Chouxdeeg, het eenvoudige recept om soesjes te maken en nog veel meer! Chouxdeeg is het basisdeeg voor de bereiding van zeppole, churros, sfince, lulù uit Messina, Paris-Brest en vele andere zoete bereidingen.
Chouxdeeg is dus een basisproduct van de Italiaanse en Franse banketbakkerij, onmisbaar voor het bereiden van in de oven gebakken of in olie gefrituurde gebakjes, maar de neutrale smaak maakt het ook zeer geschikt voor hartige bereidingen en voorgerechten. Het deeg heet in het Frans “choux” vanwege de ronde vorm van de gebakken soes, die aan een “kleine kool” doet denken, en je kunt het maken met boter of met olijfolie of zonnebloemolie. Het bijzondere aan deze bereiding is de tweedelige garing: eerst op het vuur om het deeg te vormen en vervolgens in de oven of in de frituur om te bakken.
De eerste garing is essentieel om de zetmelen in de bloem te gelatiniseren; in de tweede fase rijzen de soesjes door de stoom en krijgen ze hun kenmerkende ronde vorm.
We kunnen de soesjes vergelijken met bladerdeeg, omdat ze zowel voor zoete als hartige gerechten gebruikt kunnen worden en vanwege het type fysieke/mechanische rijs dat beide recepten kenmerkt. In beide bereidingen zijn het niet de gisten die de gassen produceren, maar de stoom die bij het bakken opgesloten blijft (doordat het oppervlak dichtschroeit). Na deze korte uitleg is het tijd om onze kleine soesjes te maken; als je zin hebt om zelf aan de slag te gaan, volg mijn duidelijke stap-voor-stap uitleg. Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kun je mijn pagina’s volgen op Facebook en Instagram.
KIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 30 soesjes
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Water
- 80 g Boter
- 250 g Bloem type 0
- 6 Eieren (groot)
- 1 theelepel Zout
Hoe zelfgemaakte soesjes te maken stap voor stap: bereiding…
Doe het water, het zout en de boter in een pan, breng het bijna aan de kook en voeg de bloem in één keer toe. Roer totdat er een glad en homogeen mengsel ontstaat dat loskomt van de pan en een licht velletje achterlaat. Kieper het deeg op een werkvlak, spreid het uit en laat het iets afkoelen terwijl je het kort bewerkt.
Doe het deeg in een kom en voeg de eieren één voor één toe, klop elk ei goed door voordat je het volgende toevoegt. Mijn deeg vergde zes eieren en nog de helft van een zevende; aan het einde van het toevoegen moet je een stevige, niet lopende crème hebben. Vul hiermee een spuitzak met een stervormig spuitmondje, bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hoopjes van ongeveer 5 cm diameter.
Bak ze in de oven.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220° gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn; in deze fase mag de oven absoluut niet worden geopend.
Daarna open je de oven iets om de meeste stoom te laten ontsnappen, zet de oven terug op 180° en bak nog 30 minuten, en laat de laatste tien minuten drogen met de oven uitgeschakeld.
Je kunt de soesjes ook in de heteluchtstand bakken: verwarm de oven tot 220°, zet de soesjes erin en na 15 minuten verlaag je de temperatuur (niet openen) naar 180°.
Bak nog ongeveer 20–25 minuten, zet de oven uit en laat ze drogen met de ventilator aan en de ovendeur licht open voor nog eens 10 minuten.
Haal alle soesjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Als je twijfelt over de garing, offer er één op: haal hem snel uit de oven zonder de temperatuur te veel te laten dalen, laat afkoelen en hoop dat hij niet inzakt; als hij niet inzakt, zijn ze klaar.
Als je dit recept lekker vond, kijk dan ook:
Notities
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest; X; YouTube; TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
