Crispelle catanesi met ansjovis en ricotta, origineel recept, niet te verwarren met de rijstcrispelle met honing of de crispelle van Sint-Jozef. Dit zijn namelijk de even beroemde eenvoudige crispelle uit Catania, gevuld met ricotta of ansjovis, met een zeer luchtig gerezen deeg.
Crispelle, crispeddi, craspeddi, noem ze zoals je wilt, maar als je op deze pagina bent, ken je deze lekkernij zeker en weet je over welke verrukkelijke straatkost uit Catania ik het heb!
De “crispeddi cc’anciovi e a ricotta” zijn heerlijke hapjes op basis van gisterig en gefrituurd deeg gevuld met ansjovis of ricotta en afhankelijk van welke variant je het meest waardeert, hoewel beide versies fantastisch zijn, zul je er zeker van smullen.
De Siciliaanse crispelle — beter gezegd die uit Catania — met hun gouden en knapperige buitenkant en hun rijke, zachte vulling, maken deel uit van het
Vandaag wil ik jullie vertellen hoe je de crispelle uit Catania met ricotta en ansjovis maakt en nadat je er handigheid in hebt gekregen, zullen ook jullie perfecte crispelle kunnen maken: ik verzeker je dat je na een paar pogingen geen problemen zult hebben.
(Als je de live wilt zien waarin ik de crispelle maak, klik HIER).
Ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram kunt volgen.
Houd je van de recepten uit Catania? Bekijk ook:
– Cipolline catanesi origineel recept;
– Cuddura e aceddu ccu l’ova zoet paasbrood uit Catania;
– Rijstcrispelle van Sint-Jozef origineel recept uit Catania;
– Scacciata di tuma typisch recept uit Catania
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 25 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 992,68 (Kcal)
- Koolhydraten 55,18 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 12,46 (g)
- Vet 83,20 (g) waarvan verzadigd 15,44 (g)waarvan onverzadigd 61,76 (g)
- Vezels 1,15 (g)
- Natrium 403,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om crispelle met ansjovis en ricotta te maken
- 250 g semolina (durumtarwe, opnieuw gemalen)
- 250 g tarwebloem type 0
- 400 g water (er kan ook nog 50 g extra nodig zijn)
- 10 g zout
- 30 g extra vierge olijfolie (voor het deeg)
- Een halve zakje gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 300 g ricotta van schapenmelk (droog en uitgelekt)
- naar behoefte gezouten ansjovis (filets)
- naar behoefte pindaolie (of zonnebloemolie)
Gereedschap
- Kom
- Frituurpan / pan om te frituren
- Fornuis
- schuimspaan
Hoe maak je de crispelle uit Catania met ansjovis en ricotta
Doe in een ruime kom de bloem, de gist en het zout (houd het zout apart van de gist), voeg de olie toe en giet het lauw warme water erbij.
Meng met de hand zodat alles goed gemengd is; je krijgt geen stevig deeg maar een zeer vloeibaar beslag. Zet het tien minuten op een warme plek weg, bijvoorbeeld in de oven met alleen het lampje aan.
Haal het deeg terug en rek het met de hand uit terwijl je het bewerkt; je moet een vloeibare maar samenhangende en elastische massa krijgen. Voeg indien nodig nog een paar gram water toe.
Als je een keukenmachine hebt, kun je daarmee kneden totdat het deeg elastisch, homogeen en redelijk in een netwerk is, ook al blijft het vrij vloeibaar.
Zet alles op een warme plek om te rijzen tot het in omvang verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 uur.
Wanneer het deeg gerezen is, laat je het leeglopen en ga je verder met de voorbereiding.
Verhit een pan met veel olie; je moet in diepe olie frituren.
Zet dichtbij het deeg een kom met water of een bakje met plantaardige olie neer, maak je handen nat of vet ze in (met olie gaat het veel makkelijker) en pak een stuk deeg van ongeveer 60 g: met je rechterhand houd je het vast en met je linker hand scheid je het van de rest.
Maak het deeg lichtjes uit op je handpalm, leg in het midden een beetje ricotta (ongeveer een volle eetlepel) en sluit door de randen naar het midden te brengen.
Dompel in de hete olie.
Voor de variant met ansjovis doe je precies hetzelfde, waarbij je als vulling een eenvoudig ansjovisfilet gebruikt.
Laat goudbruin worden en stel het vuur bij zodat het deeg goed gaar wordt: als de olie te heet is, zouden de crispelle buiten garen en van binnen rauw blijven.
Verhoog en verlaag het vuur naar gelang de temperatuur, totdat je de perfecte garing hebt bereikt. Voor een eenvoudigere techniek kun je ze ook twee keer frituren. Bij de eerste keer krijgt het broodje vorm en haal je het eruit om op keukenpapier te leggen; bij de tweede keer geef je het kleur.
Naarmate je verder gaat met de bereiding, laat je de fritters uitlekken en leg je ze op absorberend papier.
Leg de kant-en-klare crispelle op een schaal en serveer ze nog warm.
Crispelle moeten warm gegeten worden en het ideaal is ze ter plekke te bereiden. Als je ze een paar uur van tevoren zou maken (niet langer dan twee uur), kun je ze opwarmen in de oven op 120°C gedurende ongeveer 15 minuten, besef wel dat ze niet zo lekker zullen zijn als vers gebakken.
Als je dit recept lekker vond, bekijk ook eens:
– Siciliaanse gefrituurde calzoni van de rosticceria uit Catania;
– Bombette met ham en mozzarella van de Siciliaanse rosticceria;
Belangrijk:
Gebruik voor ricottacrispelle een ricotta die goed droog en uitgelekt is, bij voorkeur van een dag of twee eerder. Bij het vormen vouw je de randen van het deeg naar het midden en zorg je ervoor dat de vulling goed bedekt is; zo voorkom je hinderlijke oliespatten overal.
Voor ansjoviscispelle kun je beste ansjovis kopen die al ontzout en in olie bewaard is; die zijn veel handiger in gebruik en hebben een uitstekende smaak.
Houd de temperatuur van de olie in de gaten en verlaag of verhoog het vuur naar behoefte. Als je ziet dat de crispelle in een oogwenk verbranden, weet dan dat ze van binnen rauw blijven; verlaag dan het vuur.
Als de olie daarentegen te koud is, zullen de fritters te veel olie opnemen, let daar dus op.
Bereid de hoeveelheid die je die dag denkt te consumeren; als er resten overblijven kun je ze in de koelkast bewaren en de volgende dag opwarmen, maar ze zullen minder lekker zijn.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
