Pasta choux het eenvoudige recept om soesjes te maken en meer! Pasta choux is het basendeeg voor het bereiden van zeppole, churros, sfince, lulù messinesi, Paris-Brest en vele andere zoete bereidingen.
Let op dat je niet in de war raakt: sommige zeppole worden inderdaad gemaakt met pasta choux, zoals de klassieke zeppole die bij het feest van Sint Jozef horen, terwijl andere versies compleet anders zijn. Dat is bijvoorbeeld het geval van mijn Catanese rijst-zeppole, een Siciliaanse specialiteit gemaakt van rijst en honing, veel verspreid in Catania en Oost-Sicilië. Pasta choux is dus een basisproduct in de Italiaanse en Franse patisserie, onmisbaar voor het maken van gebakjes die in de oven of gefrituurd worden, maar de neutrale smaak maakt het ook uitermate geschikt voor hartige toepassingen en voorgerechten.
Het deeg wordt vanuit het Frans ‘choux’ genoemd, naar de ronde vorm van de gebakken soes die aan een klein kooltje doet denken. Het kan worden gemaakt met boter of met olijfolie of plantaardige olie. De bijzonderheid van deze bereiding zit in de tweedelige bakmethode: eerst op het vuur om het deeg te bereiden en daarna in de oven of friteuse om de buitenkant te sluiten. De eerste garing is essentieel om de zetmelen in de bloem te gelatiniseren; in de tweede fase zet de soes uit en ontwikkelt de klassieke ronde vorm.
We kunnen soesjes vergelijken met bladerdeeg vanwege hun veelzijdigheid in zoete en hartige toepassingen en vanwege het fysisch/mechanische rijzen dat beide kenmerken: het zijn niet de gistcellen die het product doen rijzen, maar de stoom die tijdens het bakken gevangen blijft (omdat het oppervlak gesloten is).
Met dit pasta choux-deeg maak je ook de beroemde Zeppole di San Giuseppe, de traditionele lekkernij die op 19 maart wordt bereid ter gelegenheid van het feest van Sint Jozef. Zeppole gemaakt van pasta choux kunnen in de oven of gefrituurd worden bereid en worden gevuld met banketbakkersroom en ingemaakte amarene.
Maar nu, na deze korte uitleg, is het tijd om onze kleine soesjes te maken. Als je zin hebt om zelf aan de slag te gaan, volg dan mijn stappen: je vindt een duidelijke en eenvoudige uitleg stap voor stap. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn pagina’s kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
BEKIJK OOK DEZE RECEPTEN OM TE MAKEN MET PASTA CHOUX:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 30 soesjes
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van pasta choux voor soesjes of zeppole
- 300 g Water
- 80 g Boter
- 250 g Bloem 0
- 6 Eieren (groot)
- 1 theelepel Zout
Gereedschap
- Kommen
- Pan
- Oven
- Spuitzak
- Sterspuitmondjes
Hoe pasta choux en soesjes stap voor stap te maken
Om pasta choux te maken, doen we het water, het zout en de boter in een pan, brengen het bijna aan de kook en voegen de bloem in één keer toe. Roer totdat er een glad en homogeen mengsel ontstaat dat loskomt van de pan en een licht laagje achterlaat. Kieper het deeg op een werkblad, spreid het uit en wacht tot het is afgekoeld, kneed het een beetje.
Leg het deeg in een kom en voeg één voor één de eieren toe, waarbij je elk ei goed door het deeg werkt voordat je een nieuw ei toevoegt. Mijn deeg heeft zes eieren plus de helft van een zevende opgenomen; aan het einde van alle toevoegingen moet je een stevige, niet slap vallende crème hebben. Vul met deze crème een spuitzak met stermond, beleg een bakplaat met bakpapier en vorm kleine toefjes van ongeveer 5 cm diameter.
Zet in de oven.
Bak in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Open de ovendeur in deze fase absoluut niet.
Na deze tijd open je de deur voorzichtig en laat je de meeste stoom ontsnappen; zet de oven terug op 180°C en bak nog ongeveer 30 minuten, en laat de laatste tien minuten uitdrogen met de oven uitgeschakeld.
Je kunt de soesjes ook in de heteluchtstand bakken: verwarm de oven tot 220°C; zodra deze op temperatuur is, zet je de soesjes erin en verlaag je na 15 minuten (zonder te openen) de temperatuur naar 180°C.
Bak nog ongeveer 20-25 minuten, zet uit en laat uitdrogen met de ventilator aan en de deur iets open voor nog eens 10 minuten.
Haal alle soesjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Als je twijfelt over de garing, offer dan één soesje op: haal het snel uit de oven zonder de temperatuur te veel te laten zakken, laat het afkoelen en hoop dat het niet inzakt; als het niet inklapt, zijn ze klaar.
Bewaaradvies en tips
Soesjes gemaakt met pasta choux kun je leeg bewaren gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur, goed afgesloten in een luchtdichte doos. Voor gebruik kun je ze een paar minuten in een warme oven plaatsen om ze weer knapperig te maken.
Als de soesjes al gevuld zijn met room of slagroom, bewaar ze dan in de koelkast en consumeer ze binnen 24 uur.
Pasta choux kan voor veel patisseriebereidingen worden gebruikt: naast de klassieke soesjes is het de basis voor profiteroles, éclairs, de Paris-Brest en de traditionele Zeppole di San Giuseppe (gefrituurd of uit de oven), het typische zoet dat wordt gemaakt voor het feest van Sint Jozef.
Houd er rekening mee dat er in Sicilië ook andere, heel verschillende zeppole bestaan, zoals de Catanese rijst-zeppole, gemaakt van rijst en honing en behorend tot de traditie van mijn stad.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
pinterest; X; you tube; tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Waarom rijzen de soesjes niet?
Soesjes kunnen niet rijzen als het choux-deeg te vloeibaar is of als de oven niet heet genoeg is. Het is belangrijk de verhoudingen van de ingrediënten aan te houden en de soesjes te bakken in een al goed voorverwarmde oven zonder tijdens het bakken de deur te openen.
Waarom slakken de soesjes in?
Soesjes slakken in wanneer er te veel vocht van binnen overblijft. Om dit te voorkomen is het belangrijk de baktijd iets te verlengen zodat de pasta choux goed kan uitdrogen.
Is pasta choux hetzelfde als dat van zeppole?
Ja, pasta choux is het deeg dat wordt gebruikt om soesjes te maken en ook sommige versies van Zeppole di San Giuseppe, die in de oven of gefrituurd kunnen worden. In Sicilië bestaan er echter ook andere heel verschillende zeppole, zoals de Catanese rijst-zeppole, gemaakt van rijst en honing en typisch voor de traditie van mijn stad.
Kun je pasta choux van tevoren maken?
Ja, soesjes gemaakt van pasta choux kunnen van tevoren worden bereid en leeg worden bewaard gedurende 2-3 dagen in een luchtdichte doos. Voor het vullen kun je ze een paar minuten in de oven opwarmen om ze weer knapperig te maken.
Kun je pasta choux frituren?
Kort antwoord: ja, want het is ook de basis van de Zeppole di San Giuseppe.
Hoe weet je of pasta choux klaar is?
Pasta choux is klaar wanneer het deeg glad, zacht en licht glanzend is. Wanneer je de lepel of spatel optilt, moet er een soort ‘lint’ ontstaan dat langzaam valt.
