Tigelle met tigelliera of crescentine, grootmoeders recept van de beroemde focaccine uit Modena. De originele Modense tigelle, een soort zachte broodjes gebakken in de pan met een deeg op basis van bloem, reuzel, gist en water, dat me sterk doet denken aan onze Sicilische rosticceria. Vroeger werden de tigelle van oma, of crescentine, gebakken in karakteristieke aardewerken schijven die “tigelle” werden genoemd, vandaar de huidige naam, van dit typische Emiliaanse brood. Deze kleine broodjes zijn zacht en smaakvol met hun karakteristieke afgeplatte vorm; ze zijn typisch voor de Modense Apennijnen, waar men ze at met de typische “cunza”, een mengsel van reuzel, rozemarijn en knoflook, of met vleeswaren, groenten of kazen. Het originele recept van de tigelle, dat is ontstaan als een “arm” gerecht van de bergbevolking, is tegenwoordig een vaste waarde in veel restaurants en trattoria’s en: zelfs in Catania, bijna aan de andere kant van het schiereiland, zijn er meerdere “tigellerie” ontstaan die zachte tigelle en schotels met antipasti als hoofdgerechten aanbieden. Terug naar de traditie: de ingrediënten voor de originele en volkse bereiding van tigelle zijn: bloem, water, zout, bakkersgist of zuiveringszout. Tegenwoordig bestaan er minder rustieke varianten, zachte tigelle-recepten die extra olijfolie, reuzel of boter, melk en suiker toevoegen, en wij zullen er een van deze maken. Natuurlijk heeft elk huishouden zijn eigen, onherhaalbare versie en iedereen geeft de voorkeur aan de eigen receptuur. Ik raad jullie het recept van Maria S. aan, een lezeres uit Modena die mij niet alleen de tigelliera gaf die je op de foto ziet, maar ook haar familierecept. Klaar om het grootmoedersrecept voor Modense crescentine of tigelle te ontdekken? Laten we beginnen, maar voordat je aan het deeg begint herinner ik je eraan dat je mijn pagina op Facebook (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook: