De cichorei in de pan met knoflook en chilipeper is een van die traditionele, eenvoudige gerechten die niet uitgelegd hoeven te worden, maar herinnerd en gerespecteerd voor hun identiteit. Een bijgerecht dat naar herinneringen en huiselijkheid smaakt, zoals alle vegetarische en veganistische recepten die deel uitmaken van de mediterrane keuken, van de caponata tot aan de gestoofde bloemkool, de pasta en bonen en nog veel meer…
De cichorei in de pan van oma, net als spinazie en mozzarella in de pan of de paprika’s en olijven in de pan, ruikt naar eenvoudige keukens, naar handen die rustig een mes vasthouden, naar eenvoudige groenten die alleen rijk worden als ze met liefde en respect behandeld worden.
Bij ons thuis kwam de cichorei altijd in grote bossen van mijn grootvader, nog licht vochtig van de aarde. Het werd voorzichtig schoongemaakt, meerdere keren gewassen en vervolgens kort in kokend water gedompeld voordat het kort in de pan werd gebakken met knoflook, goede olijfolie en chilipeper.
Een eenvoudig bijgerecht, maar vol smaak, karakter en Zuid-Italiaanse ziel, zoals al onze recepten.
En zo is dit traditionele recept van cichorei in de pan precies zoals altijd: weinig ingrediënten, geen snelkoppelingen.
Het is de cichorei die vlees, eieren, geroosterd huisgemaakt brood en peulvruchten zoals kikkererwten, bonen en linzen, en dezelfde die, als hij een dag blijft staan, de volgende dag vaak nog lekkerder is! Laten we naar de keuken gaan om de cichorei in de pan te maken, maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel volgen.
#ilcaldosaporedelsud
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten om cichorei in de pan met olijfolie en chilipeper te maken
- 500 g cichorei (in bladeren)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper (vers of een beetje gedroogd)
- naar smaak zout
Gereedschap
- Koekenpan
- Grote pan
- Vergiet
Bereiding van cichorei in de pan
Maak de cichorei grondig schoon door de hardere delen te verwijderen. Was meerdere keren in koud water, of doe zoals ik en koop de cichorei in een zak die al schoongemaakt en klaar is voor bereiding.
Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer de cichorei ongeveer 10 minuten of totdat deze mals is.
Laat goed uitlekken en knijp voorzichtig het overtollige water eruit; zet even apart.
Verhit in een ruime pan een royale scheut extra vierge olijfolie met de teentjes knoflook en de chilipeper.
Voeg de cichorei toe en bak kort op middelhoog vuur, al roerend, totdat hij op smaak is en een mooie glans krijgt. Breng op smaak met zout en serveer warm.
Bewaren en tips
De cichorei moet goed uitgelekt zijn: overtollig water verpest het bakproces. Als je van een krachtigere smaak houdt kun je de knoflook in de pan licht kneuzen. Het is perfect met geroosterd huisgemaakt brood, eieren of gegrild vlees en op bruschetta’s.
Houd hem maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking; de volgende dag is hij vaak nog lekkerder — verwarm langzaam in de pan.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok. Vanuit hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Moet cichorei eerst worden gekookt?Ja, cichorei voor in de pan moet altijd eerst worden gekookt.
Het koken maakt de cichorei malser en vermindert de bitterheid, zodat je het vervolgens volgens de traditie kunt bakken met knoflook, olie en chilipeper.
Welk type cichorei gebruik je voor cichorei in de pan?Voor cichorei in de pan gebruik je bladcichorei of veldcichorei, niet de cichorei die voor puntarelle wordt gebruikt. Dit is de meest geschikte variëteit voor koken en kort bakken in de pan.
Kun je cichorei in de pan van tevoren bereiden?Ja, cichorei in de pan blijft goed in de koelkast en is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken zich beter ontwikkelen.
Is cichorei in de pan een veganistisch recept?Ja, cichorei in de pan met knoflook, olie en chilipeper is een veganistisch en vegetarisch recept, typisch voor de mediterrane keuken en de landelijke tradities.
Hoeveel cichorei heb je nodig voor dit recept?
Cichorei verliest veel volume tijdens het koken: 500 g rauwe, al schoongemaakte cichorei is genoeg voor ongeveer twee royale porties nadat het gekookt en gebakken is.
Waarmee combineer je cichorei in de pan?
Cichorei in de pan past perfect bij huisgemaakt brood, eieren, gegrild vlees en peulvruchten zoals kikkererwten, bonen of linzen.
