de taart niet helemaal in. Na de tijd haal je hem voorzichtig uit de vorm en leg je hem op een taartplateau.
De bereiding van onze cheesecake is klaar, nu hoeven we hem alleen nog naar wens te garneren.
Ik heb de taart gedecoreerd met gehakte pistachenoten, verkruimelde cannoli en blokjes gekonfijte sinaasappel, en ik heb ook twee gevulde cannoli en ricottatoefjes langs de randen geplaatst.
Voor de snelle ricotta-roomsmaak heb ik simpelweg de goed uitgelekte ricotta met suiker en kaneel goed gemengd, daarna in een spuitzak gedaan en hiermee de twee cannoli voor de decoratie gevuld en de toefjes aan de zijkanten gemaakt.
De cheesecake cannolo met ricotta kan vóór de decoratie worden ingevroren en tot een paar weken bewaard worden. Om te ontdooien zet je hem een nacht in de koelkast, maar hij zal veel vocht verliezen en je kunt water op de bodem van het bord vinden; in dat geval droog je het regelmatig met een keukenpapiertje. De taart moet altijd pas vlak voor het serveren worden gedecoreerd. Als hij ingevroren is, kun je hem zelfs glaceren met een spiegelglazuur.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Opmerkingen
Je kunt de taart meerdere dagen van tevoren klaarmaken omdat hij in de vriezer kan; zorg er wel voor dat je hem goed inpakt met vershoudfolie zodat hij geen vreemde geuren opneemt.
