Zelfgemaakt donker chocolade-ijs met de ijsmachine, maar zonder eieren. Als je van pure chocolade houdt, is dit een ijs dat net zo lekker is als dat van de banketbakkerij: huisgemaakt, zonder eieren en zonder gecondenseerde melk. Sinds ik een zelfkoelende ijsmachine heb gekocht, zijn huisgemaakte ijsjes mijn nieuwe trend geworden, dus heb ik al het pistache-ijs met ijsmachine, het stracciatella-ijs, het bacio-smaak ijs, het hazelnoot-ijs en dat vanille-ijs gemaakt. Ik ben van plan om nog veel meer smaken te maken! Vandaag vertel ik hoe ik het dubbele pure chocolade-ijs heb bereid, een unieke lekkernij, perfect voor alle chocoladeliefhebbers. Volg me, maar voordat je de ijsmachine aanzet, wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en dat je hier andere Recepten voor ijs met de ijsmachine zult vinden.
Heb je geen ijsmachine? Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor donkere chocolade-ijs
- 600 g volle melk
- 200 g verse vloeibare room
- 50 g pure chocolade 60% (of 70%)
- 70 g ongezoet cacaopoeder
- 50 g melkpoeder
- 110 g suiker
- 60 g dextrose
- 5 g carobzaadmeel
- 1 g zout
Gereedschap
- IJsmachine
- Kommen
- Pannen
- Thermometer
- Staafmixer
Bereiding van het donkere chocolade-ijs
In mijn recepten voor ijs met de ijsmachine lees je ingrediënten die op het eerste gezicht misschien moeilijk te vinden lijken; ik heb ze allemaal online gekocht en ze zijn essentieel voor het slagen van goed ijs. Dextrose houdt het ijs zachter door het vriespunt te verlagen. Carobzaadmeel (zaadmeel en niet carobe-meel, let op) is een verdikkingsmiddel en tenslotte helpt gecondenseerde melk om romigheid en een fluweelzachte textuur aan het ijs te geven.
Meng de room en de melk en breng dit tot een temperatuur van 90°C. Voeg de chocolade toe en roer met een garde om deze te laten smelten en te integreren. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten door elkaar en giet vervolgens beetje bij beetje de hete melk-roommix erover. Klop 5 minuten met de garde en zet daarna apart om af te koelen, af en toe roerend. Zodra het mengsel koud is, zet je het minstens 4 uur in de koelkast, hoewel 12 uur ideaal is.
Klop het inmiddels koude mengsel nogmaals met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Als je begint met een koude basis, duurt het kloppen minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal een compressor-ijsmachine te gebruiken, want een machine met accumulatie (waar je de kom vooraf moet invriezen) kan, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur moeilijk vasthouden. Accumulatiemachines laten bovendien meestal maar één smaak per keer toe en de kommen moeten minimaal 24 uur in de vriezer voordat je ze opnieuw gebruikt.
Meestal is de opkloptijd van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in twee delen verdelen en eerst het ene deel en daarna het andere opkloppen.
Het dubbele pure chocolade-ijs is klaar om van te genieten.
Aanbevolen bewaring en opmerkingen
Net voordat het ijs klaar is, kun je beginnen met het au bain-marie smelten van wat chocolade en deze vervolgens in een dunne straal over het ijs gieten zodat er krokante stukjes ontstaan. Ga door met kloppen totdat het proces voltooid is. Als je de chocolade niet tijdens het kloppen kunt toevoegen, giet hem dan zodra het ijs in de bak zit en meng geleidelijk of voeg direct chocoladeschaafsel toe.
Het dubbele pure chocolade-ijs blijft uitstekend bewaard in de vriezer wanneer het luchtdicht verpakt is in een bakje. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat steviger: ideaal is serveren bij -9°C tot -11°C, terwijl onze huishoudvriezers vaak -18°C tot -20°C halen. Haal het ijs daarom 10 minuten voor het serveren uit de vriezer om iets te laten acclimatiseren en roer het eventueel nog even los met een lepel.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
